Phương pháp bảo quản nông sản bằng nhiệt độ

Việt Nam có khí hậu nhiệt đới, bốn màu quanh năm đều có nông sản thu hoạch. Do đó, cần có ký thuật bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng cho nông sản. Việc nâng cao chất lượng của một nông sản có ý nghĩa lớn nhất, đảm bảo được chất lượng nông sản sau thu hoạch. Rau quả là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì nhiệt độ nước ta là điều kiện để cho vi sinh và các mầm mống phát triển tốt. Với công nghệ hiện ngày cang phát triển thì việc bảo quản nông sản cũng đa dạng như loại bỏ các vi sinh sinh vât bằng phương pháp phân riêng Membrane, ức chế bằng cách giảm hoạt độ nước,… Một trong những phương pháp bảo quản nông sản đã nêu trên, thì phương pháp bảo quản nông sản bằng xử lí nhiệt độ cũng rất quan trọng trong Công Nghệ Sau Thu Hoạch, giúp cho nông sản gữi được màu sắc, hương vị, mà còn bảo quản lâu; do đó, nhóm em quyết định chọn đề này mang lại ưu điểm, nhược điểm như thế nào? Các phương pháp sử dụng phổ biến trong nông sản ra sao? Xử lí nhiệt như thế nào? Để sử dụng một cách thích hợp, an toàn, và hiệu quả nhất.

NỘI DUNG:

1. Phương pháp bảo quản nông sản bằng nhiệt độ thấp: 1

1.1. Bảo quản bằng phương pháp lạnh (chủ yếu là rau quả tươi): 1

1.1.1. Kho lạnh: 1

1.1.2. Phương pháp bảo quản bằng nước đá 2

1.1.3. Làm lạnh bằng phương pháp không khí đối lưu cưỡng bức: 3

1.1.4. Làm lạnh bằng phương pháp bay hơi: 4

1.1.5. Làm lạnh bằng chân không: 4

1.2. Làm lạnh đông 5

1.2.1. Đông lạnh: 5

1.2.2. Lạnh đông chậm: 6

1.2.3. Lạnh đông nhanh: 6