Tìm hiểu về kỹ thuật MAP trong bảo quản rau quả tươi. Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí trong bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp MAP (Huỳnh Quốc Thiện)
23 thg 11, 2024 | 00:00

Tìm hiểu về kỹ thuật MAP trong bảo quản rau quả tươi. Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí trong bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp MAP (Huỳnh Quốc Thiện)



Việt Nam có khí hậu nhiệt đới, bốn mùa quanh năm đều có nông sản thu hoạch. Nông sản hay rau quả là thành phần không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của mọi người, cung cấp cho con người một lượng lớn chất dinh dưỡng. Ngoài việc được sử dụng trực tiếp, rau quả tươi còn được chế biến thành nhiều dạng sản phẩm khác nhau như: mức, rau quả đóng hộp, các loại nước trái cây,…Vì vậy việc kéo dài thời gian bảo quản rau quả tươi cho đến lúc chế biến là rất cần thiết. 

Do đó, cần có kỹ thuật bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng nông sản. Việc nâng cao chất lượng của nông sản có ý nghĩa rất lớn, đảm bảo được chất lượng nông sản sau thu hoạch.


NỘI DUNG:


CHƯƠNG 1: TÌM HIểU VÊ Kỹ THUậT MAP TRONG BảO QUảN RAU QUả 6

1. Tổng quan về phương pháp MAP 6

1.1. Lịch sử hình thành 6

1.2. Định nghĩa 6

1.3. Nguyên tắc của phương pháp MAP 6

1.4. Đặc tính của màng MAP 7

2. Kỹ thuật MAP trong bảo quản rau quả 8

Kỹ thuật vận hành của EMAP 8

3. Các phương pháp MAP 10

3.1. Phương pháp thụ động (Passive MAP) 10

3.2. Phương pháp chủ động (Active MAP) 10

3.3. Carbon monoxide MAP 10

3.4. High carbon dioxide MAP 10

3.5. High oxygen MAP 11

4. Các thiết bị dùng trong phương pháp MAP 11

4.1. Thiết bị Snorkel machines – Máy sử dụng ống hút khí để hút chân không 11

4.2. Vacuum chamber machines – Máy hút khí bằng buồng hút chân không 11

4.3. Form, fill and seal machines 12

CHƯƠNG 2: NHữNG ảNH HƯởNG TRONG PHƯƠNG PHÁP MAP 13

1. Các yếu tố kiểm soát trong kỹ thuật MAP 13

1.1. Yếu tố sinh học 13

1.2. Yếu tố sinh lý 14

1.3. Yếu tố hóa học 14

2. Ảnh hưởng của nhiệt độ , độ ẩm, khí quyển trong phương pháp MAP 15

3. Các yếu tố vật lý ảnh hưởng đến bảo quản nông sản 19

3.1. Cường độ hô hấp 19

3.2. Độ ẩm 19

3.3. Nhiệt độ: 19

3.4. Độ ẩm tương đối 19

3.5. Ánh sáng 19

3.6. Shock và va chạm 20

3.7. Mức độ thoáng của không khí: 20

3.8. Côn trùng và vi sinh vật trong kho: 20

CHƯƠNG 3: BảO QUảN XOÀI BằNG PHƯƠNG PHÁP MAP 21

1. Giới thiệu 21

2. Xây dựng điều kiện bảo quản 22

2.1. Nhiệt độ 23

2.2. Nồng độ O2 và CO2 23

2.3. Kết hợp bảo quản lạnh 25

2.4. Kết hợp dung hóa chất 25

KếT LUậN : 26

TÀI LIỆU THAM KHẢO 26






Việt Nam có khí hậu nhiệt đới, bốn mùa quanh năm đều có nông sản thu hoạch. Nông sản hay rau quả là thành phần không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của mọi người, cung cấp cho con người một lượng lớn chất dinh dưỡng. Ngoài việc được sử dụng trực tiếp, rau quả tươi còn được chế biến thành nhiều dạng sản phẩm khác nhau như: mức, rau quả đóng hộp, các loại nước trái cây,…Vì vậy việc kéo dài thời gian bảo quản rau quả tươi cho đến lúc chế biến là rất cần thiết. 

Do đó, cần có kỹ thuật bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng nông sản. Việc nâng cao chất lượng của nông sản có ý nghĩa rất lớn, đảm bảo được chất lượng nông sản sau thu hoạch.


NỘI DUNG:


CHƯƠNG 1: TÌM HIểU VÊ Kỹ THUậT MAP TRONG BảO QUảN RAU QUả 6

1. Tổng quan về phương pháp MAP 6

1.1. Lịch sử hình thành 6

1.2. Định nghĩa 6

1.3. Nguyên tắc của phương pháp MAP 6

1.4. Đặc tính của màng MAP 7

2. Kỹ thuật MAP trong bảo quản rau quả 8

Kỹ thuật vận hành của EMAP 8

3. Các phương pháp MAP 10

3.1. Phương pháp thụ động (Passive MAP) 10

3.2. Phương pháp chủ động (Active MAP) 10

3.3. Carbon monoxide MAP 10

3.4. High carbon dioxide MAP 10

3.5. High oxygen MAP 11

4. Các thiết bị dùng trong phương pháp MAP 11

4.1. Thiết bị Snorkel machines – Máy sử dụng ống hút khí để hút chân không 11

4.2. Vacuum chamber machines – Máy hút khí bằng buồng hút chân không 11

4.3. Form, fill and seal machines 12

CHƯƠNG 2: NHữNG ảNH HƯởNG TRONG PHƯƠNG PHÁP MAP 13

1. Các yếu tố kiểm soát trong kỹ thuật MAP 13

1.1. Yếu tố sinh học 13

1.2. Yếu tố sinh lý 14

1.3. Yếu tố hóa học 14

2. Ảnh hưởng của nhiệt độ , độ ẩm, khí quyển trong phương pháp MAP 15

3. Các yếu tố vật lý ảnh hưởng đến bảo quản nông sản 19

3.1. Cường độ hô hấp 19

3.2. Độ ẩm 19

3.3. Nhiệt độ: 19

3.4. Độ ẩm tương đối 19

3.5. Ánh sáng 19

3.6. Shock và va chạm 20

3.7. Mức độ thoáng của không khí: 20

3.8. Côn trùng và vi sinh vật trong kho: 20

CHƯƠNG 3: BảO QUảN XOÀI BằNG PHƯƠNG PHÁP MAP 21

1. Giới thiệu 21

2. Xây dựng điều kiện bảo quản 22

2.1. Nhiệt độ 23

2.2. Nồng độ O2 và CO2 23

2.3. Kết hợp bảo quản lạnh 25

2.4. Kết hợp dung hóa chất 25

KếT LUậN : 26

TÀI LIỆU THAM KHẢO 26




M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: