TÍNH TOÁN THIẾT KẾ THIẾT BỊ LÊN MEN SẢN XUẤT RƯỢU NĂNG SUẤT 10000 LÍT TRÊN MẺ TỪ GẠO

Những nghệ nhân cần mẫn bám nghề nấu rượu qua bao đời không chỉ để nâng cao thu nhập mà còn gìn giữ một nét văn hóa đẹp của dân tộc. Tuy nhiên trong thời đại khoa học công nghệ phát triển như hiện nay thì con người ngày càng tìm ra các phương pháp hoàn hảo hơn, đa dạng hơn để tạo ra các loại rượu ngon. Để phương pháp lên men rượu từ nguồn nguyên liệu gạo được hoàn thiện hơn, với đề tài “TÍNH

TOÁN THIẾT KẾ THIẾT BỊ LÊN MEN SẢN XUẤT RƯỢU NĂNG SUẤT 10000 LÍT/MẺ TỪ GẠO” nhóm chúng em sẽ tìm hiểu về thành phần của nguồn nguyên liệu, tính toán và thiết kế hệ thống lên men rượu gạo.

Với các số liệu ban đầu:

- Nồng độ dịch lên men 32% chất khô

- Nhiệt độ lên men 320C

- Thời gian lên men 120 giờ

- Hiệu suất lên men 88%

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN.......................................................................................1

1.1 Đặt vấn đề.............................................................................................................1

1.2 Tình hình sản xuất và sử dụng rượu trong và ngoài nước.....................................1

1.3 Tổng quan về nguyên liệu....................................................................................2

1.3.1 Nguồn nguyên liệu gạo..................................................................................3

1.3.2 Vi sinh vật lên men rượu và enzyme..............................................................4

1.3.3 Nước.............................................................................................................12

1.3.4 Nguyên liệu phụ khác...................................................................................15

1.4 Các phương pháp lên men..................................................................................15

1.4.1 Phương pháp truyền thống...........................................................................15

1.4.2 Phương pháp đồng hóa và lên men đồng thời (SSF)....................................17

1.4.3 Phương pháp đường hóa, dịch hóa và lên men đồng thời (SLSF)................18

1.4.4 Phương pháp dịch hóa, đường háo và lên men đồng thời ở nồng độ chất khô

cao (SLSF - VHG)................................................................................................19

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU TỪ GẠO....................................22

2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất.....................................................................................22

Nhóm: 5 11

Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

2.2 Sơ đồ nguyên lý..................................................................................................23

2.2.1 Thuyết minh sơ đồ nguyên lý.......................................................................23

CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG

.....................................................................................................................................33

3.1 Cân bằng vật chất...............................................................................................33

3.2 Cân bằng năng lượng..........................................................................................39

3.2.1 Nhiệt phản ứng.............................................................................................39

3.2.2 Quá trình truyền nhiệt của ống xoắn............................................................41

CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ CHÍNH......................................................46

4.1 Tính chọn kích thước, thiết bị.............................................................................46

4.2 Bộ phận trao đổi nhiệt ống xoắn.........................................................................47

4.3 Tính bề dày vách trụ (chịu áp suất bên trong).....................................................48

4.4 Tính chiều dày đáy và nắp (có dạng là elip).......................................................50

4.5 Bề dày lớp cách nhiệt.........................................................................................52

4.6 Mặt bích..............................................................................................................53

4.7 Chân đỡ..............................................................................................................53

4.8 Hệ thống cánh khuấy..........................................................................................54

4.8.1 Cánh khuấy dịch...........................................................................................54

4.8.2 Cánh khuấy bọt............................................................................................56

CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ PHỤ...........................................................57

5.1 Thiết bị nghiền búa.............................................................................................57

5.2 Gàu tải................................................................................................................57

5.3 Hệ thống CIP......................................................................................................58

5.4 Bơm cho hệ thống CIP.......................................................................................58

Nhóm: 5 12

Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

5.5 Bơm....................................................................................................................59

5.6 Hệ thống chưng cất.............................................................................................60

5.6.1 Cân bằng vật chất.........................................................................................60

5.6.2 Cân bằng nhiệt lượng...................................................................................64

5.6.2.1 Cân bằng nhiệt lượng của thiết bị đun nóng dòng nhập liệu......................64

5.6.2.2 Cân bằng nhiệt lượng của tháp chưng cất..................................................66

5.6.2.3 Thiết bị ngưng tụ.......................................................................................70

KẾT LUẬN................................................................................................................72

TÀI LIỆU THAM KHẢO..

LINK DOWNLOAD

Với các số liệu ban đầu:

- Nồng độ dịch lên men 32% chất khô

- Nhiệt độ lên men 320C

- Thời gian lên men 120 giờ

- Hiệu suất lên men 88%

NỘI DUNG: