Quản trị tác nghiệp tại nhà hàng oven d’or khách sạn sheraton hà nội

Đối với phân khúc khách sạn 5 sao thì chất lượng dịch vụ càng là yếu tố cần phải được đặt lên hàng đầu. Với tập khách hàng thường là doanh nhân, những người có thu nhập và địa vị cao trong xã hội nên yêu cầu dịch vụ càng phải chuyên nghiệp, cá nhân hoá. Để nâng cao chất lượng dịch vụ và xây dựng thương hiệu khách sạn 5 sao dựa trên dịch vụ thì việc làm tốt công tác quản trị tác nghiệp là một điều không thể thiếu, giúp cho nhà quản trị có thể nắm bắt nhu cầu của khách hàng, phát triển dịch vụ cung ứng, quản lý các quy trình và chuỗi cung ứng từ đó đáp ứng đầu ra của khách hàng và đem lại hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.

Tuy nhiên, thực tế cho thấy các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội nhìn chung vẫn chưa chú trọng đến việc hoàn thiện công tác quản trị tác nghiệp. Trong số đó có khách sạn Sheraton Hà Nội. Để giữ vững thương hiệu của mình và cạnh tranh với các đối thủ trong cùng phân khúc đòi hỏi Sheraton Hà Nội cần phát triển công tác quản trị tác nghiệp, chú trọng đến quản trị đội ngũ lao động, hệ thống cơ sở vật chất cũng như quản lý các quy trình cung ứng dịch vụ của mình.

Cũng giống như bất kỳ khách sạn 5 sao nào khác, lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của Sheraton Hà Nội là dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung. Trong đó dịch vụ ăn uống chiếm đến 30.8% tổng doanh thu của khách sạn năm 2017. Kế hoạch năm 2018 là tiếp tục tăng tỷ trọng doanh thu ăn uống so với tổng doanh thu trước thực trạng nhu cầu về dịch vụ ăn uống chất lượng ngày càng tăng cao. Đây là cơ hội đồng thời cũng là thách thức đối với khách sạn Sheraton Hà Nội nói chung và bộ phận nhà hàng nói riêng do vẫn còn tồn đọng nhiều hạn chế cần được khắc phục trong công tác quản trị tác nghiệp tại bộ phận nhà hàng.

Thêm vào đó, trước giờ chưa có bất kì một nghiên cứu bên ngoài hoặc nội bộ khách sạn liên quan trực tiếp đến công tác quản trị tác nghiệp tại bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội, khiến cho việc hoàn thiện quy trình tác nghiệp và nâng cao chất lượng dịch vụ thiếu cơ sở lý luận và không có phương hướng, phương án cụ thể.

Xuất phát từ thực trạng trên, tôi đã quyết định chọn đề tài: “Quản trị tác nghiệp tại nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hà Nội” làm đề tài nghiên cứu khoá luận trong quá trình thực tập tại đây.

NỘI DUNG:

LỜI CÁM ƠN i

DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ iv

1. Tính cấp thiết của đề tài 1

2. Tình hình nghiên cứu đề tài 2

3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài 3

4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu đề tài 3

5. Phương pháp nghiên cứu đề tài 4

6. Kết cấu khoá luận 5

CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 6

1.1. Khái luận về quản trị tác nghiệp tại nhà hàng của khách sạn 6

1.1.1. Một số khái niệm 6

1.1.2. Một số vấn đề lý thuyết liên quan đến tác nghiệp tại bộ phận nhà hàng 6

1.2. Nội dung quản trị tác nghiệp tại bộ phận nhà hàng 10

1.2.1. Quản lý lao động tại bộ phận nhà hàng 10

1.2.3. Quản trị vận hành quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng 16

1.2.4. Quản lý sự hài lòng của khách hàng 18

1.2.5. Quản lý hiệu quả hoạt động của nhà hàng 20

1.3. Các yếu tố môi trường ảnh hưởng tới quản trị tác nghiệp tại bộ phận nhà hàng 22

1.3.1. Các yếu tố bên trong 22

1.3.2. Các yếu tố bên ngoài 23

CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR THUỘC KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI 25

2.1. Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến quản trị tác nghiệp tại nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội 25

2.1.1. Khách sạn Sheraton Hà Nội 25

2.1.2 Nhà hàng Oven D’or 33

2.1.3. Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến quản trị tác nghiệp tại nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội 35

2.2. Kết quả nghiên cứu thực trạng quản trị tác nghiệp tại nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội 39

2.2.1 Thực trạng quản lý lao động tại nhà hàng Oven D’or 41

2.2.2. Thực trạng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật 45

2.2.3. Thực trạng quản trị vận hành quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng 49

2.2.4. Thực trạng quản lý sự hài lòng của khách hàng 52

2.2.5.Thực trạng quản lý hiệu quả hoạt động của nhà hàng 53

2.3. Đánh giá công tác quản trị tác nghiệp tại nhà hàng Oven D’or, khách sạn Sheraton Hà Nội 55

2.3.1. Ưu điểm và nguyên nhân 55

2.3.2. Nhược điểm và nguyên nhân 56

CHƯƠNG 3. ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR THUỘC KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI 58

3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện quản trị tác nghiệp tại nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội 58

3.1.1 Xu hướng phát triển kinh doanh ăn uống trên địa bàn Hà Nội 58

3.1.2. Phương hướng phát triển kinh doanh của khách sạn Sheraton Hà Nội 59

3.1.3 Quan điểm hoàn thiện quản trị tác nghiệp tại nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội 60

3.2 Giải pháp hoàn thiện quản trị tác nghiệp tại nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội 61

3.2.1. Xây dựng định mức lao động hợp lý 61

3.2.2. Rút ngắn thời gian tuyển dụng và đào tạo 62

2.2.3. Nâng cấp hệ thống quản lý dữ liệu 63

3.3 Một số kiến nghị nhằm hoàn thiện quản trị tác nghiệp tại nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội 64

3.3.1. Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 64

3.3.2. Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội 64

3.3.3. Kiến nghị với Bộ giáo dục và Đào tạo 65

KẾT LUẬN 66

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: