Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm linh chi
27 thg 10, 2023 | 22:48

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm linh chi



Theo đông y, nấm linh chi được coi là “vua các loại thảo dược”[1], thậm chí gọi nó là “nấm bất tử”. Loại nấm quý này có khả năng tăng cường hệ miễn dịch, chống ung thư, chữa các loại bệnh tim mạch, tiểu đường, làm dịu thần kinh, chống dị ứng và viêm. Còn theo các nhà khoa học trong số các hoạt chất sinh học quý giá của linh chi có thể kể đến như các polysacchride, triterpenoid.

Những chất này có khả năng giúp: giải độc, chống hen suyễn, bổ thận, chống lão hóa, tăng khả năng miễn dịch của cơ thể, ngăn ngừa ung thư [1][7].

Vì vậy tạo ra sản phẩm dược hay thực phẩm có nguồn gốc từ linh chi nói chung và trà thảo dược từ linh chi nói riêng đều có tác dụng phòng và chữa bệnh cho con người, đặc biệt là trong giai đoạn hiện nay “con người đang hướng tới loại thực phẩm chức năng”. Từ đó chúng ta thấy được nhu cầu tiêu thụ về nhóm sản phẩm này là rất lớn.



NỘI DUNG:




PHẦN 1. MỞ ĐẦU .............................................................................................. 1
1.1. Đặt vấn đề ...................................................................................................... 1
1.2. Mục tiêu nghiên cứu ....................................................................................... 2
1.2.1. Mục tiêu tổng quát....................................................................................... 2
1.2.2. Mục tiêu cụ thể ............................................................................................ 2
1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn ........................................................................ 2
1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài ........................................................................ 2
1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài......................................................................... 2
PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ................................................................... 3
2.1. Tổng quan về nấm linh chi ............................................................................. 3
2.1.1 Nguồn gốc và phân loại................................................................................ 3
2.1.2. Đặc điểm sinh học ....................................................................................... 7
2.1.3. Thành phần hóa học .................................................................................. 10
2.1.4. Tác dụng dược liệu của nấm linh chi. ....................................................... 15
2.2. Công nghệ chế biến trà hòa tan ................................................................... 20
2.2.1 Nguồn gốc trà hòa tan ................................................................................ 20
2.2.2 Một số sản phẩm trà hòa tan ...................................................................... 23
2.3. Tình hình nghiên cứu trong nước và ngoài nước......................................... 25
2.3.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới. ........................................................... 25
2.3.2. Tình hình nghiên cứu trong nước. ............................................................. 26
PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
............................................................................................................................. 28
3.1. Đối tượng, hóa chất và thiết bị nghiên cứu.................................................. 28
3.1.1. Đối tượng. .................................................................................................. 28
3.1.2. Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu. .................................................... 28
3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu. ............................................... 29
3.3. Nội dung nghiên cứu. ................................................................................... 29
3.3.1. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly hàm lượng
polysaccharide từ nấm linh chi. ........................................................................... 29
3.3.2. Nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chiết nấm linh chi. ..................... 29
3.3.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm trà hòa tan. ............................................... 30
3.4. Phương pháp nghiên cứu. ............................................................................ 30
3.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm. ................................................................. 30
3.2.1.1. Xác định thành phần của nguyên liệu .................................................... 30
3.4.2. Phương pháp xác định các chỉ tiêu hóa lý. ................................................ 33
3.5. Phương phám xử lý số liệu. .......................................................................... 39
PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .......................................................... 40
4.1. Kết quả nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng của quá trình trích ly đến hàm
lượng polysaccharide từ nấm linh chi. ................................................................ 40
4.1.1 Kết quả phân tích thành phần hóa học của nấm linh chi ............................ 40
4.1.2. Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến hiệu quả trích ly hàm lượng
polysaccharide trong nấm linh chi....................................................................... 40
4.1.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hiệu
quả trích ly polysaccharide trong nấm linh chi. .................................................. 42
4.1.4 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian trích ly tới hiệu quả trích
lypolysaccharide trong nấm linh chi. .................................................................. 43
4.2. Kết quả nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chiết nấm linh chi. .......... 44
4.2.1. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ phối trộn dịch chiết và tá dược. ........................ 44
4.2.2. Kết quả nghiên cứu nhiệt độ sấy. .............................................................. 45
4.2.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng hòa tan của sản
phẩm. ................................................................................................................... 46
4.3. Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm. ...................................................... 47
PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ............................................................... 49
5.1. Kết luận ........................................................................................................ 49
5.2. Kiến nghị ...................................................................................................... 49
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................ 51
I. Tiếng việt ........................................................................................................ 51
II. Tiếng Anh ...................................................................................................... 52
Phụ lục







Theo đông y, nấm linh chi được coi là “vua các loại thảo dược”[1], thậm chí gọi nó là “nấm bất tử”. Loại nấm quý này có khả năng tăng cường hệ miễn dịch, chống ung thư, chữa các loại bệnh tim mạch, tiểu đường, làm dịu thần kinh, chống dị ứng và viêm. Còn theo các nhà khoa học trong số các hoạt chất sinh học quý giá của linh chi có thể kể đến như các polysacchride, triterpenoid.

Những chất này có khả năng giúp: giải độc, chống hen suyễn, bổ thận, chống lão hóa, tăng khả năng miễn dịch của cơ thể, ngăn ngừa ung thư [1][7].

Vì vậy tạo ra sản phẩm dược hay thực phẩm có nguồn gốc từ linh chi nói chung và trà thảo dược từ linh chi nói riêng đều có tác dụng phòng và chữa bệnh cho con người, đặc biệt là trong giai đoạn hiện nay “con người đang hướng tới loại thực phẩm chức năng”. Từ đó chúng ta thấy được nhu cầu tiêu thụ về nhóm sản phẩm này là rất lớn.



NỘI DUNG:




PHẦN 1. MỞ ĐẦU .............................................................................................. 1
1.1. Đặt vấn đề ...................................................................................................... 1
1.2. Mục tiêu nghiên cứu ....................................................................................... 2
1.2.1. Mục tiêu tổng quát....................................................................................... 2
1.2.2. Mục tiêu cụ thể ............................................................................................ 2
1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn ........................................................................ 2
1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài ........................................................................ 2
1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài......................................................................... 2
PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ................................................................... 3
2.1. Tổng quan về nấm linh chi ............................................................................. 3
2.1.1 Nguồn gốc và phân loại................................................................................ 3
2.1.2. Đặc điểm sinh học ....................................................................................... 7
2.1.3. Thành phần hóa học .................................................................................. 10
2.1.4. Tác dụng dược liệu của nấm linh chi. ....................................................... 15
2.2. Công nghệ chế biến trà hòa tan ................................................................... 20
2.2.1 Nguồn gốc trà hòa tan ................................................................................ 20
2.2.2 Một số sản phẩm trà hòa tan ...................................................................... 23
2.3. Tình hình nghiên cứu trong nước và ngoài nước......................................... 25
2.3.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới. ........................................................... 25
2.3.2. Tình hình nghiên cứu trong nước. ............................................................. 26
PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
............................................................................................................................. 28
3.1. Đối tượng, hóa chất và thiết bị nghiên cứu.................................................. 28
3.1.1. Đối tượng. .................................................................................................. 28
3.1.2. Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu. .................................................... 28
3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu. ............................................... 29
3.3. Nội dung nghiên cứu. ................................................................................... 29
3.3.1. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly hàm lượng
polysaccharide từ nấm linh chi. ........................................................................... 29
3.3.2. Nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chiết nấm linh chi. ..................... 29
3.3.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm trà hòa tan. ............................................... 30
3.4. Phương pháp nghiên cứu. ............................................................................ 30
3.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm. ................................................................. 30
3.2.1.1. Xác định thành phần của nguyên liệu .................................................... 30
3.4.2. Phương pháp xác định các chỉ tiêu hóa lý. ................................................ 33
3.5. Phương phám xử lý số liệu. .......................................................................... 39
PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .......................................................... 40
4.1. Kết quả nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng của quá trình trích ly đến hàm
lượng polysaccharide từ nấm linh chi. ................................................................ 40
4.1.1 Kết quả phân tích thành phần hóa học của nấm linh chi ............................ 40
4.1.2. Ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến hiệu quả trích ly hàm lượng
polysaccharide trong nấm linh chi....................................................................... 40
4.1.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hiệu
quả trích ly polysaccharide trong nấm linh chi. .................................................. 42
4.1.4 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian trích ly tới hiệu quả trích
lypolysaccharide trong nấm linh chi. .................................................................. 43
4.2. Kết quả nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ dịch chiết nấm linh chi. .......... 44
4.2.1. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ phối trộn dịch chiết và tá dược. ........................ 44
4.2.2. Kết quả nghiên cứu nhiệt độ sấy. .............................................................. 45
4.2.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng hòa tan của sản
phẩm. ................................................................................................................... 46
4.3. Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm. ...................................................... 47
PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ............................................................... 49
5.1. Kết luận ........................................................................................................ 49
5.2. Kiến nghị ...................................................................................................... 49
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................ 51
I. Tiếng việt ........................................................................................................ 51
II. Tiếng Anh ...................................................................................................... 52
Phụ lục





M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: