Báo cáo thực hành môn sữa

1.1.1 Dụng cụ và hóa chất:

Máy đo pH

Burret

Pipet 10ml

Cốc 25ml

Bình nước cất

Bình Erlen 50 hay 100ml

Dung dịch NaOH 0.1N

1.1.2 Tiến hành xác định pH:

Cho vài ml mấu vào cốc

Đọc kết quả trên máy đo pH. Máy đo pH cần phải chuẩn hóa trước khi dung

1.1.3 Tiến hành chuẩn độ:

Có 5 mẫu được đánh số từ 1 đến 5. Cho 10ml mẫu sữa vào bình Erlen, them 10ml nước cất và 2 giọt phenolphthalein

Chuẩn độ cho đến khi có sự chuyển từ không màu sang màu hồng.

1.1.4 Tính ra độ Dornic

10Dornic tương đương với 0.1ml NaOH 1/9N cần thiết để trung hòa 10ml mẫu.

NỘI DUNG:

1 Độ tươi /chất lượng của sữa thô 4

1.1 Độ acid 4

1.1.1 Dụng cụ và hóa chất: 4

1.1.2 Tiến hành xác định pH: 4

1.1.3 Tiến hành chuẩn độ: 4

1.1.4 Tính ra độ Dornic 4

1.1.5 Kết quả: 4

1.2 Thử cồn (alcohol-test) 4

1.2.1 Dụng cụ: 5

1.2.2 Tiến hành: 5

1.2.3 Quan sát hiện tượng 5

1.2.4 Kết quả: 5

1.3 Thử khả năng đông tụ khi sôi: 5

1.3.1 Dụng cụ: 5

1.3.2 Tiến hành: 6

1.4 Thử nghiệm thử methylen xanh 6

1.4.1 Dụng cụ: 6

1.4.2 Tiến hành 6

1.4.3 Kết quả 7

2 Sản xuất các sản phẩm lên men: yagourt 7

2.1.1 Tiến hành: 7

2.1.2 Cảm quan 8

3 Đông tụ casein( chế biến phomai tươi) 8

3.1 Quy trình chế biến 8

3.2 Tiến hành: 8

4 Thử nếm các sản phẩm sữa và từ sữa. 9

4.1 Sản phẩm sữa 9

4.2 Sữa lên men 9

4.3 Các sản phẩm phomai: 10

LINK DOWNLOAD

1.1.1 Dụng cụ và hóa chất:

Máy đo pH

Burret

Pipet 10ml

Cốc 25ml

Bình nước cất

Bình Erlen 50 hay 100ml

Dung dịch NaOH 0.1N

1.1.2 Tiến hành xác định pH:

Cho vài ml mấu vào cốc

Đọc kết quả trên máy đo pH. Máy đo pH cần phải chuẩn hóa trước khi dung

1.1.3 Tiến hành chuẩn độ:

Có 5 mẫu được đánh số từ 1 đến 5. Cho 10ml mẫu sữa vào bình Erlen, them 10ml nước cất và 2 giọt phenolphthalein

Chuẩn độ cho đến khi có sự chuyển từ không màu sang màu hồng.

1.1.4 Tính ra độ Dornic

10Dornic tương đương với 0.1ml NaOH 1/9N cần thiết để trung hòa 10ml mẫu.

NỘI DUNG:

1 Độ tươi /chất lượng của sữa thô 4

1.1 Độ acid 4

1.1.1 Dụng cụ và hóa chất: 4

1.1.2 Tiến hành xác định pH: 4

1.1.3 Tiến hành chuẩn độ: 4

1.1.4 Tính ra độ Dornic 4

1.1.5 Kết quả: 4

1.2 Thử cồn (alcohol-test) 4

1.2.1 Dụng cụ: 5

1.2.2 Tiến hành: 5

1.2.3 Quan sát hiện tượng 5

1.2.4 Kết quả: 5

1.3 Thử khả năng đông tụ khi sôi: 5

1.3.1 Dụng cụ: 5

1.3.2 Tiến hành: 6

1.4 Thử nghiệm thử methylen xanh 6

1.4.1 Dụng cụ: 6

1.4.2 Tiến hành 6

1.4.3 Kết quả 7

2 Sản xuất các sản phẩm lên men: yagourt 7

2.1.1 Tiến hành: 7

2.1.2 Cảm quan 8

3 Đông tụ casein( chế biến phomai tươi) 8

3.1 Quy trình chế biến 8

3.2 Tiến hành: 8

4 Thử nếm các sản phẩm sữa và từ sữa. 9

4.1 Sản phẩm sữa 9

4.2 Sữa lên men 9

4.3 Các sản phẩm phomai: 10

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)