Ứng dụng kỹ thuật vi lọc để thanh trùng nước trái cây

Ngày nay nhu cầu sử dụng nước trái cây công nghiệp có những tính chất giống với trái cây tươi về màu, mùi, thành phần dinh dưỡng và các hợp chất tự nhiên của trái cây tươi đang ngày càng tăng. Các sản phẩm nước trái cây công nghiệp hầu hết đều được sản xuất theo phương pháp truyền thống, thanh trùng bằng nhiệt. Kỹ thuật thanh trùng này đã làm thay đổi đáng kể tính chất của nước trái cây. Do đó, việc đưa ra một kỹ thuật thanh trùng nhằm hạn chế sự tổn thất các chất dinh dưỡng cũng như sự thay đổi các tính chất cảm quan của nước quả là một thách thức đối với các nhà khoa học. Rất nhiều phương pháp thanh trùng đã được nghiên cứu và áp dụng. Một trong số đó là áp dụng kỹ thuật vi lọc để thanh trùng nước trái cây. Kỹ thuật này dùng màng vi lọc có kích thước mao quản 0.2µm tách vi sinh vật để thay thế cho phương pháp thanh trùng truyền thống bằng nhiệt.

1.1 ĐỊNH NGHĨA

Kỹ thuật vi lọc được áp dụng để loại các chất không tan trong dung dịch như huyền phù vi sinh vật. Đường kính lỗ mao quản của membrane MF trung bình vào khoảng 200nm. Kỹ thuật vi lọc có áp suất làm việc thấp nhất trong các kỹ thuật phân riêng bằng membrane, thường dao dộng trong khoảng 0,3 – 1bar. 

LINK DOWNLOAD (WORD)

LINK DOWNLOAD (PDF)

Ngày nay nhu cầu sử dụng nước trái cây công nghiệp có những tính chất giống với trái cây tươi về màu, mùi, thành phần dinh dưỡng và các hợp chất tự nhiên của trái cây tươi đang ngày càng tăng. Các sản phẩm nước trái cây công nghiệp hầu hết đều được sản xuất theo phương pháp truyền thống, thanh trùng bằng nhiệt. Kỹ thuật thanh trùng này đã làm thay đổi đáng kể tính chất của nước trái cây. Do đó, việc đưa ra một kỹ thuật thanh trùng nhằm hạn chế sự tổn thất các chất dinh dưỡng cũng như sự thay đổi các tính chất cảm quan của nước quả là một thách thức đối với các nhà khoa học. Rất nhiều phương pháp thanh trùng đã được nghiên cứu và áp dụng. Một trong số đó là áp dụng kỹ thuật vi lọc để thanh trùng nước trái cây. Kỹ thuật này dùng màng vi lọc có kích thước mao quản 0.2µm tách vi sinh vật để thay thế cho phương pháp thanh trùng truyền thống bằng nhiệt.

1.1 ĐỊNH NGHĨA

Kỹ thuật vi lọc được áp dụng để loại các chất không tan trong dung dịch như huyền phù vi sinh vật. Đường kính lỗ mao quản của membrane MF trung bình vào khoảng 200nm. Kỹ thuật vi lọc có áp suất làm việc thấp nhất trong các kỹ thuật phân riêng bằng membrane, thường dao dộng trong khoảng 0,3 – 1bar. 

LINK DOWNLOAD (WORD)

LINK DOWNLOAD (PDF)

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật