%20(1)%20(1).png)
Báo cáo thực tập xưởng bia viện công nghệ thực phẩm
.png)
Thực tập là một phần không thể thiếu trong quá trình học tập của sinh viên.Em xin chân thành cám ơn PGS.TS Nguyễn Thị Hiền và Th s Trương Hương Lan đã tạo điều kiện cũng như gúp đỡ em thực tập tại xưởng bia của viện công nghệ thực phẩm cũng như hoàn thành bản báo cáo này .
Trong thời gian thực tập tại xưởng bia của viện công nghệ Thực phẩm vừa qua, em cũng nhận được sự giúp đỡ tận tình của các cô chú,anh chị làm việc trong xưởng .Em rất cảm ơn các cô chú,anh chị về sự giúp đỡ quí báu đó.
Xưởng bia được xây dựng trong khu đất của viện Công Nghệ Thực Phẩm Hà Nội là một xưởng bia nhỏ.Ban đầu nó được xây dựng như một xưởng thực nghiệm,sau này nâng cấp lên thành xưởng sản xuất có tác dụng hỗ trợ và ứng dụng các kết quả nghiên cứu như giống mới,các đề tài nghiên cứu về rượu bia các loại.
Năng suất tối đa của xưởng khoảng 8000 L/ngày và sản phẩm là bia hơi phục vụ cho nhà hàng và các quán bán lẻ.Ngoài ra xưởng bia còn là nơi cung cấp men sữa cho các sơ sở sản xuất bia nhỏ khác và các phế phẩm cho các hộ chăn nuôi.
Xưởng bia làm việc 2 ca trong một ngày,ca1 từ 6 h 30 phút đến 14 h;Ca 2 từ 2 h đến 20h.
Làm việc trong xưởng bia có 16 người,trong đó:
+) 1 quản đốc.
+) 4 người làm việc trong tổ nấu.
+) 4 người làm việc trong tổ lên men.
+) 2 người ở tổ lò hơi.
+) 1 người quản lý thu hồi CO2 và chạy lạnh.
+) 2 người đóng bia và xuất hàng.
+) 2 người viết hoá đơn.
1.2. NGUYÊN LIỆU VÀ NHIÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA
ỉ Malt đại mạch.
Đây là nguyên liệu chính cho sản xuất bia.Xưởng sử dụng loại malt đại mạch Pilsen hai hàng mùa xuân được nhập từ Cộng hoà Sec.Bao bì đựng malt chứa được 50 kg malt.Lượng malt sử dụng cho 1 mẻ là170-180 kg (chiếm khoảng 60%).
Một số chỉ tiêu chất lượng chủ yếu của malt:
− Loại hạt kích thước 2,5 mm chiếm 90,4%
− Độ ẩm < 8%.
− Độ hoà tan 65-76%.
− Hoạt lực diataza 25-30 WK.
− Thời gian đường hoá 10-20 phút.
− Thòi gian lọc <1h.
Thực tập là một phần không thể thiếu trong quá trình học tập của sinh viên.Em xin chân thành cám ơn PGS.TS Nguyễn Thị Hiền và Th s Trương Hương Lan đã tạo điều kiện cũng như gúp đỡ em thực tập tại xưởng bia của viện công nghệ thực phẩm cũng như hoàn thành bản báo cáo này .
Trong thời gian thực tập tại xưởng bia của viện công nghệ Thực phẩm vừa qua, em cũng nhận được sự giúp đỡ tận tình của các cô chú,anh chị làm việc trong xưởng .Em rất cảm ơn các cô chú,anh chị về sự giúp đỡ quí báu đó.
Xưởng bia được xây dựng trong khu đất của viện Công Nghệ Thực Phẩm Hà Nội là một xưởng bia nhỏ.Ban đầu nó được xây dựng như một xưởng thực nghiệm,sau này nâng cấp lên thành xưởng sản xuất có tác dụng hỗ trợ và ứng dụng các kết quả nghiên cứu như giống mới,các đề tài nghiên cứu về rượu bia các loại.
Năng suất tối đa của xưởng khoảng 8000 L/ngày và sản phẩm là bia hơi phục vụ cho nhà hàng và các quán bán lẻ.Ngoài ra xưởng bia còn là nơi cung cấp men sữa cho các sơ sở sản xuất bia nhỏ khác và các phế phẩm cho các hộ chăn nuôi.
Xưởng bia làm việc 2 ca trong một ngày,ca1 từ 6 h 30 phút đến 14 h;Ca 2 từ 2 h đến 20h.
Làm việc trong xưởng bia có 16 người,trong đó:
+) 1 quản đốc.
+) 4 người làm việc trong tổ nấu.
+) 4 người làm việc trong tổ lên men.
+) 2 người ở tổ lò hơi.
+) 1 người quản lý thu hồi CO2 và chạy lạnh.
+) 2 người đóng bia và xuất hàng.
+) 2 người viết hoá đơn.
1.2. NGUYÊN LIỆU VÀ NHIÊN LIỆU SẢN XUẤT BIA
ỉ Malt đại mạch.
Đây là nguyên liệu chính cho sản xuất bia.Xưởng sử dụng loại malt đại mạch Pilsen hai hàng mùa xuân được nhập từ Cộng hoà Sec.Bao bì đựng malt chứa được 50 kg malt.Lượng malt sử dụng cho 1 mẻ là170-180 kg (chiếm khoảng 60%).
Một số chỉ tiêu chất lượng chủ yếu của malt:
− Loại hạt kích thước 2,5 mm chiếm 90,4%
− Độ ẩm < 8%.
− Độ hoà tan 65-76%.
− Hoạt lực diataza 25-30 WK.
− Thời gian đường hoá 10-20 phút.
− Thòi gian lọc <1h.
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
Không có nhận xét nào: