Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công

Trong đời sống hiện nay, bún được sử dụng như là một loại lương thực chính trong bữa ăn hàng ngày, đó là sản phẩm tiện lợi, dễ nấu, ngon và giàu dinh dưỡng và được ưa chuộng rộng rãi không chỉ trong mà còn ngoài lãnh thổ Việt Nam. Bún được làm từ gạo (bột gạo), nước và các thành phần khác nhau (tùy theo mỗi vùng miền), bột gạo được nhào cùng với nước để tạo thành bột và sau đó được ép, trộn, hấp và cắt để tạo thành một sợi bún, sợi bún có thể được chế biến thêm (tươi, khô, đông lạnh…) để chế biến các loại món ăn khác nhau theo sở thích của mọi người.

Cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường, có rất nhiều cơ sở sản xuất bún được mở ra nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Bún là sản phẩm có thời gian chế biến nhanh, các món ăn được làm từ bún rất đa dạng, chính vì vậy chất lượng của bún rất quan trọng trong việc đánh giá và thu hút thị trường của các nhà sản xuất. Trong quá trình sản xuất, có nhiều quy trình công nghệ sản xuất bún được cải tiến cùng với sự cơ giới hóa trong sản xuất nhằm tiết kiệm lao động nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm phục vụ cho thị trường.

Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công có trụ sở và nhà xưởng sản xuất tại địa chỉ số 8, tổ 1, phường Mỏ Chè, thành phố Sông Công, tỉnh Thái Nguyên – là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực sản xuất bún có quy mô lớn với chất lượng và sản lượng đảm bảo. Công ty đã áp dụng được khoa học kỹ thuật vào trong sản xuất và kiểm soát tốt được quy trình sản xuất bún, đây là địa chỉ tin cậy của các công ty lớn về cung cấp suất ăn công nghiệp mà còn cho cả các tiểu thương bán lẻ. Sản lượng bún trong một ngày có thể đạt tới 5 tấn tùy theo nhu cầu của khách hàng.

Để tìm hiểu quá trình và khảo sát nghiên cứu quá trình sản xuất bún của Công ty TTHH Thực phẩm Sông Công chúng tôi thực hiện đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực Phẩm Sông Công”.

NỘI DUNG:

PHẦN 1. MỞ ĐẦU .................................................................................................... 1

1.1. Đặt vấn đề ............................................................................................................ 1

1.2. Mục tiêu của đề tài ............................................................................................... 2

1.2.1. Mục tiêu tổng quát ............................................................................................ 2

1.2.2. Mục tiêu cụ thể .................................................................................................. 2

1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn .............................................................................. 2

1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài .............................................................................. 2

1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài ............................................................................... 2

PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ......................................................................... 3

2.1. Giới thiệu chung ................................................................................................... 3

2.1.1. Lịch sử ............................................................................................................... 3

2.1.2. Phân biệt bún và thực phẩm dạng sợi khác ....................................................... 6

2.2. Phân loại bún ........................................................................................................ 6

2.2.1. Bún rối ............................................................................................................... 6

2.2.2. Bún vắt .............................................................................................................. 6

2.2.3. Bún nắm ............................................................................................................ 7

2.3. Một số món ăn dùng bún ...................................................................................... 7

2.3.1. Các món bún nước ở việt nam .......................................................................... 7

2.3.2. Các món bún khô ở việt nam ............................................................................ 7

2.3.3. Thực phầm ăn liền ............................................................................................. 8

2.4. Tiêu chuẩn nguyên liệu gạo (TCVN 11888:2017)............................................... 8

vii

2.4.1. Thuật ngữ và định nghĩa ................................................................................... 8

2.4.2. Yêu cầu kỹ thuật ................................................................................................ 9

2.4.3. Yêu cầu về an toàn thực phẩm ........................................................................ 12

2.5. Nguyên liệu gạo sử dụng sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông

Công .......................................................................................................................... 12

2.5.1. Đánh giá cảm quan .......................................................................................... 12

2.5.2. Một số chỉ tiêu chất lượng đã được kiểm nghiệm ........................................... 13

2.5.3. Quy cách đóng gói, bảo quản và vận chuyển .................................................. 13

2.6. Nước dùng trong sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công ...... 16

2.6.1. Nguồn cung cấp nước ..................................................................................... 16

2.6.2. Một số chỉ tiêu đã được kiểm định .................................................................. 16

2.7. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ bún trong nước và ngoài nước ....... 17

2.7.1. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ bún trong nước ........................... 17

2.7.2. Tình hình nghiên cứu, sản xuất và tiêu thụ bún ngoài nước ........................... 18

PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .... 19

3.1. Đối tượng, phạm vi và giới hạn nghiên cứu....................................................... 19

3.1.1. Đối tượng nghiên cứu...................................................................................... 19

3.1.2. Phạm vi nghiên cứu ......................................................................................... 19

3.2. Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... 19

3.3. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................... 19

3.3.1. Phương pháp thu thập thông tin ...................................................................... 19

3.4.2. Tham gia trực tiếp tại cơ sở chế biến .............................................................. 19

PHẦN 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ..................................... 20

4.1. Quy trình sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông Công .................. 20

4.1.1. Quy trình tổng quát ......................................................................................... 20

4.1.2. Thuyết minh quy trình ..................................................................................... 21

4.2. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất bún tại Công ty TNHH Thực phẩm Sông

Công .......................................................................................................................... 22

4.2.1. Quá trình vo Gạo ............................................................................................. 22

viii

4.2.2. Quá trình ủ gạo ................................................................................................ 24

4.2.3. Quá trình làm sạch .......................................................................................... 25

4.2.4. Quá trình nghiền ướt ....................................................................................... 26

4.2.5. Quá trình loại bỏ nước .................................................................................... 27

4.2.6. Quá trình phối trộn .......................................................................................... 28

4.2.7. Quá trình tạo hình ............................................................................................ 29

4.2.8. Quá trình nấu chín ........................................................................................... 30

4.2.9. Quá trình làm nguội ........................................................................................ 31

4.3. Đóng gói, bảo quản và tiêu thụ .......................................................................... 32

4.4. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bún tươi .............................................................. 33

PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................ 35

5.1. Kết luận .............................................................................................................. 35

5.2. Kiến nghị ............................................................................................................ 35

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK DOWNLOAD