LUẬN VĂN - CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÀ CHUA

Cà chua (Lycopersicon esculentum Mill) là một trong những cây lương thực phổ biến và rộng khắp trên thế giới, nó là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của con người. Cà chua cũng là loại rau có nhiều cách sử dụng: có thể dùng để ăn như quả tươi, trộn salat, nấu canh, xào, nấu sốt vang và chế biến thành các sản phẩm như: Cà chua  cô  đặc, tương cà chua, nước sốt nấm, cà chua nguyên quả và nước quả…vv. Cà chua và các sản phẩm từ cà chua được coi là thực phẩm lành mạnh, vì nó chứa ít chất béo, calo, cholesterol tự do và một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin A (β-carotene và một số carotenoid khác là pro-vitamin A) và C, lycopene và kali dồi dào. Sự quan tâm đến những lợi ích dinh dưỡng và tinh chất của quả cà chua và các sản phẩm của nó đã tăng lên rất nhiều trong hai thập kỷ qua cà chua được cho là một thực phẩm chức năng quan trọng trong việc ngăn ngừa và điều trị các bệnh ác tính như ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú, ung thư phổi và các bệnh khác như đục thủy tinh thể, bệnh tim mạch đái tháo đường, tăng đường huyết ,viêm, viêm khớp, suy giảm hệ miễn dịch, rối loạn chức  năng  não…vv. Tuy nhiên, cà chua là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong quả cà chua cao, là điều kiên tốt cho vi sinh vật hoạt động. Mặt khác thành phần dinh dưỡng trong quả phong phú có chứa nhiều loại, đường, đạm, muối khoáng, sinh tố… và kết cấu của quả cà chua lại lỏng lẻo, mềm xốp dễ bị xây xát, dập, nát nên dễ bị vi sinh vật xâm nhập. Trong cà chua còn chứa nhiều loại men mà sau khi thu hoạch trong quá trình bảo quản nó vẫn tiếp tục hoạt động để tiến hành hàng loạt các phản ứng sinh lý, sinh hóa, thủy phân trong nội bộ quả và tạo tiền đề cho các loại vi sinh vật xâm nhập và phá hoại.  

Vì vậy, chúng em với đề tài “CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÀ CHUA” chúng em sẽ tìm hiểu các phương pháp bảo quản cà chua để hạn chế đến mức thấp nhất tổn thất sau thu hoạch và trong quá trình bảo quản.

CHƯƠNG II: NỘI DUNG

2.1 NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN RAU QUẢ

Rau quả sau khi thu hái trong điều kiện môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và tiến tới hư hỏng hoàn toàn do thối rữa. Thời gian từ thu hái đến khi rau quả bị hỏng dài hay ngắn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như: giống, loại rau quả, thời gian thu hái, điều kiện môi trường…v v. Nguyên nhân trực tiếp cơ bản dẫn đến sự hư hỏng thối rữa của rau quả, đó là hiện tượng chín và hiện tượng nhiễm bệnh.

LINK DOWNLOAD

Cà chua (Lycopersicon esculentum Mill) là một trong những cây lương thực phổ biến và rộng khắp trên thế giới, nó là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của con người. Cà chua cũng là loại rau có nhiều cách sử dụng: có thể dùng để ăn như quả tươi, trộn salat, nấu canh, xào, nấu sốt vang và chế biến thành các sản phẩm như: Cà chua  cô  đặc, tương cà chua, nước sốt nấm, cà chua nguyên quả và nước quả…vv. Cà chua và các sản phẩm từ cà chua được coi là thực phẩm lành mạnh, vì nó chứa ít chất béo, calo, cholesterol tự do và một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin A (β-carotene và một số carotenoid khác là pro-vitamin A) và C, lycopene và kali dồi dào. Sự quan tâm đến những lợi ích dinh dưỡng và tinh chất của quả cà chua và các sản phẩm của nó đã tăng lên rất nhiều trong hai thập kỷ qua cà chua được cho là một thực phẩm chức năng quan trọng trong việc ngăn ngừa và điều trị các bệnh ác tính như ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú, ung thư phổi và các bệnh khác như đục thủy tinh thể, bệnh tim mạch đái tháo đường, tăng đường huyết ,viêm, viêm khớp, suy giảm hệ miễn dịch, rối loạn chức  năng  não…vv. Tuy nhiên, cà chua là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong quả cà chua cao, là điều kiên tốt cho vi sinh vật hoạt động. Mặt khác thành phần dinh dưỡng trong quả phong phú có chứa nhiều loại, đường, đạm, muối khoáng, sinh tố… và kết cấu của quả cà chua lại lỏng lẻo, mềm xốp dễ bị xây xát, dập, nát nên dễ bị vi sinh vật xâm nhập. Trong cà chua còn chứa nhiều loại men mà sau khi thu hoạch trong quá trình bảo quản nó vẫn tiếp tục hoạt động để tiến hành hàng loạt các phản ứng sinh lý, sinh hóa, thủy phân trong nội bộ quả và tạo tiền đề cho các loại vi sinh vật xâm nhập và phá hoại.  

Vì vậy, chúng em với đề tài “CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÀ CHUA” chúng em sẽ tìm hiểu các phương pháp bảo quản cà chua để hạn chế đến mức thấp nhất tổn thất sau thu hoạch và trong quá trình bảo quản.

CHƯƠNG II: NỘI DUNG

2.1 NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN RAU QUẢ

Rau quả sau khi thu hái trong điều kiện môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và tiến tới hư hỏng hoàn toàn do thối rữa. Thời gian từ thu hái đến khi rau quả bị hỏng dài hay ngắn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như: giống, loại rau quả, thời gian thu hái, điều kiện môi trường…v v. Nguyên nhân trực tiếp cơ bản dẫn đến sự hư hỏng thối rữa của rau quả, đó là hiện tượng chín và hiện tượng nhiễm bệnh.

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)