TIỂU LUẬN - Sản xuất nước ổi đóng hộp (Thời Thị Bích Nga)
1 Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp:
1.1 Giới thiệu về ổi:
•Tên khoa học: Psidium guajava.
•Họ: Myrtaceae
•Các tên thông thường: Guava (Anh – Mỹ),Goyave (Pháp)
•Quảổi không chỉlà loại trái cây được nhiều người ưa thích mà còn là loại trái cây tốt cho sức khỏe.
• Ổi giúp hạcholesterol, bảo vệtim mạch và tăng cường hệmiễn dịch cho cơthểnhờchứa nhiều dinh dưỡng và khoáng chất.
NỘI DUNG:
PHẦN 1 : TỔNG QUAN........................................................................................................................... 4
1 Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp:.................................................................................................. 5
1.1 Giới thiệu về ổi:......................................................................................................................... 5
1.2 Giá trịcủa quả ổi trong đời sống:........................................................................................... 7
1.3 Tình hình nghiên cứu nước giải khát lên men:..................................................................... 7
2 Nguyên liệu:....................................................................................................................................... 8
http://www.ebook.edu.vn 1
2.1 Ổi................................................................................................................................................. 9
2.2 Nước......................................................................................................................................... 10
2.3 Đường....................................................................................................................................... 11
2.4 Acid citric.................................................................................................................................. 11
2.5 Acid ascorbic........................................................................................................................... 12
PHẦN 2 : CÔNG NGHỆSẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP................................................. 13
1. Sơ đồqui trình công nghệ:..................................................................................................... 14
2. Thuyết minh qui trình công nghệ ........................................................................................ 15
2.1 Lựa chọn.................................................................................................................................. 15
2.1.1 Mục đích công nghệ.......................................................................................................... 15
2.1.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthật:..................................................................... 15
2.1.3 Thiết bị: thực hiện phân loại thủcông trên băng tải con lăn........................................ 15
2.1.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 15
2.2 Rửa........................................................................................................................................... 15
2.2.1 Mục đích công nghệ.................................................................................................. 15
2.2.2 Yêu cầu cơbản của quá trình rửa là:.............................................................................. 16
2.2.3 Thiết bị: Dùng máy rửa bơi chèo..................................................................................... 16
2.2.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 16
2.3 Chần ........................................................................................................................................ 16
2.3.1 Mục đích công nghệ......................................................................................................... 16
2.3.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 16
2.3.3 Thiết bị: máy chần trục xoắn........................................................................................... 17
2.3.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 17
2.4 Nghiền xé :............................................................................................................................... 17
2.4.1 Mục đích công nghệ........................................................................................................... 17
http://www.ebook.edu.vn 2
2.4.2 Phương pháp thực hiện ,thông sốkỹthuật ................................................................... 17
2.4.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 17
2.5 Chà :....................................................................................................................................... 17
2.5.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 17
2.5.2 Thiết bị:............................................................................................................................... 18
2.5.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 18
2.6 Phối chế:................................................................................................................................. 18
2.6.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 18
2.6.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19
2.6.3 Thiết bị- Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................ 19
2.7 Đồng hóa:................................................................................................................................ 19
2.7.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 19
2.7.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19
2.7.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 19
2.7.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 19
2.8 Bài khí:.................................................................................................................................... 20
2.8.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20
2.8.2 Thiết bị:................................................................................................................................ 20
2.8.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 20
2.9 Thanh trùng:.................................................................................................................... 20
2.9.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20
2.9.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 20
2.9.3 Thiết bị:................................................................................................................................ 21
2.9.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 21
2.10 Rót hột:................................................................................................................................ 21
http://www.ebook.edu.vn 3
2.10.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 21
2.10.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật:................................................................. 21
2.10.3 Thiết bị:............................................................................................................................. 21
2.10.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:............................................................................... 21
2.11 Ghép mí:.......................................................................................................................... 22
2.11.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 22
2.11.2 Phương pháp công nghệ, thông sốkỹthuật ............................................................... 22
3. Các thiết bịsửdụng trong công nghệ............................................................................ 23
3.1 Một sốhình ảnh lựa chọn ổi :.............................................................................................. 23
3.2 Máy rửa bơi chèo :................................................................................................................. 25
3.3 Máy chần trục xoắn................................................................................................................. 0
3.4 Máy nghiền............................................................................................................................. 26
3.5 Máy chà cánh đập................................................................................................................... 0
4. Chỉtiêu đánh giá sản phẩm:.................................................................................................... 34
4.1. Chỉtiêu vi sinh vật:............................................................................................................... 34
4.2. Chỉtiêu cảm quan:............................................................................................................... 34
4.3. Chỉtiêu hóa học:...
1 Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp:
1.1 Giới thiệu về ổi:
•Tên khoa học: Psidium guajava.
•Họ: Myrtaceae
•Các tên thông thường: Guava (Anh – Mỹ),Goyave (Pháp)
•Quảổi không chỉlà loại trái cây được nhiều người ưa thích mà còn là loại trái cây tốt cho sức khỏe.
• Ổi giúp hạcholesterol, bảo vệtim mạch và tăng cường hệmiễn dịch cho cơthểnhờchứa nhiều dinh dưỡng và khoáng chất.
NỘI DUNG:
PHẦN 1 : TỔNG QUAN........................................................................................................................... 4
1 Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp:.................................................................................................. 5
1.1 Giới thiệu về ổi:......................................................................................................................... 5
1.2 Giá trịcủa quả ổi trong đời sống:........................................................................................... 7
1.3 Tình hình nghiên cứu nước giải khát lên men:..................................................................... 7
2 Nguyên liệu:....................................................................................................................................... 8
http://www.ebook.edu.vn 1
2.1 Ổi................................................................................................................................................. 9
2.2 Nước......................................................................................................................................... 10
2.3 Đường....................................................................................................................................... 11
2.4 Acid citric.................................................................................................................................. 11
2.5 Acid ascorbic........................................................................................................................... 12
PHẦN 2 : CÔNG NGHỆSẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP................................................. 13
1. Sơ đồqui trình công nghệ:..................................................................................................... 14
2. Thuyết minh qui trình công nghệ ........................................................................................ 15
2.1 Lựa chọn.................................................................................................................................. 15
2.1.1 Mục đích công nghệ.......................................................................................................... 15
2.1.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthật:..................................................................... 15
2.1.3 Thiết bị: thực hiện phân loại thủcông trên băng tải con lăn........................................ 15
2.1.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 15
2.2 Rửa........................................................................................................................................... 15
2.2.1 Mục đích công nghệ.................................................................................................. 15
2.2.2 Yêu cầu cơbản của quá trình rửa là:.............................................................................. 16
2.2.3 Thiết bị: Dùng máy rửa bơi chèo..................................................................................... 16
2.2.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 16
2.3 Chần ........................................................................................................................................ 16
2.3.1 Mục đích công nghệ......................................................................................................... 16
2.3.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 16
2.3.3 Thiết bị: máy chần trục xoắn........................................................................................... 17
2.3.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 17
2.4 Nghiền xé :............................................................................................................................... 17
2.4.1 Mục đích công nghệ........................................................................................................... 17
http://www.ebook.edu.vn 2
2.4.2 Phương pháp thực hiện ,thông sốkỹthuật ................................................................... 17
2.4.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 17
2.5 Chà :....................................................................................................................................... 17
2.5.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 17
2.5.2 Thiết bị:............................................................................................................................... 18
2.5.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 18
2.6 Phối chế:................................................................................................................................. 18
2.6.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 18
2.6.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19
2.6.3 Thiết bị- Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................ 19
2.7 Đồng hóa:................................................................................................................................ 19
2.7.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 19
2.7.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19
2.7.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 19
2.7.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 19
2.8 Bài khí:.................................................................................................................................... 20
2.8.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20
2.8.2 Thiết bị:................................................................................................................................ 20
2.8.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 20
2.9 Thanh trùng:.................................................................................................................... 20
2.9.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20
2.9.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 20
2.9.3 Thiết bị:................................................................................................................................ 21
2.9.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 21
2.10 Rót hột:................................................................................................................................ 21
http://www.ebook.edu.vn 3
2.10.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 21
2.10.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật:................................................................. 21
2.10.3 Thiết bị:............................................................................................................................. 21
2.10.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:............................................................................... 21
2.11 Ghép mí:.......................................................................................................................... 22
2.11.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 22
2.11.2 Phương pháp công nghệ, thông sốkỹthuật ............................................................... 22
3. Các thiết bịsửdụng trong công nghệ............................................................................ 23
3.1 Một sốhình ảnh lựa chọn ổi :.............................................................................................. 23
3.2 Máy rửa bơi chèo :................................................................................................................. 25
3.3 Máy chần trục xoắn................................................................................................................. 0
3.4 Máy nghiền............................................................................................................................. 26
3.5 Máy chà cánh đập................................................................................................................... 0
4. Chỉtiêu đánh giá sản phẩm:.................................................................................................... 34
4.1. Chỉtiêu vi sinh vật:............................................................................................................... 34
4.2. Chỉtiêu cảm quan:............................................................................................................... 34
4.3. Chỉtiêu hóa học:...

%20(1).png)

.png)
Không có nhận xét nào: