Thiết kế phân xưởng lên men công suất 10 triệu tấn mỗi năm

Bia theo định nghĩa của Việt Nam là loạI đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từ nguyên liệu chính từ malt đạI mạch, hoa houplon , nấm men và nước. Nó là loại đồ uống có ga, thơm, mát, bổ, có độ cồn thấp, nhiều bọt mịn, cố mùi vị đặc trưng của nguyên liệu và các sản phẩm phụ tạo thành trong quá trình lên men. CO2 được bão hoà trong bia có tác dụng giảI khát tức thì. NgoàI việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzym khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzym kích thích tiêu hoá amylaza.

Bia ra đời 500 năm trước công nguyên người Sumerien và Assyrien đã sản xuất đồ uống lên men từ ngũ cốc .

Hiện nay bia được sử dụng trên thế giới như một sản phẩm không thể thiếu với một sản lượng rất lớn. Còn ở Việt Nam mức độ tiêu thụ còn thấp tuy nhiên sản lượng bia tiêu thụ ngày càng tăng do mức độ thu nhập của người dân ngày càng tăng, đời sống ngày càng được nâng cao, cùng với sự phát triển của mạnh mẽ của các khu công nghiệp mới. Vì vậy việc xây dựng các nhà máy bia có quy mô vừa và giá cả phù hợp với người tiêu dùng là cần được đặt ra. Trong phần thiết kế này tôI thiết kế nhà máy có năng suất 10 triệu lít / năm với chất lượng vừa phảI với sản phẩm chính là bia hơi.

NỘI DUNG:

Phần I. Lập luận kinh tế kỹ thuật

Phần II. Chọn và thuyết minh phân xưởng lên men.

II.1.Chọn dây chuyền

1. Nguyên liệu

2. Chọn phương pháp lên men

3. Chọn phương thức lên men

II.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ lên men bia.

Phần III. Tính cân bằng sản phẩm.

Tính cân bằng sản phẩm cho 100 lít bia hơi.

Phần IV. Lập kế hoạch sản xuất.

Phần V. Tính thiết bị trong phân xưởng lên men.