Khảo sát quy trình chế biến, định mức tiêu hao nguyên liệu của sản phẩm tôm sú, tôm thẻ (penaeus monodon, penaeus vannamae) pd đông lạnh

Khảo sát quy trình chế biến, định mức tiêu hao nguyên liệu của sản phẩm tôm sú, tôm thẻ (penaeus monodon, penaeus vannamae) pd đông lạnh và các phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu tại công ty cổ phần chế biến thực phẩm phương nam.

Trong quá trình sản xuất một khối lượng nguyên liệu bị hao hụt làm định mức tiêu hao nguyên liệu tăng cao. Số liệu khảo sát của Phạm Tấn Lộc tại công ty Công ty cổ phần thuỷ hải sản Minh Phú cho thấy định mức tại công đoạn lặt đầu của cỡ 31-40 là 1,559±0,015, tỉ lệ hao hụt chiếm tới 36,17 % (Phạm Tấn Lộc, 2011). Định mức cao gây tổn thất cho doanh nghiệp không ít, hơn thế nữa nó là yếu tố quyết định đến giá thành của sản phẩm, khi định mức càng cao giá thành của sản phẩm sẽ càng tăng và kéo theo đó sẽ làm giảm khả năng cạnh tranh trên thị trường. Vậy doanh nghiệp cần có các biện pháp thích hợp để khắc phục để làm giảm định mức tiêu hao nguyên liệu của sản phẩm.

Xuất phát từ thực tế trên, đề tài “Khảo sát quy trình chế biến, định mức tiêu hao nguyên liệu của sản phẩm tôm sú, tôm thẻ ( Penaeus monodon, penaeus vannamae) PD đông lạnh và các phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu tại công ty cổ phần chế biến Thực Phẩm Phương Nam” được thực hiện

1.3 Nội dung thực hiện

Khảo sát quy trình chế biến sản phẩm tôm PD đông lạnh.

Các phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguồn nguyên liệu tôm.

Tính định mức tiêu hao nguyên liệu tại các công đoạn trong quy trình sản xuất.

LINK DOWNLOAD

1.3 Nội dung thực hiện

Khảo sát quy trình chế biến sản phẩm tôm PD đông lạnh.

Các phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguồn nguyên liệu tôm.

Tính định mức tiêu hao nguyên liệu tại các công đoạn trong quy trình sản xuất.

LINK DOWNLOAD