Nghiên cứu sản xuất thịt bò khô bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại (Nguyễn Công Hiếu) Full

Trình bày về thành phần dinh dưỡng của thịt bò. Nghiên cứu thiết kế mô hình thiết bị sấy hồng ngoại. Xác định công thức tẩm ướp. Xác định chế độ sấy thịt bò. Nguyên vật liệu và nội dung phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu và thảo luận. Kết luận và các kiến nghị

NỘI DUNG:

LỜI CAM ĐOAN.............................................................................................................................. 2
LỜI CẢM ƠN.................................................................................................................................... 3
MỤC LỤC ......................................................................................................................................... 4
Danh mục các bảng............................................................................................................................ 5
Danh mục các hình vẽ........................................................................................................................ 6
Chƣơng 1. MỞ ĐẦU ......................................................................................................................... 7
Chƣơng 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .............................................................................................. 9
2.1. Tổng quan về kỹ thuật sấy .......................................................................................................... 9
2.1.1. Quá trình sấy .............................................. 9
2.1.2. Các phƣơng pháp sấy [1], [2], [3], [4], [5]............................ 10
2.2. Tổng quan về bức xạ hồng ngoại ............................................................................................. 19
2.2.1. Đặc điểm của tia hồng ngoại ................................... 19
2.2.2. Một số ứng dụng của bức xạ hồng ngoại ............................ 21
2.2.3. Cơ chế sấy khô bằng bức xạ hồng ngoại ............................ 22
2.2.4. Tính ƣu việt của công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại ...................... 23
2.3. Một số nghiên cứu ứng dụng công nghệ bức xạ hồng ngoại trong công nghệ thực phẩm .... 24
2.4. Ứng dụng công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại trong sản phẩm thực phẩm .............................. 29
2.4.1. Quy trình sấy long nhãn ...................................... 29
2.4.2. Quy trình sấy vải........................................... 30
2.4.3. Quy trình sấy chuối lát ....................................... 30
2.4.4. Quy trình sấy dứa .......................................... 31
CHƢƠNG 3. NGUYÊN VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU..... 32
3.1. Nguyên vật liệu ......................................................................................................................... 32
3.2. Nội dung nghiên cứu................................................................................................................. 34
3.3. Phƣơng pháp nghiên cứu .......................................................................................................... 34
3.3.1. Phƣơng pháp thực nghiệm..................................................................................................... 34
3.3.2. Các phƣơng pháp phân tích sử dụng trong đề tài.................................................................. 35

CHƢƠNG 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN .................................................... 44
4.1. Thiết kế, chế tạo mô hình sấy hồng ngoại ................................................................................ 44
4.1.1. Thiết kế mô hình .................................................................................................................... 44
4.1.2. Nguyên lý hoạt động .............................................................................................................. 49
4.1.3. Đặc tính kỹ thuật của tủ sấy ................................................................................................... 49
4.1.4. Nguyên tắc vận hành tủ sấy hồng ngoại................................................................................ 49
4.2. Kết quả nghiên cứu công nghệ sấy........................................................................................... 50
4.2.1. Kết quả công nghệ tẩm ƣớp nguyên liệu............................................................................... 50
4.2.2. Kết quả nghiên cứu công nghệ sấy........................................................................................ 53
4.2.3. Xây dựng qui trình sản xuất................................................................................................... 71
4.2.4. Đánh giá chất lƣợng sản phẩm .............................................................................................. 74
Chƣơng 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ..................................................................................... 76
TÀI LIỆU THAM KHẢO .............................................................................................................. 77
PHỤ LỤC

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD (TÀI LIỆU VIP MEMBER)