Thiết kế hệ thống buồng sấy tôm năng suất 50 kg sản phẩm mẻ
27 thg 8, 2024 | 16:25

Thiết kế hệ thống buồng sấy tôm năng suất 50 kg sản phẩm mẻ



Để thực hiện quá trình sấy, người ta sử dụng một hệ thống gồm nhiều thiết bị như thiết bị sấy( buồng sấy, hầm sấy, sấy tầng sơi, …), thiết bị đốt nóng là tác nhân sấy, quạt, bơm và một số thiết bị khác. Trong bài này, em tính tốn thiết kế thiết bị buồng sấy và sử dụng vật liệu sấy là tôm, cụ thể là tôm sú. Tôm sú hiện nay đang là một mặt hàng xuất khẩu rất mạnh và là một nguồn lợi thuỷ sản rất đáng quan tâm ở Việt Nam. Trong cơng nghệ sản xuất tơm thì sấy là một khâu không kém phần quan trọng. Tôm sau khi thu hoạch và qua xử lý sẽ được sấy khô để đáp ứng yêu cầu cho từng loại sản phẩm.

Sau khi sấy, tôm phải đạt được độ khô nhất định theo yêu cầu để đảm bảo chất lượng, cảm quan và tăng thời gian bảo quản.

Với các yêu cầu về hình thức, vệ sinh và chất lượng sản phẩm, người ta sử dụng buồng sấy làm việc gián đoạn với tác nhân sấy là không khí nóng có tuần hồn một phần khí thải. Vật liệu sấy được cung cấp nhiệt bằng phương pháp đối lưu. Ưu điểm của phương thức sấy này là thiết bị đơn giản, rẻ tiền, sản phẩm được sấy đều, do có tuần hồn của một phần khí thải nên dễ dàng điều chỉnh độ ẩm của tác nhân sấy, tốc độ của không khí đi qua phịng sấy lớn, năng suất khá cao, hiệu quả.


Chương 1: Tổng quan về nguyên liệu.

Chương 2: Tổng quan về phương pháp sấy.

Chương 3: Quy trình cơng nghệ sấy tơm.

Chương 4: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy buồng.


Tôm chứa astaxanthin, một loại carotenoid có màu hồng và có thể hoạt đơng như một chất chống oxy hóa và bảo vệ da khỏi lão hóa sớm. Ngồi ra, các acid béo omega-3 trong tơm giúp chống oxi hóa, kẽm trong tơm đóng vai trị quan trọng trong việc sản sinh ra tế bào mới.


1.2.2. Tính chất vật lý của tơm. [14]

- Khối lượng riêng: ρ = 839,358 (kg/m3)

- Nhiệt dung riêng: c = 3,533 (kJ/kgK)

- Hệ số dẫn nhiệt: λ = 0,537 (W/mK)

- Kích thước của tơm:

• Đường kính: d = 0,5- 1 cm

• Chiều dài: l = 7-10 cm

- Khối lượng: 14-15 g

- Độ ẩm của vật liệu sấy:

• Độ ẩm của tơm khi đưa vào sấy: ω

• Độ ẩm của tơm sau khi sấy: : ω



LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE


LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1


INBOX HỖ TRỢ MUA TÀI LIỆU (90 % GIÁ GỐC)



LINK DOWNLOAD (UPDATING...)



Để thực hiện quá trình sấy, người ta sử dụng một hệ thống gồm nhiều thiết bị như thiết bị sấy( buồng sấy, hầm sấy, sấy tầng sơi, …), thiết bị đốt nóng là tác nhân sấy, quạt, bơm và một số thiết bị khác. Trong bài này, em tính tốn thiết kế thiết bị buồng sấy và sử dụng vật liệu sấy là tôm, cụ thể là tôm sú. Tôm sú hiện nay đang là một mặt hàng xuất khẩu rất mạnh và là một nguồn lợi thuỷ sản rất đáng quan tâm ở Việt Nam. Trong cơng nghệ sản xuất tơm thì sấy là một khâu không kém phần quan trọng. Tôm sau khi thu hoạch và qua xử lý sẽ được sấy khô để đáp ứng yêu cầu cho từng loại sản phẩm.

Sau khi sấy, tôm phải đạt được độ khô nhất định theo yêu cầu để đảm bảo chất lượng, cảm quan và tăng thời gian bảo quản.

Với các yêu cầu về hình thức, vệ sinh và chất lượng sản phẩm, người ta sử dụng buồng sấy làm việc gián đoạn với tác nhân sấy là không khí nóng có tuần hồn một phần khí thải. Vật liệu sấy được cung cấp nhiệt bằng phương pháp đối lưu. Ưu điểm của phương thức sấy này là thiết bị đơn giản, rẻ tiền, sản phẩm được sấy đều, do có tuần hồn của một phần khí thải nên dễ dàng điều chỉnh độ ẩm của tác nhân sấy, tốc độ của không khí đi qua phịng sấy lớn, năng suất khá cao, hiệu quả.


Chương 1: Tổng quan về nguyên liệu.

Chương 2: Tổng quan về phương pháp sấy.

Chương 3: Quy trình cơng nghệ sấy tơm.

Chương 4: Tính tốn thiết kế hệ thống sấy buồng.


Tôm chứa astaxanthin, một loại carotenoid có màu hồng và có thể hoạt đơng như một chất chống oxy hóa và bảo vệ da khỏi lão hóa sớm. Ngồi ra, các acid béo omega-3 trong tơm giúp chống oxi hóa, kẽm trong tơm đóng vai trị quan trọng trong việc sản sinh ra tế bào mới.


1.2.2. Tính chất vật lý của tơm. [14]

- Khối lượng riêng: ρ = 839,358 (kg/m3)

- Nhiệt dung riêng: c = 3,533 (kJ/kgK)

- Hệ số dẫn nhiệt: λ = 0,537 (W/mK)

- Kích thước của tơm:

• Đường kính: d = 0,5- 1 cm

• Chiều dài: l = 7-10 cm

- Khối lượng: 14-15 g

- Độ ẩm của vật liệu sấy:

• Độ ẩm của tơm khi đưa vào sấy: ω

• Độ ẩm của tơm sau khi sấy: : ω



LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE


LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1


INBOX HỖ TRỢ MUA TÀI LIỆU (90 % GIÁ GỐC)



LINK DOWNLOAD (UPDATING...)

M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: