%20(1)%20(1).png)
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - ĐỀ TÀI 10 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH FLAN
.png)
Công nghệ sản xuất bánh flan đa số là ở quy mô nhỏ, quy mô gia đình với nhiều hương vị hấp dẫn khác nhau tùy theo khẩu vị của từng vùng. Tuy nhiên, vẫn dựa trên cách làm truyền thống. Trong phạm vi bài tiểu luận này, chúng em xin đề xuất quy trình “Công nghệ sản xuất bánh Flan”theo quy mô công nghiệp.
MỤC LỤC
1. Nguyên liệu......................................................................................................................................... 5
1.1. Trứng................................................................................................................................................ 5
1.2. Đường............................................................................................................................................... 9
1.3. Sữa.................................................................................................................................................. 10
1.4 Màu caramel.................................................................................................................................. 12
1.5 Nước.................................................................................................................................................. 13
1.6 Phụ gia............................................................................................................................................. 13
2
Công nghệ sản xuất bánh Flan GVHD: GS.TS. Lê Văn Việt Mẫn
1.6.1 Vani......................................................................................................................................... 13
1.6.2 Chất bảo quản........................................................................................................................ 14
2. Quy trình công nghệ......................................................................................................................... 16
2.1. Quy trình 1: .................................................................................................................................. 16
2.1.1 Rửa trứng.......................................................................................................................... 17
2.1.2 Quá trình đập trứng......................................................................................................... 19
2.1.3 Quá trình đánh trứng....................................................................................................... 20
2.1.4 Quá trình khuấy gia nhiệt................................................................................................ 22
2.1.5 Quá trình phối trộn........................................................................................................... 23
2.1.6 Quá trình đồng hóa........................................................................................................... 24
2.1.7 Quá trình rót khuôn......................................................................................................... 27
2.1.8 Quá trình hấp.................................................................................................................... 28
2.1.9 Thiết bị làm nguội............................................................................................................. 29
2.1.10 Quá trình đóng nắp- dán nhãn........................................................................................ 30
2.1.11 Quá trình giữ lạnh............................................................................................................ 30
2.2 Quy trình 2..................................................................................................................................... 31
2.2.1 Quá trình nướng cách thủy.............................................................................................. 32
3. So sánh hai quy trình công nghệ...................................................................................................... 34
4. Sản phẩm........................................................................................................................................... 35
4.1. Mô tả sản phẩm............................................................................................................................. 35
4.2 Quy cách sản phẩm....................................................................................................................... 37
4.3 Đề xuất chỉ tiêu chất lượng.......................................................................................................... 37
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Công nghệ sản xuất bánh flan đa số là ở quy mô nhỏ, quy mô gia đình với nhiều hương vị hấp dẫn khác nhau tùy theo khẩu vị của từng vùng. Tuy nhiên, vẫn dựa trên cách làm truyền thống. Trong phạm vi bài tiểu luận này, chúng em xin đề xuất quy trình “Công nghệ sản xuất bánh Flan”theo quy mô công nghiệp.
MỤC LỤC
1. Nguyên liệu......................................................................................................................................... 5
1.1. Trứng................................................................................................................................................ 5
1.2. Đường............................................................................................................................................... 9
1.3. Sữa.................................................................................................................................................. 10
1.4 Màu caramel.................................................................................................................................. 12
1.5 Nước.................................................................................................................................................. 13
1.6 Phụ gia............................................................................................................................................. 13
2
Công nghệ sản xuất bánh Flan GVHD: GS.TS. Lê Văn Việt Mẫn
1.6.1 Vani......................................................................................................................................... 13
1.6.2 Chất bảo quản........................................................................................................................ 14
2. Quy trình công nghệ......................................................................................................................... 16
2.1. Quy trình 1: .................................................................................................................................. 16
2.1.1 Rửa trứng.......................................................................................................................... 17
2.1.2 Quá trình đập trứng......................................................................................................... 19
2.1.3 Quá trình đánh trứng....................................................................................................... 20
2.1.4 Quá trình khuấy gia nhiệt................................................................................................ 22
2.1.5 Quá trình phối trộn........................................................................................................... 23
2.1.6 Quá trình đồng hóa........................................................................................................... 24
2.1.7 Quá trình rót khuôn......................................................................................................... 27
2.1.8 Quá trình hấp.................................................................................................................... 28
2.1.9 Thiết bị làm nguội............................................................................................................. 29
2.1.10 Quá trình đóng nắp- dán nhãn........................................................................................ 30
2.1.11 Quá trình giữ lạnh............................................................................................................ 30
2.2 Quy trình 2..................................................................................................................................... 31
2.2.1 Quá trình nướng cách thủy.............................................................................................. 32
3. So sánh hai quy trình công nghệ...................................................................................................... 34
4. Sản phẩm........................................................................................................................................... 35
4.1. Mô tả sản phẩm............................................................................................................................. 35
4.2 Quy cách sản phẩm....................................................................................................................... 37
4.3 Đề xuất chỉ tiêu chất lượng.......................................................................................................... 37
TÀI LIỆU THAM KHẢO
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
.png "BÁO CÁO ĐỒ ÁN NHẬP MÔN ỨNG DỤNG DI ĐỘNG - XÂY DỰNG ỨNG DỤNG QUẢN LÍ RẠP CHIẾU PHIM (Lý Thanh Tú Anh) Full")
.png "Khoá luận tốt nghiệp Phát triển kinh tế biển ở hải phòng trong điều kiện toàn cầu hoá và hội nhập kinh tế quốc tế (Nguyễn Thị Loan)")
Không có nhận xét nào: