Báo cáo Quá trình và thiết bị truyền nhiệt (Trường ĐHBK Hà Nội)

Thực phẩm là một phần thiết yếu không thể thiếu đối với mỗi con người. Ngày nay, từ một nguyên liệu thực phẩm người ta đã chế biến được hàng trăm các sản phẩm khác nhau, những sản phẩm chế biến này không còn trạng thái của nguyên liệu ban đầu. Mỗi quá trình chế biến đều nhằm tạo cho thực phẩm có giá trị sử dụng cao hơn: hoặc về hình thức, hoặc về giá trị khẩu vị, hoặc về giá trị dinh dưỡng. Quá trình và thiết bị truyền nhiệt cùng với ứng dụng của chúng đóng vai trò rất quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm.

Trong quá trình học tập tại trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, chúng em đã được học môn quá trình và thiết bị truyền nhiệt. Môn học đã giúp cho chúng em có thêm kiến thức về các thiết bị truyền nhiệt và ứng dụng của chúng ở trong ngành công nghệ thực phẩm, được đi thí nghiệm thực tiễn tại xưởng B4 và phòng C4-5 301. Tại đây chúng em đã được tận mắt quan sát những máy móc, thiết bị mà trước đây chỉ được tưởng tượng qua giáo trình. Với 3 buổi thí nghiệm chúng em đã được giới thiệu về các thiết bị như: thiết bị thanh trùng ống lồng ống, thiết bị thanh trùng tấm bản, thiết bị thanh trùng nồi hai vỏ,thiết bị làm lạnh, thiết bị sấy khô ( lò vi sóng )… được tìm hiểu về cấu tạo,mục đích và nguyên lý hoạt động của các thiết bị.Ngoài ra còn được tìm hiểu quan sát chu trình hệ thống lạnh, thực hành trên thiết bị trao đổi nhiệt tấm bản mỏng. Trong bài báo cáo này, em xin được tóm tắt các kiến thức được học và quan sát trong nghững ngày thí nghiệm như dưới đây.

NỘI DUNG:

Phần 1: Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của một số thiết bị truyền nhiệt

Giới thiệu về nguồn cấp nhiệt

1. Thiết bị trao đổi nhiệt ống lồng ống

2. Thiết bị cô đặc màng

3. Thiết bị cô đặc chân không

4. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản mỏng

5. Thiết bị nồi hai vỏ

6. Thiết bị nồi thanh trùng áp cao

7. Thiết bị thanh trùng liên tục

8. Thiết bị ống ruột gà

9. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống chùm