BÁO CÁO THÍ NGHIỆM NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM tại Trung tâm Đào tạo và phát triển Thực phẩm (Full)

Thực phẩm là một phần thiết yếu không thể thiếu đối với mỗi con người. Ngày nay, từ một nguyên liệu thực phẩm người ta đã chế biến được hàng trăm các sản phẩm khác nhau, những sản phẩm chế biến này không còn trạng thái của nguyên liệu ban đầu. Mỗi quá trình chế

biến đều nhằm tạo cho thực phẩm có giá trị sử dụng cao hơn: hoặc về hình thức, hoặc về giá trị khẩu vị, hoặc về giá trị dinh dưỡng. Hóa học và sinh học đã được áp dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Ở Việt Nam, các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, mặc dù mới hình thành được khoảng vài chục năm nay nhưng đang nhận được sự đầu tư rất lớn cả về mặt trí tuệ cũng như tài chính từ các nguồn trong nước cũng như nước ngoài. Các sản phẩm được sản xuất ra ngày càng nhiều, đa dạng về chủng loại, phong phú về chất lượng .

Nhập môn kỹ thuật thực phẩm đã giúp chúng em hiểu được một cách khái quát ngành mà chúng em theo học, nắm bắt được một số máy móc và quá trình làm ra sản phẩm cụ thể trong khi thực hành tại xưởng B4.

Trong quá trình thực hành Nhập môn Kỹ thuật thực phẩm chúng em đã được sự giúp đỡ nhiệt tình về mặt kiến thức từ các thầy cô. Em đã được làm quen với các máy móc chuyên dùng, được tìm hiểu về nguyên lý hoạt động và cách thức vận hành của một số máy. Được tham gia trực tiếp làm ra tương ớt và hạt hướng dương rang.

Bài báo cáo được chia làm hai phần chính:

 Phần thứ nhất: Giới thiệu chung và tìm hiểu cấu tạo và nguyên ly hoạt động của một số thiết bị chế biến và hỗ trợ trong CNTP

 Phần thứ hai: Thực hành sản xuất tương ớt, hạt hướng dương rang bằng thiết bị rang hồng ngoại

NỘI DUNG:

1. Phần i: giới thiệu chung và tìm hiểu cấu tạo và nguyên lý hoạt động của

một số thiết bị chế biến và hỗ trợ trong cntp..............................4

1. Thiết bị nghiền...........................................4

2. Thiết bị gia nhiệt trục vít:.......................................................5

3. Thiết bị chà..............................................................................7

4. Thiết bị nồi 2 vỏ:......................................................................8

5. Thiết bị rót có định lượng:.............................................................................8

6. Nồi hơi:...................................9

7. Máy khí nén....................................................11

8. Thiết bị rang hồng ngoại:...............................................11

phần ii: thực hành................................................................12

bài 1: thực hành sản xuất tương ớt...................................12

1. Nguyên liệu, thiết bị, dụng cụ............................................................12

1.1. Nguyên liệu chính........................................................12

bài 2: sản xuất hướng dương bằng thiết bị sấy hồng ngoại....................................................................................15

1. Nguyên liệu, thiết bị và dụng cụ.......................................................15

1.1. Nguyên liệu..................................................................15

- hạt hướng dương sống: 5 kg.....................................................................15

- chọn hạt khô, mới, có kích thước đều, phù hợp với sàng máy...............................................................................15

- loại bỏ các hạt thối, mốc, gãy, hạt bé.......................................................................15

1.2. Thiết bị............................................................15

- thiết bị ramg hồng ngoại.................................................................15

- máy hàn túi cân 5kg.............................................................................................15

1.3. Dụng cụ....................................15

- chổi cọ máy.........................................15

- rổ nhựa, xô nhựa........................................15

2. Quy trình sản xuất...............................................15

2.3. Yêu cầu kĩ thuật lạc thành phẩm:...........................................16

 hạt hướng dương chín đều, màu sắc đẹp, vị thơm, giòn........................................................................................16

 gói hướng dương sau khi đóng gói và hút chân không đảm bảo kín, không còn không khí bên trong..................16

2.4 . Kết quả- đánh giá

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)

Bài báo cáo được chia làm hai phần chính:

 Phần thứ nhất: Giới thiệu chung và tìm hiểu cấu tạo và nguyên ly hoạt động của một số thiết bị chế biến và hỗ trợ trong CNTP

 Phần thứ hai: Thực hành sản xuất tương ớt, hạt hướng dương rang bằng thiết bị rang hồng ngoại

NỘI DUNG: