Công nghệ sau thu hoạch cà chua

Cùng với sự phát triển của nền kinh tế thế giới thì nhu cầu về vấn đề lương thực, thực phẩm của người dân ngày càng được quan tâm nhiều hơn đặc biệt là vấn đề rau quả tươi. Rau quả tươi sau thu hoạch là một trong những thực phẩm không thể thiếu và luôn gắn liền với cuộc sống hằng ngày. Tuy nhiên, để có được sản phẩm rau quả tươi đáp ứng các yêu cầu về chất lượng thực phẩm thì phải có các phương pháp xử lí – bảo quản chúng sau thu hoạch nhằm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và thời hạn sử dụng lâu dài. Vì vậy, việc nghiên cứu và tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm rau quả tươi và các biện pháp xử lý, bảo quản chúng sao cho có hiệu quả là rất cần thiết. Trong số các sản phẩm rau quả tươi phải kể đến đó là cà chua. Đây là loại rau quả vừa có thể ăn tươi, vừa có thể dùng để chế biến trong các bữa ăn hằng ngày của người dân hay để chế biến các sản phẩm đồ uống, sản phẩm chế biến khác rất thuận tiện cho sử dụng và có lợi cho sức khỏe con người. Cà chua là loại quả rất dễ bị hỏng sau quá trình thu hái, chịu nhiều tác động của các yếu tố ngoại cảnh cũng như con người, vậy cần nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đó để tìm ra được phương thức bảo quản thích hợp.

NỘI DUNG:

I. Tổng quan .................................................................................................................... 7

1. Giới thiệu về cà chua .............................................................................................. 7

2. Tình hình sản xuất, chuỗi cung ứng, thị trường tiêu thụ và hiện trạng sau thu hoạch

cà chua .................................................................................................................. 13

2.1. Tình hình sản xuất ............................................................................................... 13

2.2. Chuỗi cung ứng ................................................................................................... 15

2.3. Thị trường tiêu thụ .............................................................................................. 15

2.4. Hiện trạng sau thu hoạch ..................................................................................... 16

2.4.1. Nhiệt độ ....................................................................................................... 16

2.4.2. Sự hô hấp ..................................................................................................... 17

2.4.3. Vi sinh vật ................................................................................................... 18

2.4.4. Yếu tố con người ......................................................................................... 20

3. Các phương pháp xử lý sau thu hoạch hiện nay đối với cà chua ........................... 20

3.1. Làm lạnh sơ bộ ............................................................................................... 20

3.2. Bao gói ........................................................................................................... 21

4. Tình hình nghiên cứu về công nghệ sau thu hoạch đối với cà chua ............... 22

4.1. 1-Methylcyclopropene (1-MCP) ................................................................ 22

4.2. Ứng dụng Canxi Clorua (CaCl2) ................................................................ 22

4.3. Bao gói điều biến khí quyển (MAP) .......................................................... 22

4.4. Xử lý nhiệt sau thu hoạch của cà chua ....................................................... 23

4.5. Bảo quản lạnh bằng phương pháp bay hơi (Evaporative Cooling

System) 23

4.6. Xử lí Selenium ( SE) trên lá trước khi thu hoạch cà chua .......................... 24

4.7. Phương pháp phủ màng .............................................................................. 24

5. Ý nghĩa ............................................................................................................ 26

II. Phương pháp nghiên cứu ...................................................................................... 26

1. Chuỗi cung ứng mới ........................................................................................ 26

2. Quy trình công nghệ xử lý sau thu hoạch........................................................ 27

3. Thuyết minh quy trình ..................................................................................... 27

3.1. Thu hoạch 27

3.2. Làm sạch 28

Tiểu luận Công nghệ sau thu hoạch cà chua

3

3.3. Kiểm soát sự chín ....................................................................................... 28

3.4. Phân loại 28

3.5. Làm lạnh sơ bộ ........................................................................................... 29

3.6. Bảo quản 29

3.7. Vận chuyển 29

4. Sơ đồ mặt bằng của cơ sở sơ chế, xử lý, bảo quản, đóng gói cà chua ............ 30

5. Những biến đổi ................................................................................................ 30

5.1. Những tổn thương cơ giới .......................................................................... 30

5.2. Hô hấp 30

5.3. Sự sản sinh ethylen ..................................................................................... 31

5.4. Sự sinh nhiệt 31

5.5. Sự bay hơi 31

5.6. Sự giảm khối lượng quả ............................................................................. 31

5.7. Sự thay đổi thành phần hóa học ................................................................. 31

III. Kết luận ................................................................................................................ 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO .

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: