Tìm hiểu khảo sát công nghệ sản xuất tôm tại Công Ty Cổ Phần Thủy Hải Sản Minh Phú

Trong những năm qua thủy sản liên tục là ngành kinh tế mũi nhọn của nước ta. Là một quốc gia có vị trí địa lí thuận lợi cho việc đánh bắt và nuôi trồng thủy sản.Trong đó chế biến thủy sản đóng vai trò quan trọng trong chiến lược phát triển thủy sản nước nhà. Lượng hàng thủy sản xuất khẩu của Việt Nam ra thị trường ngày càng gia tăng cả số lượng cũng như chất lượng. Ngày nay hàng thủy sản Việt Nam đã có mặt tại 75 quốc gia và có tốc độ tăng trưởng rất cao. Cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu của con người ngày càng được nâng cao đòi hỏi sản phẩm ngày càng đảm bảo chất lượng.

Trong điều kiện hiện nay, việc trở thành thành viên của tổ chức WTO (World Trade Organization) vào tháng 11/2006, một lợi ích rất quan trọng đối với một nền kinh tế nhỏ và phụ thuộc vào thương mại như nước ta, giảm thiểu khả năng bởi các nước đối tác thương mại lớn. Đó là một điều kiện hết sức thuận lợi để thủy sản nước ta phát triển nhanh, mạnh. Nhưng đồng thời cũng là một khó khăn thách thức không nhỏ đòi hỏi chúng ta phải liên tục cải tiến công nghệ, nâng cao năng lực quản lý tạo sức mạnh mọi mặt cạnh tranh với thị trường khốc liệt thế giới.

Sau cá và nhuyễn thể thì tôm là mặt hàng xuất khẩu chủ lực của thủy sản Việt Nam. Theo thống kê của Hải quan Việt Nam, 6 tháng đầu năm nayViệt Nam xuất khẩu 101.872 tấn tôm các loại, trị giá trên 971 triệu USD. Để có thể xuất khẩu sang các thị trường EU, Nhật, Mỹ…đòi hỏi các sản phẩm tôm phải đảm bảo chất lượng hoàn thiện về mặt qui trình chế biến và an toàn về vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng cũng như tránh tình trạng lô hàng bị trả lại do tồn dư lượng kháng sinh cấm sử dụng trong nghành thủy sản.

Với sự phát triển của ngành thủy sản hiện nay ở Việt Nam, Công Ty Cổ Phần Thủy Hải Sản Minh Phú với phương châm của Minh Phú là: Uy Tín - Chất Lượng - Vệ Sinh - An Toàn và Hiệu Quả. Đến nay Minh Phú là một trong những nhà chế biến - xuất khẩu thuỷ sản lớn nhất của Việt Nam cho ra đời các loại sản phẩm như: tôm Shushi, Nobashi, tôm thịt đông block, tôm sú PD đông block, tôm sú PTO đông block,...để nắm rõ hơn ta tiến hành tìm hiểu khảo sát công nghệ sản xuất tôm.

I. Kết luận

Qua thời gian thực tập tai công ty Cổ Phần Thủy Hải Sản Minh Phú với sự giúp đỡ tận tình của các anh chị cán bộ và công nhân đã tạo điều kiện cho em biết thêm được nhiều kiến thức từ khâu tiếp nhận nguyên liệu cho tới khâu thành phẩm đồng thời giúp cho em học hỏi được nhiều kiến thức sau:

Trong quá trình vận chuyển tới công ty phải đảm bảo nguyên liệu còn nguyên vẹn không bị dập nát, đảm bảo nhiệt độ trong suốt quá trình vận chuyển. Khi vào khu vực chế biến phải đảm bảo tôm phải sạch sẽ, tránh sự lây nhiểm và phát triển của vi si vật.

Ở mỗi khâu dụng cụ luôn được ngâm qua chlorine và rửa lại bằng nước sạch trước khi đưa vào chế biến. Nền nhà được vệ sinh thường xuyên tránh vi sinh vật lây nhiểm.

Các phế phẩm như: đầu tôm, râu, vỏ, gạch tôm được tận dụng tối đa.

Tóm lại quá trình chế biến sản phẩm tôm phải đảm bảo tốt các yêu cầu về chất lượng và vệ sinh an toàn thực thực phẩm tuy nhiên cũng phải đảm bảo về mặt số lượng. Bên cạnh đó thường xuyên huấn luyện những công nhân mới vào làm để tay nghề của họ tốt hơn tránh được những hao hụt trong quá trình chế biến.

II. Kiến nghị

Trong quá trình thực tập tại công ty Cổ Phần Thủy Hải Sản Minh Phú em có một số đề nghị như sau:

Trong quá trình chế biến một vài công nhân hay đùa giỡn cải cọ đôi khi làm rơi tôm xuống sàn nhà đôi khi không rửa lại mà đem xếp khuôn.

Công ty phải quan tâm hơn nửa việc nâng cao tay nghề của công nhân, mỗi năm công ty luôn tuyển nhiều công nhân mới vì vậy chỉ có việc đào tạo và nâng cao tay nghề của công nhân mới tạo ra sản phẩm hoàn thiện hạn chế được hao hụt tối đa góp phần đưa công ty ngày càng phát triển.

Công ty nên có chiến lược phát triển sản phẩm mới có chương trình khuyến mãi nhằm thu hút người tiêu dùng đồng thời mở rộng thêm thị trường nước ngoài nhằm quảng bá sản phẩm đưa công ty ngày một đi lên và phát triển vững mạnh.

LINK DOWNLOAD (PDF)