TIỂU LUẬN - Sản xuất nước ổi đóng hộp (Thời Thị Bích Nga)



1 Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp: 

1.1 Giới thiệu về ổi: 

•Tên khoa học: Psidium guajava. 

•Họ: Myrtaceae 

•Các tên thông thường: Guava (Anh – Mỹ),Goyave (Pháp) 

•Quảổi không chỉlà loại trái cây được nhiều người ưa thích mà còn là loại trái cây tốt cho sức khỏe. 

•  Ổi giúp hạcholesterol, bảo vệtim mạch và tăng cường hệmiễn dịch cho cơthểnhờchứa nhiều dinh dưỡng và khoáng chất. 



NỘI DUNG:


PHẦN 1 : TỔNG QUAN........................................................................................................................... 4

1  Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp:.................................................................................................. 5

1.1  Giới thiệu về ổi:......................................................................................................................... 5

1.2  Giá trịcủa quả ổi trong đời sống:........................................................................................... 7

1.3  Tình hình nghiên cứu nước giải khát lên men:..................................................................... 7

2  Nguyên liệu:....................................................................................................................................... 8 

http://www.ebook.edu.vn  1

2.1  Ổi................................................................................................................................................. 9

2.2  Nước......................................................................................................................................... 10

2.3  Đường....................................................................................................................................... 11

2.4  Acid citric.................................................................................................................................. 11

2.5  Acid ascorbic........................................................................................................................... 12

PHẦN 2 :  CÔNG NGHỆSẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP.................................................  13

1.  Sơ đồqui trình công nghệ:..................................................................................................... 14

2.  Thuyết minh qui trình công nghệ ........................................................................................ 15

2.1  Lựa chọn.................................................................................................................................. 15

2.1.1 Mục đích công nghệ.......................................................................................................... 15 

2.1.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthật:..................................................................... 15 

2.1.3 Thiết bị: thực hiện phân loại thủcông trên băng tải con lăn........................................ 15 

2.1.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 15 

2.2  Rửa........................................................................................................................................... 15

2.2.1  Mục đích công nghệ.................................................................................................. 15 

2.2.2 Yêu cầu cơbản của quá trình rửa là:.............................................................................. 16 

2.2.3 Thiết bị: Dùng máy rửa bơi chèo..................................................................................... 16 

2.2.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 16 

2.3  Chần ........................................................................................................................................ 16

2.3.1 Mục đích công nghệ......................................................................................................... 16 

2.3.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 16 

2.3.3 Thiết bị: máy chần trục xoắn........................................................................................... 17 

2.3.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 17 

2.4  Nghiền xé :............................................................................................................................... 17

2.4.1 Mục đích công nghệ........................................................................................................... 17 

http://www.ebook.edu.vn  2

2.4.2 Phương pháp thực hiện ,thông sốkỹthuật ................................................................... 17 

2.4.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 17 

2.5  Chà :....................................................................................................................................... 17 

2.5.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 17 

2.5.2 Thiết bị:............................................................................................................................... 18 

2.5.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 18 

2.6  Phối chế:................................................................................................................................. 18 

2.6.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 18 

2.6.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19 

2.6.3 Thiết bị- Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................ 19 

2.7  Đồng hóa:................................................................................................................................ 19 

2.7.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 19 

2.7.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19 

2.7.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 19 

2.7.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 19 

2.8  Bài khí:.................................................................................................................................... 20 

2.8.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20 

2.8.2 Thiết bị:................................................................................................................................ 20 

2.8.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 20 

2.9  Thanh trùng:.................................................................................................................... 20 

2.9.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20 

2.9.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 20 

2.9.3 Thiết bị:................................................................................................................................ 21 

2.9.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 21 

2.10  Rót hột:................................................................................................................................ 21 

http://www.ebook.edu.vn  3

2.10.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 21 

2.10.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật:................................................................. 21 

2.10.3 Thiết bị:............................................................................................................................. 21 

2.10.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:............................................................................... 21 

2.11  Ghép mí:.......................................................................................................................... 22 

2.11.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 22 

2.11.2 Phương pháp công nghệ, thông sốkỹthuật ............................................................... 22 

3.  Các thiết bịsửdụng trong công nghệ............................................................................ 23

3.1 Một sốhình ảnh lựa chọn ổi :.............................................................................................. 23 

3.2 Máy rửa bơi chèo :................................................................................................................. 25 

3.3 Máy chần trục xoắn................................................................................................................. 0 

3.4 Máy nghiền............................................................................................................................. 26 

3.5 Máy chà cánh đập................................................................................................................... 0 

4. Chỉtiêu đánh giá sản phẩm:.................................................................................................... 34

4.1. Chỉtiêu vi sinh vật:............................................................................................................... 34 

4.2. Chỉtiêu cảm quan:............................................................................................................... 34 

4.3. Chỉtiêu hóa học:...








LINK DOWNLOAD 



1 Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp: 

1.1 Giới thiệu về ổi: 

•Tên khoa học: Psidium guajava. 

•Họ: Myrtaceae 

•Các tên thông thường: Guava (Anh – Mỹ),Goyave (Pháp) 

•Quảổi không chỉlà loại trái cây được nhiều người ưa thích mà còn là loại trái cây tốt cho sức khỏe. 

•  Ổi giúp hạcholesterol, bảo vệtim mạch và tăng cường hệmiễn dịch cho cơthểnhờchứa nhiều dinh dưỡng và khoáng chất. 



NỘI DUNG:


PHẦN 1 : TỔNG QUAN........................................................................................................................... 4

1  Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp:.................................................................................................. 5

1.1  Giới thiệu về ổi:......................................................................................................................... 5

1.2  Giá trịcủa quả ổi trong đời sống:........................................................................................... 7

1.3  Tình hình nghiên cứu nước giải khát lên men:..................................................................... 7

2  Nguyên liệu:....................................................................................................................................... 8 

http://www.ebook.edu.vn  1

2.1  Ổi................................................................................................................................................. 9

2.2  Nước......................................................................................................................................... 10

2.3  Đường....................................................................................................................................... 11

2.4  Acid citric.................................................................................................................................. 11

2.5  Acid ascorbic........................................................................................................................... 12

PHẦN 2 :  CÔNG NGHỆSẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP.................................................  13

1.  Sơ đồqui trình công nghệ:..................................................................................................... 14

2.  Thuyết minh qui trình công nghệ ........................................................................................ 15

2.1  Lựa chọn.................................................................................................................................. 15

2.1.1 Mục đích công nghệ.......................................................................................................... 15 

2.1.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthật:..................................................................... 15 

2.1.3 Thiết bị: thực hiện phân loại thủcông trên băng tải con lăn........................................ 15 

2.1.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 15 

2.2  Rửa........................................................................................................................................... 15

2.2.1  Mục đích công nghệ.................................................................................................. 15 

2.2.2 Yêu cầu cơbản của quá trình rửa là:.............................................................................. 16 

2.2.3 Thiết bị: Dùng máy rửa bơi chèo..................................................................................... 16 

2.2.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 16 

2.3  Chần ........................................................................................................................................ 16

2.3.1 Mục đích công nghệ......................................................................................................... 16 

2.3.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 16 

2.3.3 Thiết bị: máy chần trục xoắn........................................................................................... 17 

2.3.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 17 

2.4  Nghiền xé :............................................................................................................................... 17

2.4.1 Mục đích công nghệ........................................................................................................... 17 

http://www.ebook.edu.vn  2

2.4.2 Phương pháp thực hiện ,thông sốkỹthuật ................................................................... 17 

2.4.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 17 

2.5  Chà :....................................................................................................................................... 17 

2.5.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 17 

2.5.2 Thiết bị:............................................................................................................................... 18 

2.5.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 18 

2.6  Phối chế:................................................................................................................................. 18 

2.6.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 18 

2.6.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19 

2.6.3 Thiết bị- Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................ 19 

2.7  Đồng hóa:................................................................................................................................ 19 

2.7.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 19 

2.7.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19 

2.7.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 19 

2.7.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 19 

2.8  Bài khí:.................................................................................................................................... 20 

2.8.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20 

2.8.2 Thiết bị:................................................................................................................................ 20 

2.8.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 20 

2.9  Thanh trùng:.................................................................................................................... 20 

2.9.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20 

2.9.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 20 

2.9.3 Thiết bị:................................................................................................................................ 21 

2.9.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 21 

2.10  Rót hột:................................................................................................................................ 21 

http://www.ebook.edu.vn  3

2.10.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 21 

2.10.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật:................................................................. 21 

2.10.3 Thiết bị:............................................................................................................................. 21 

2.10.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:............................................................................... 21 

2.11  Ghép mí:.......................................................................................................................... 22 

2.11.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 22 

2.11.2 Phương pháp công nghệ, thông sốkỹthuật ............................................................... 22 

3.  Các thiết bịsửdụng trong công nghệ............................................................................ 23

3.1 Một sốhình ảnh lựa chọn ổi :.............................................................................................. 23 

3.2 Máy rửa bơi chèo :................................................................................................................. 25 

3.3 Máy chần trục xoắn................................................................................................................. 0 

3.4 Máy nghiền............................................................................................................................. 26 

3.5 Máy chà cánh đập................................................................................................................... 0 

4. Chỉtiêu đánh giá sản phẩm:.................................................................................................... 34

4.1. Chỉtiêu vi sinh vật:............................................................................................................... 34 

4.2. Chỉtiêu cảm quan:............................................................................................................... 34 

4.3. Chỉtiêu hóa học:...








LINK DOWNLOAD 

M_tả
M_tả

Không có nhận xét nào: