QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP TÊN SẢN PHẨM - TÔM THẺ PTO ĐÔNG LẠNH IQF | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

1. QUI TRÌNH:

Nguyên liệu thu mua thông qua đại lý có ký hợp đồng với công ty, đúng kích cỡ (40-70 con/ 500g) mà công ty yêu cầu trên 95% và phải đảm bảo nguyên liệu nằm trong vùng thu hoạch được kiểm soát của NAFIQAD.Cách thức tiếp nhận: tôm được bảo quản bằng nước đá lạnh trong thùng cách nhiệt, vận chuyển đến công ty bằng xe lạnh hoặc xe bảo ôn, nhiệt độ bảo quản ≤ 4℃. Nguyên liệu dùng để chế biến tôm thẻ PTO cần đạt một số tiêu chuẩn:

- Nguyên liệu mới đánh bắt còn rất tươi tốt.

- Mùi tanh tự nhiên.

- Vỏ nguyên vẹn, chắc, màu sắc đặc trưng và sáng bóng.

- Không bị long đầu giãn đốt, chân và đuôi còn đẩy đủ nguyên vẹn.

- Tôm không bị biến màu.

QC tiếp nhận nguyên liệu kiểm tra các giấy tờ liên quan trước khi tiếp nhận bao gồm: giấy cam kết không có VSV gây bệnh trong nguyên liệu, không tiêm chích tạp chất vào nguyên liệu, không chứa kháng sinh cấm (Chlorramphenicol, Nitrofurans) và kháng sinh hạn chế sử dụng (Oxytetracycline, Flofenicol), kim loại nặng trong phạm vi cho phép (Hg ≤500 ppb, Pb ≤200 ppb, Cd ≤ 50 ppb) có trong nguyên liệu từ nhà cung cấp.

Công nhân dùng rổ vớt tôm ra từ thùng chứa và cho vào các sọt nhựa có đục lỗ đặt trên palet, rồi đặt lên cân để cân khối lượng (10-12 kg/sọt).

2. GIẢI THÍCH LÝ DO:

Nguyên liệu được giám sát khi tiếp nhận để đảm bảo chất lượng và nguyên liệu trong tình trạng luôn tươi nhằm hạn chế sự lây nhiễm vi sinh vật và đảm bảo an toàn vệ sinh cho thực phẩm, đảm bảo chất lượng cho sản phẩm cuối cùng.

3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:

- Công nhân công đoạn tiếp nhận nguyên liệu phảiluôn duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ.

- Các dụng cụ chứa đựng, thiết bị dùng trong công đoạn tiếp nhận nguyên liệuphảiluôn duy trì trong tình trạng sạch sẽ.

- Vệ sinh khu vực tiếp nhận nguyên liệu phảiluôn duy trì trong tình trạng sạch sẽ.

- Nguồn nước và nước đá sử dụng trong công đoạn tiếp nhận nguyên liệu phải là nước sạch.

- Phương tiện và khu vực chứa đựng nguyên liệu để vận chuyển phải luôn duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ.

- Phải thường xuyên kiểm tra và loại bỏ các dụng cụ sử dụng trong công đoạn tiếp nhận nguyên liệu có dấu hiệu hư hỏng.

- Nguyên liệu phải được thu mua từ đại lý có ký hợp đồng với công ty: tên người nuôi phải nằm trong danh sách được công ty chấp thuận, phải có tờ khai xuất xứ nguyên liệu và phải đảm bảo nguyên liệu nằm trong vùng thu hoạch được kiểm soát của NAFIQAD.

- Nguyên liệu tiếp nhận phải có kí hiệu mã lô

- Nguyên liệu phải được bảo quản bằng nước đá, nhiệt độ bảo quản ≤ 4˚C trong thùng cách nhiệt và vận chuyển đến công ty bằng xe lạnh/ xe bảo ôn.

- Cân phải được hiệu chỉnh chính xác và đặt đúng nơi quy định.

- QC tiếp nhận nguyên liệu phải kiểm tra các giấy tờ liên quan trước khi tiếp nhận bao gồm: giấy cam kết không có VSV gây bệnh trong nguyên liệu, không tiêm chích tạp chất vào nguyên liệu, không chứa kháng sinh cấm (Chlorramphenicol, Nitrofurans), kháng sinh hạn chế sử dụng (Oxytetracycline, Flofenicol) và kim loại nặng trong phạm vi cho phép (Hg ≤ 500 ppb, Pb ≤ 200 ppb, Cd ≤ 50 ppb) có trong nguyên liệu từ nhà cung cấp.

- Chất lượng tôm đầu vào phải tươi: màu sắc đặc trưng của tôm thẻ chân trắng, sáng bóng, không bị biến màu; mùi tanh tự nhiên; trạng thái vỏ nguyên vẹn,không bị long đầu giãn đốt, chân và đuôi còn đẩy đủ nguyên vẹn.

- Trên 95% nguyên liệu tiếp nhận phải đảm bảo đúng kích cỡ (40-70 con/ 500g) mà công ty yêu cầu: mỗi lô công nhân sẽ lấy 2-3 mẫu để kiểm tra kích cỡ tôm như sau: cân mỗi mẫu 500g và đếm số lượng nằm trong khoảng 40-70 con thì đạt yêu cầu.

- Thao tác công nhân công đoạn tiếp nhận nguyên liệu phải nhẹ nhàng, nhanh.

- Tiến hành cân tiếp nhận: Công nhân dùng rổ vớt tôm ra từ thùng chứa và cho vào các sọt nhựa có đục lỗ đặt trên palet, rồi đặt lên cân để cân khối lượng (10-12 kg/sọt).

LINK DOWNLOAD