Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh mì (Nguyễn Chính Thạnh) Full

Phần A. Sơ lược về bánh mì.

I. Giới thiệu về bánh mì 5

II. Giá trị dinh dưỡng của bánh mì 6

III. Bánh mì ở Việt Nam 7

IV. Tổng quan về nguyên liệu sử dụng để sản xuất bánh mì 11

V. Lựa chọn sản phẩm bánh mì 13

VI. Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm 14

Phần B. Qui trình công nghệ.

I. Lựa chọn qui trình công nghệ 15

I.1 Nguyên tắc của phương pháp 16

I.2 Đặc điểm kỹ thuật của phương pháp 16

I.3 Ưu nhược điểm của phương pháp 17

I.4 Phương pháp khắc phục nhược điểm 18

II. Thuyết minh qui trình công nghệ 19

II.1 Nhào trộn 19

II.2 Chia bột nhào 25

II.3 Vê bột nhào 26

II.4 Lên men sơ bộ 26

II.5 Tạo hình bánh 26

II.6 Lên men ổn định kết thúc 27

II.7 Nướng bánh 27

II.8 Làm nguội 34

II.9 Xắt lát 35

II.10 Bao gói 35

Phần C. Thiết kế phân xưởng.

I. Tính cân bằng vật chất và lập kế hoạch sản xuất 36

II. Lựa chọn máy móc, thiết bị 37

II.1 Thiết bị nhào trộn 37

II.2 Thiết bị chia bột nhào 38

II.3 Thiết bị vê bột nhào 40

II.4 Thiết bị lên men sơ bộ 43

II.5 Thiết bị tạo hình bánh 44

II.6 Thiết bị lên men kết thúc 46

II.7 Thiết bị nướng bánh 46

II.8 Thiết bị làm nguội 48

II.9 Thiết bị xắt lát 49

II.10 Thiết bị bao gói 49

III. Tính diện tích mặt bằng nhà xưởng 50

IV. Tính năng lượng tiêu thụ 53

V. Tính lượng nước tiêu thụ 53

VI. Lực lượng sản xuất 54

VII. Sai sót trong quá trình sản xuất, nguyên nhân và biện pháp

khắc phục 54

VIII. Yêu cầu vệ sinh qua từng khâu sản xuất 60

IX. Các dạng bệnh của bánh mì, nguyên nhân, phương pháp kiểm soát và biện pháp phòng ngừa 62

Phần D. Phụ lục

Phần E. Kết luận

Phần F. Tài liệu tham khảo.

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)