BÁO CÁO THỰC TẬP - Công nghệ sản xuất tại Công ty phát triển kinh tế Duyên Hải (Cofidec)
4 thg 11, 2024 | 15:56

BÁO CÁO THỰC TẬP - Công nghệ sản xuất tại Công ty phát triển kinh tế Duyên Hải (Cofidec)



3.2. Thuyết minh qui trình 

3.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu

Mục đích: 

– Lựa chọn nguyên liệu phù hợp với quy trình sản xuất, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế và giá trị của nguyên liệu.

– Chất lượng thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu nên phải thực hiện việc kiểm tra nguyên liệu trước khi sản xuất để đảm bảo chất lượng theo yêu cầu của khách hàng.

Chuẩn bị: Thùng chứa, xe đẩy, cân điện tử.

Thao tác: 

Khi tôm được đưa về Công ty phải được đánh giá sơ bộ. Tại đây các QC tiếp nhận kiểm tra về các chỉ tiêu:

Giấy xuất xứ nguồn nuôi.

Giấy cam kết của đại lí.

Điều kiện vệ sinh và phương tiện vận chuyển.

Độ tươi.

Dịch bệnh: đầu vàng đóm trắng.

Nhiệt độ của lô nguyên liệu ≤ 4oC.

Dư lượng sunfite < 10ppm.

Tạp chất lạ trong tôm: không có.

Các thông tin về lô nguyên liệu được ghi rõ: lô, loại tôm, khối lượng… và ghi vào biểu mẫu báo cáo giám sát công đoạn nguyên liệu.

QC lấy mẫu kiểm cảm quan theo phương pháp ngẫu nhiên và QC dùng các giác quan: xúc giác, khứu giác, thị giác để đánh giá:

Độ tươi: Tôm phải tươi, nguyên vẹn không long đầu, chảy gạch, mềm vỏ, cơ thịt săn chắc.

Mùi: Có mùi đặc trưng của tôm, không có mùi lạ.

Màu sắc: Màu vỏ đặc trưng của mỗi loại tôm, đuôi không bị đen, vỏ sáng bóng.

Dư lượng kháng sinh: Kiểm tra tờ cam kết không sử dụng thuốc kháng sinh, 4 tuần trước thu hoạch.

...






3.2. Thuyết minh qui trình 

3.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu

Mục đích: 

– Lựa chọn nguyên liệu phù hợp với quy trình sản xuất, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế và giá trị của nguyên liệu.

– Chất lượng thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu nên phải thực hiện việc kiểm tra nguyên liệu trước khi sản xuất để đảm bảo chất lượng theo yêu cầu của khách hàng.

Chuẩn bị: Thùng chứa, xe đẩy, cân điện tử.

Thao tác: 

Khi tôm được đưa về Công ty phải được đánh giá sơ bộ. Tại đây các QC tiếp nhận kiểm tra về các chỉ tiêu:

Giấy xuất xứ nguồn nuôi.

Giấy cam kết của đại lí.

Điều kiện vệ sinh và phương tiện vận chuyển.

Độ tươi.

Dịch bệnh: đầu vàng đóm trắng.

Nhiệt độ của lô nguyên liệu ≤ 4oC.

Dư lượng sunfite < 10ppm.

Tạp chất lạ trong tôm: không có.

Các thông tin về lô nguyên liệu được ghi rõ: lô, loại tôm, khối lượng… và ghi vào biểu mẫu báo cáo giám sát công đoạn nguyên liệu.

QC lấy mẫu kiểm cảm quan theo phương pháp ngẫu nhiên và QC dùng các giác quan: xúc giác, khứu giác, thị giác để đánh giá:

Độ tươi: Tôm phải tươi, nguyên vẹn không long đầu, chảy gạch, mềm vỏ, cơ thịt săn chắc.

Mùi: Có mùi đặc trưng của tôm, không có mùi lạ.

Màu sắc: Màu vỏ đặc trưng của mỗi loại tôm, đuôi không bị đen, vỏ sáng bóng.

Dư lượng kháng sinh: Kiểm tra tờ cam kết không sử dụng thuốc kháng sinh, 4 tuần trước thu hoạch.

...




M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: