Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm sú nobashi đông lạnh và hệ thống quản lý chất lượng haccp tại công ty cp cbts út xi sóc trăng

Đề tài “khảo sát qui trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm Nobashi đông lạnh và hệ thống quản lý chất lượng HACCP Tại công ty ÚT XI”. Mục tiêu khảo sát qui trình chế biến, tiếp cận thực tế sản xuất và tìm hiểu cụ thể chương trình quản lý chất lượng tại công ty, từ đó đánh giá mức độ an toàn vệ sinh của sản phẩm, đối với sản phẩm tôm Nobashi đông lạnh, mặt hàng đang được trong và ngoài nước ưa chuộng.

Để đạt được mục tiêu của đề tài được tiến hành khảo sát quy trình sản xuất thưc tế tại Công ty Chế biến Thủy sản ÚT XI và tìm hiểu cách thức kiểm soát chất lượng sản phẩm từ công đoạn tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm.

Qua quá trình khảo sát thực tế có thể khẳng định quy trình sản xuất tôm Nobashi đông lạnh được thực hiện với một công nghệ hiện đại, công ty đã áp dụng chương trình quản lý chất lượng một cách chặt chẽ để kiểm soát chất lượng của sản phẩm.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1

1. Đặt vấn đề 1

2. Mục tiêu của đề tài 1

3. Nội dung của đề tài 2

4. Thời gian thực hiện 2

CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3

2.1 Giới thiệu về công ty 3

2.2 Một số sản phẩm tại công ty, nguồn nguyên liệu 4

2.3 Nguyên liệu tôm sú 6

2.3.1 Giới thiệu về tôm sú 6

2.3.2 Thành phần hóa học 6

2.3.3 Một số hiện tượng hư hỏng ở tôm sú nguyên liệu 6

2.4 Hệ thống quản lý chất lượng HACCP 7

2.4.1 Khái niệm 7

2.4.2 Chương trình tiên quyết 7

2.4.3 Xây dựng chương trình GMP 7

2.5 Các bước áp dụng HACCP 8

2.6 Các khái niệm quan trọng trong HACCP 9

2.7 Các nghiên cứu trước đây 11

CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12

3.1 Vật liệu nghiên cứu 12

31.1 Địa điểm và thời gian thực hiện 12

3.1.2 Dụng cụ và hóa chất 12

3.1.3 Nguyên liệu 12

3.2 Phương pháp nghiên cứu 12

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ THẢO LUẬN 14

4.1 Qui trình công nghệ chế biến tôm sú Nobashi cấp đông IQF kết hợp với GMP và các

điểm giới hạn CCP 14

4.1.1 GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu 14

4.1.2 GMP 2: Rửa 1, bảo quản 16

4.1.3 GMP 3: SƠ CHẾ, RỬA 2 18

4.1.4 GMP 4: Phân cỡ, phân loại, rủa 3 20

4.1.5 GMP 5: Chẽ cỡ 22

4.1.6 GMP 6: Lột PTO, rửa 4 24

4.1.7 GMP 7: Cắt ép, rửa 5 25

4.1.8 GMP 8: Ngâm hóa chất, rửa 6 28

4.1.9 GMP 9: Cân (đếm số con), xếp khay/mân/khuôn – vô túi PA/PE, hút chân không

4.1.10 GMP 10: Cấp đông – Mạ băng 32

4.1.11 GMP 11: Dò kim loại 34

4.1.12 GMP 12: Bao gói 35

4.1.13 GMP 13: Bảo quản 36

4.1.14 GMP 14: Xuất hàng 38

4.2 Quy phạm vệ sinh (SSOP) 39

4.2.1 SSOP 1: An toàn của nước, nước đá 39

4.3.2 SSOP 2: Làm vệ sinh tiếp xúc bề mặt sản phẩm 39

4.3.3 SSOP 3 : Ngăn ngừa nhiễm chéo 42

4.3.4 SSOP 4 : Vệ sinh công nhân 44

4.3.5 SSOP 5: Bảo vệ sản phẩm không bị giám chất lượng do nhiễm bẩn 48

4.3.6 SSOP 6: Ghi nhãn, bảo quản và sử dụng đúng các hóa chất độc hại 49

4.3.7 SSOP 7: Sức khỏe công nhân 51

4.3.8 SSOP 8: Kiểm soát động vật gây hại 52

4.3.9 SSOP 9: Kiểm soát chất thải 53

4.4 Nhận xét chương trinh tiên quy được Công ty áp dụng 54

4.5 Điểm kiểm soát tới hạn CCP 56

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 57

5.1 Kết luận 57

5.2 Kiến nghị: 57

TÀI LIỆU THAM KHẢO 58

PHỤ LỤC A 59

LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE

LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (UPDATING...)