Khảo sát và tối ưu hóa quy trình tách chiết pectin từ vỏ quả chanh dây (ĐH Vinh)

TÓM TẮT

Pectin là một loại chất sợi hòa tan trong nƣớc, nó giảm hấp thu lipid, giảm cholesterol toàn phần trong máu, khống chế tăng đƣờng huyết trƣớc và sau bữa ăn ở ngƣời có bệnh tiểu đƣờng và chống táo bón Trong y học, cả hoa, lá, trái và vỏ trái chanh dây đều đƣợc dùng để chữa bệnh. Các nhà nghiên cứu ở trƣờng Đại học Florida (Mỹ) đã phát hiện ra rằng chiết xuất của vỏ trái chanh dây vàng có thể chống lại các tế bào ung thƣ nhờ vào 2 hoạt chất có nguồn gốc thực vật là carotenoids và polyphenols. Watson (ĐH Florida) và các cộng sự của ông cũng chứng minh đƣợc rằng chiết xuất từ vỏ trái chanh dây tím giúp giảm đƣợc đến 75% chứng thở khò khè ở những ngƣời bị bệnh hen suyễn và nâng cao khả năng hít thở của họ nên chanh dây đƣợc sử dụng rộng rãi, theo nghiên cứu trong vỏ chanh dây có chứa một lƣợng pectin khá cao.

Do đó chúng tôi tiến hành khảo sát quy trình tách chiết pectin từ vỏ chanh dây tìm ra các thông số thích hợp nhƣ: tỉ lệ dung môi/vỏ : 19/1; nhiệt độ 92 0C, thời gian 1,6 h, pH = 1,4.

NỘI DUNG:

MỞ ĐẦU ...................................................................................................................... 10

1. Lý do chọn đề tài ...................................................................................................... 10

2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài .................................................................. 11

PHẦN I. TỔNG QUAN ............................................................................................... 12

1.1 TỔNG QUAN VỀ PECTIN ................................................................................... 12

1.1.1 Nguồn gốc,cấu tạo và tính chất của pectin .......................................................... 12

1.1.2. Phân loại pectin .................................................................................................. 16

1.1.3. Cơ chế tạo gel của pectin và các yếu tố ảnh hƣởng ........................................... 17

1.1.4. Khả năng ứng dụng, liều lƣợng và một số lƣu ý khi sử dụng pectin

trong công nghệ thực phẩm .................................................................................. 23

1.1.5. Ứng dụng của pectin trong công nghệ dƣợc phẩm ............................................. 32

1.1.6. Tình hình sản xuất và tiêu thụ ............................................................................ 33

1.2 TỔNG QUAN VỀ CHANH DÂY ......................................................................... 35

1.2.1 Nguồn gốc, phân loại ........................................................................................... 35

1.2.2 Đặc điểm sinh thái học. ...................................................................................... 37

1.2.3 Tính Chất : ........................................................................................................... 41

PHẦN II. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU............................. 44

2.1 Thời gian và địa điểm ............................................................................................. 44

2.2 Nguyên Liệu và thiết bị .......................................................................................... 44

2.2.1 Nguyên liệu .................................................................................................................. 44

2.2.2 Hoá chất ........................................................................................................................ 44

2.2.3 Thiết bị .......................................................................................................................... 44

2.3. Phƣơng pháp nghiên cứu ....................................................................................... 45

2.3.1. Một số phƣơng pháp xác định tính chất vật liệu .................................................... 45

2.3.2 Phƣơng pháp chiết tách, làm sạch và thu nhận pectin ............................................ 49

2.3.3. Phƣơng pháp toán học [4,6] ...................................................................................... 50

PHẦN III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .................................................................... 52

3.1. Kết quả khảo sát thành phần hóa học trong vỏ chanh dây .................................... 52

3.2. Ảnh hƣởng của loại acid dung môi đến lƣợng pectin ........................................... 53

3.3. Ảnh hƣởng của tỉ lệ dung môi/vỏ đến hiệu quả tách pectin ........................................ 54

Đồ án tốt nghiệp Trƣờng Đại học Vinh

SVTH: Phan Thị Thảo _CNTP _K52

Võ Thị Thông _CNTP _K52 Trang 6

3.4. Khảo sát thời gian trích ly sơ bộ ............................................................................ 55

3.5. Khảo sát nhiệt độ trích ly sơ bộ ............................................................................. 56

3.6. Khảo sát pH trích ly sơ bộ ..................................................................................... 57

3.7. Tối ƣu hoá điều kiện chiết tách pectin từ vỏ chanh dây ........................................ 59

3.7.1. Các bƣớc thực hiện bài toán quy hoạch ............................................................. 59

3.7.2. Xây dựng mô tả toán học và tối ƣu hóa hàm mục tiêu hàm lƣợng pectin .......... 61

PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .................................................................... 66

4.1. Kết luận.................................................................................................................. 66

4.2. Kiến nghị ............................................................................................................... 66

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)