Thiết kế hệ thống HACCP cho mặt hàng cá tra fillet đông lạnh

HACCP (Hazard Analysis Critial Control Points): Phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn, là tiêu chuẩn quốc tế về QLCLTPHACCP là hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa để kiểm soát mối nguy, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng thực phẩm dựa trên việc phân tích mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát tại các điểm kiểm soát tới hạn.

NỘI DUNG:

PHẦN I. TỔNG QUAN VỀ HACCP 2

I. Định nghĩa: .............................................................................................................. 2

II. Ý nghĩa: ................................................................................................................... 2

III. Mục tiêu:.................................................................................................................. 2

IV. Các nguyên tắc của hệ thống HACCP : bao gồm 7 nguyên tắc ............................. 2

V. Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP: gồm 12 bước ............................................... 3

VI. Nội dung: ................................................................................................................. 3

PHẦN II. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HACCP 6

I. Thành lập các công tác về HACCP ........................................................................ 6

II. Mô tả sản phẩm ....................................................................................................... 8

III. Lập sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sản phẩm ........................................... 20

IV. Xác định sơ đồ và bố trí mặt bằng .................................................................... 26

V. Kiểm tra sự bố trí mặt bằng ................................................................................. 27

VI. Phân tích mối nguy ............................................................................................ 28

VII. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) ....................................................... 36

VIII. Xác lập các ngưỡng tới hạn của CCP ................................................................ 38

IX. Thiết lập kế hoạch HACCP................................................................................... 39

X. Thiết lập các thủ tục thẩm tra kế hoạch HACCP.................................................. 40

XI. Thiết lập hệ thống tài liệu và lưu trữ hồ sơ của kế hoạch HACCP .................. . 41

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: