%20(1)%20(1).png.png)
Xây dựng mô hình QAQC cho nhà máy sản xuất sữa tươi tiệt trùng năng suất 20 tấn trên ngày
.png)
Để đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về sữa, các nhà sản xuất đem sản xuất sữa thành nhiều loại sản phẩm khác nhau để đa dạng hóa sản phẩm và phục vụ từng nhu cầu của người sử dụng. Các sản phẩm được chế biến từ sữa như sữa bột, sữa tươi(thanh trùng, tiệt trùng), sữa chua ... tất cả phải phong phú về chủng loại và mùi vị để đáp ứng được hầu hết các lứa tuổi.
Vì trong sữa chứa rất nhiều các chất dinh dưỡng như: protein, lipit, enzym...trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận,kiểm soát nghiêm ngặt sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng sữa, gây tổn thất cho nhà sản xuất hay không an toàn cho người tiêu dùng. Vì vậy, rất nhiều nhà máy đã đưa mô hình QAQC vào trong sảnxuất, để giám sát và đảm bảo chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình.QA và QC là hai phần chính trong hệ thống quản lý chất lượng. Hệ thống này có trách nhiệm sẽ thực hiện các khâu kiểm tra chất lượng và giám sát, quản lý và đảm bảo chất lượng. Hơn nữa, nó còn có khả năng phân loại sản phẩm để đưa ra những sản phẩm tốt, sản phẩm đạt yêu cầu để có thể chuyển chúng ra thị trường phân phối đến tay người tiêu dùng còn những sản phẩm không đạt chất lượng ta có thể loại bỏ hoặc chuyển sang mục đích khác. Từ đó đã làm giảm đáng kể những sản phẩm không đạt chất lượng đến tay người tiêu dùng và khách sẽ yên tâm hơn trong việc lựa chọn hàng hóa. Vì vậy em chọn nghiên cứu đề tài“Thiết lập hệ thống QAQC cho nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng, năng suất 20 tấn/ngày”.
NỘI DUNG:
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT.......................................................................................................... 7
LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................................... 1
I. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................................................................... 3
1.1. Giới thiệu QA .......................................................................................................................... 3
1.1.1 Định nghĩa......................................................................................................................... 3
1.1.2. Nội dung cơ bản của hoạt động đảm bảo chất lượng ...................................................... 4
1.2. Giới thiệu QC ........................................................................................................................ 12
1.2.1. Định nghĩa...................................................................................................................... 12
1.2.2. Các yếu tố để kiểm soát chất lượng ............................................................................... 12
1.3. Thiết lập mô hình chung........................................................................................................ 16
1.3.1. Quy trình QAQC ............................................................................................................ 16
1.3.2. Nguyên tắc...................................................................................................................... 18
1.3.3. Kế hoạch chi tiết............................................................................................................. 18
1.4. Giới thiệu về nguyên liệu sữa ................................................................................................ 19
1.4.1. Định nghĩa...................................................................................................................... 19
1.4.2. Thành phần .................................................................................................................... 19
1.4.3. Giá trị dinh dưỡng.......................................................................................................... 20
1.4.4. Vai trò đối với con người ............................................................................................... 21
1.5. Mục tiêu................................................................................................................................. 22
1.6. Nội dung nghiên cứu ............................................................................................................. 22
II. XÂY DỰNG NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG, NĂNG SUẤT 20
TẤN/NGÀY ..................................................................................................................................... 23
2.1. Khảo sát nhu cầu thị trường ................................................................................................. 23
2.2. Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng nhà máy ................................................................... 24
2.2.1. Điều kiện tự nhiên .......................................................................................................... 24
2.2.2. Nguồn điện ..................................................................................................................... 25
2.2.3. Nguồn nước .................................................................................................................... 25
2.2.4. Nguồn nhân lực .............................................................................................................. 26
2.2.5. Vùng nguyên liệu ............................................................................................................ 26
2.3. Quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng ................................................................. 27
2.4. Thuyết minh quy trình ........................................................................................................... 28
2.5. Tính toán thiết bị và cân bằng vật chất ................................................................................. 30
2.5.1. Kế hoạch sản xuất .......................................................................................................... 30
2.5.2. Tính cân bằng vật chất ................................................................................................... 30
2.5.3. Tính và chọn máy móc thiết bị ....................................................................................... 33
III. THIẾT LẬP MÔ HÌNH QAQC CHO NHÀ MÁY.................................................................... 41
3.1. Thiết lập mô hình QC cho nhà máy ...................................................................................... 41
3.1.1. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào ...................................................................... 42
3.1.2. Kiểm tra quá trình tiêu chuẩn hóa ................................................................................. 42
3.1.3 Kiểm tra tiệt trùng ........................................................................................................... 43
3.1.4. Kiểm tra rót hộp ............................................................................................................. 43
3.1.5. Kiểm tra điều kiện bảo quản .......................................................................................... 43
3.2. Mô hình đảm bảo chất lượng (QA) ....................................................................................... 45
3.2.1. Quản lý con người (kĩ sư, công nhân) ............................................................................ 45
3.2.2. Kiểm tra nguyên liệu trước khi nhập kho ....................................................................... 45
3.2.3 Kiểm tra nguyên liệu bán thành phẩm ............................................................................ 46
3.2.4. Kiểm tra sản phẩm trước khi xuất kho ........................................................................... 46
KẾT LUẬN ...................................................................................................................................... 47
TÀI LIỆU THAM KHẢO
LƯU Ý:
Tài liệu được chia sẻ bởi Thành viên có FB "Thái Thị Hồng Liên" chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.
LINK THƯ VIỆN CÁC TRƯỜNG ĐH/CĐ ĐỂ MƯỢN TÀI LIỆU/XEM ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1
Để đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về sữa, các nhà sản xuất đem sản xuất sữa thành nhiều loại sản phẩm khác nhau để đa dạng hóa sản phẩm và phục vụ từng nhu cầu của người sử dụng. Các sản phẩm được chế biến từ sữa như sữa bột, sữa tươi(thanh trùng, tiệt trùng), sữa chua ... tất cả phải phong phú về chủng loại và mùi vị để đáp ứng được hầu hết các lứa tuổi.
Vì trong sữa chứa rất nhiều các chất dinh dưỡng như: protein, lipit, enzym...trong quá trình chế biến nếu không cẩn thận,kiểm soát nghiêm ngặt sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng sữa, gây tổn thất cho nhà sản xuất hay không an toàn cho người tiêu dùng. Vì vậy, rất nhiều nhà máy đã đưa mô hình QAQC vào trong sảnxuất, để giám sát và đảm bảo chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình.QA và QC là hai phần chính trong hệ thống quản lý chất lượng. Hệ thống này có trách nhiệm sẽ thực hiện các khâu kiểm tra chất lượng và giám sát, quản lý và đảm bảo chất lượng. Hơn nữa, nó còn có khả năng phân loại sản phẩm để đưa ra những sản phẩm tốt, sản phẩm đạt yêu cầu để có thể chuyển chúng ra thị trường phân phối đến tay người tiêu dùng còn những sản phẩm không đạt chất lượng ta có thể loại bỏ hoặc chuyển sang mục đích khác. Từ đó đã làm giảm đáng kể những sản phẩm không đạt chất lượng đến tay người tiêu dùng và khách sẽ yên tâm hơn trong việc lựa chọn hàng hóa. Vì vậy em chọn nghiên cứu đề tài“Thiết lập hệ thống QAQC cho nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng, năng suất 20 tấn/ngày”.
NỘI DUNG:
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT.......................................................................................................... 7
LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................................... 1
I. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................................................................... 3
1.1. Giới thiệu QA .......................................................................................................................... 3
1.1.1 Định nghĩa......................................................................................................................... 3
1.1.2. Nội dung cơ bản của hoạt động đảm bảo chất lượng ...................................................... 4
1.2. Giới thiệu QC ........................................................................................................................ 12
1.2.1. Định nghĩa...................................................................................................................... 12
1.2.2. Các yếu tố để kiểm soát chất lượng ............................................................................... 12
1.3. Thiết lập mô hình chung........................................................................................................ 16
1.3.1. Quy trình QAQC ............................................................................................................ 16
1.3.2. Nguyên tắc...................................................................................................................... 18
1.3.3. Kế hoạch chi tiết............................................................................................................. 18
1.4. Giới thiệu về nguyên liệu sữa ................................................................................................ 19
1.4.1. Định nghĩa...................................................................................................................... 19
1.4.2. Thành phần .................................................................................................................... 19
1.4.3. Giá trị dinh dưỡng.......................................................................................................... 20
1.4.4. Vai trò đối với con người ............................................................................................... 21
1.5. Mục tiêu................................................................................................................................. 22
1.6. Nội dung nghiên cứu ............................................................................................................. 22
II. XÂY DỰNG NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG, NĂNG SUẤT 20
TẤN/NGÀY ..................................................................................................................................... 23
2.1. Khảo sát nhu cầu thị trường ................................................................................................. 23
2.2. Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng nhà máy ................................................................... 24
2.2.1. Điều kiện tự nhiên .......................................................................................................... 24
2.2.2. Nguồn điện ..................................................................................................................... 25
2.2.3. Nguồn nước .................................................................................................................... 25
2.2.4. Nguồn nhân lực .............................................................................................................. 26
2.2.5. Vùng nguyên liệu ............................................................................................................ 26
2.3. Quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi tiệt trùng ................................................................. 27
2.4. Thuyết minh quy trình ........................................................................................................... 28
2.5. Tính toán thiết bị và cân bằng vật chất ................................................................................. 30
2.5.1. Kế hoạch sản xuất .......................................................................................................... 30
2.5.2. Tính cân bằng vật chất ................................................................................................... 30
2.5.3. Tính và chọn máy móc thiết bị ....................................................................................... 33
III. THIẾT LẬP MÔ HÌNH QAQC CHO NHÀ MÁY.................................................................... 41
3.1. Thiết lập mô hình QC cho nhà máy ...................................................................................... 41
3.1.1. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào ...................................................................... 42
3.1.2. Kiểm tra quá trình tiêu chuẩn hóa ................................................................................. 42
3.1.3 Kiểm tra tiệt trùng ........................................................................................................... 43
3.1.4. Kiểm tra rót hộp ............................................................................................................. 43
3.1.5. Kiểm tra điều kiện bảo quản .......................................................................................... 43
3.2. Mô hình đảm bảo chất lượng (QA) ....................................................................................... 45
3.2.1. Quản lý con người (kĩ sư, công nhân) ............................................................................ 45
3.2.2. Kiểm tra nguyên liệu trước khi nhập kho ....................................................................... 45
3.2.3 Kiểm tra nguyên liệu bán thành phẩm ............................................................................ 46
3.2.4. Kiểm tra sản phẩm trước khi xuất kho ........................................................................... 46
KẾT LUẬN ...................................................................................................................................... 47
TÀI LIỆU THAM KHẢO
LƯU Ý:
Tài liệu được chia sẻ bởi Thành viên có FB "Thái Thị Hồng Liên" chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.
LINK THƯ VIỆN CÁC TRƯỜNG ĐH/CĐ ĐỂ MƯỢN TÀI LIỆU/XEM ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png)
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, không giới hạn (Update 2024)")
Không có nhận xét nào: