Công nghệ sản xuất kẹo Marshmallow
11 thg 1, 2024 | 08:53

Công nghệ sản xuất kẹo Marshmallow



Marshmallows là một trong những loại kẹo mà con người biết sớm nhất. Loại kẹo marshmallow đầu tiên được làm bằng cách đun phần mềm của rễ cây bụt đầm lầy với đường cho đến khi nó đạt độ đặc, và sau đó hỗn hợp được đổ ra và làm nguội. Cách đây 2000 năm trước công nguyên, người Ai Cập đã kết hợp rễ cây với mật ong để tạo ra loại kẹo để cúng thần linh và phục vụ cho hoàng tộc.



NỘI DUNG:


I.  GIỚI THIỆU CHUNG  ..............................................................................................  2

1. Lịch sử  .....................................................................................................................  2

2. Nguyên liệu  ..............................................................................................................  4

3. Chất tạo ổn định khí (aerating agent)  .......................................................................  8

4. Tinh bột biến tính  ..................................................................................................  14

II.  QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ  ...................................................................................  15

1.  Chuẩn bị Syrup  ....................................................................................................  17

2.  Qui trình chuẩn bị Gelatin  ....................................................................................  20

3.  Cô đặc:  ................................................................................................................  21

4.  Phối trộn  ..............................................................................................................  23

5.  Trộn màu:  ............................................................................................................  24

6.  Ép đùn  .................................................................................................................  25

7.  Áo bột  ..................................................................................................................  27

8.  Tách bột  ...............................................................................................................  27

9.  Bao gói:  ...............................................................................................................  28

III.  CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM  .............................................................  29

1.  Chỉ tiêu hoá học  ...................................................................................................  29

2.  Chỉ tiêu cảm quan  ................................................................................................  29

3.  Chỉ tiêu vi sinh vật:







LINK DOWNLOAD



Marshmallows là một trong những loại kẹo mà con người biết sớm nhất. Loại kẹo marshmallow đầu tiên được làm bằng cách đun phần mềm của rễ cây bụt đầm lầy với đường cho đến khi nó đạt độ đặc, và sau đó hỗn hợp được đổ ra và làm nguội. Cách đây 2000 năm trước công nguyên, người Ai Cập đã kết hợp rễ cây với mật ong để tạo ra loại kẹo để cúng thần linh và phục vụ cho hoàng tộc.



NỘI DUNG:


I.  GIỚI THIỆU CHUNG  ..............................................................................................  2

1. Lịch sử  .....................................................................................................................  2

2. Nguyên liệu  ..............................................................................................................  4

3. Chất tạo ổn định khí (aerating agent)  .......................................................................  8

4. Tinh bột biến tính  ..................................................................................................  14

II.  QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ  ...................................................................................  15

1.  Chuẩn bị Syrup  ....................................................................................................  17

2.  Qui trình chuẩn bị Gelatin  ....................................................................................  20

3.  Cô đặc:  ................................................................................................................  21

4.  Phối trộn  ..............................................................................................................  23

5.  Trộn màu:  ............................................................................................................  24

6.  Ép đùn  .................................................................................................................  25

7.  Áo bột  ..................................................................................................................  27

8.  Tách bột  ...............................................................................................................  27

9.  Bao gói:  ...............................................................................................................  28

III.  CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM  .............................................................  29

1.  Chỉ tiêu hoá học  ...................................................................................................  29

2.  Chỉ tiêu cảm quan  ................................................................................................  29

3.  Chỉ tiêu vi sinh vật:







LINK DOWNLOAD

M_tả

M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: