TIỂU LUẬN - Sản xuất nước ổi đóng hộp (Thời Thị Bích Nga) | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

1 Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp:

1.1 Giới thiệu về ổi:

•Tên khoa học: Psidium guajava.

•Họ: Myrtaceae

•Các tên thông thường: Guava (Anh – Mỹ),Goyave (Pháp)

•Quảổi không chỉlà loại trái cây được nhiều người ưa thích mà còn là loại trái cây tốt cho sức khỏe.

• Ổi giúp hạcholesterol, bảo vệtim mạch và tăng cường hệmiễn dịch cho cơthểnhờchứa nhiều dinh dưỡng và khoáng chất.

NỘI DUNG:

PHẦN 1 : TỔNG QUAN........................................................................................................................... 4

1 Giới thiệu vềnước ổi đóng hộp:.................................................................................................. 5

1.1 Giới thiệu về ổi:......................................................................................................................... 5

1.2 Giá trịcủa quả ổi trong đời sống:........................................................................................... 7

1.3 Tình hình nghiên cứu nước giải khát lên men:..................................................................... 7

2 Nguyên liệu:....................................................................................................................................... 8

http://www.ebook.edu.vn 1

2.1 Ổi................................................................................................................................................. 9

2.2 Nước......................................................................................................................................... 10

2.3 Đường....................................................................................................................................... 11

2.4 Acid citric.................................................................................................................................. 11

2.5 Acid ascorbic........................................................................................................................... 12

PHẦN 2 : CÔNG NGHỆSẢN XUẤT NƯỚC ÉP ỔI ĐÓNG HỘP................................................. 13

1. Sơ đồqui trình công nghệ:..................................................................................................... 14

2. Thuyết minh qui trình công nghệ ........................................................................................ 15

2.1 Lựa chọn.................................................................................................................................. 15

2.1.1 Mục đích công nghệ.......................................................................................................... 15

2.1.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthật:..................................................................... 15

2.1.3 Thiết bị: thực hiện phân loại thủcông trên băng tải con lăn........................................ 15

2.1.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 15

2.2 Rửa........................................................................................................................................... 15

2.2.1 Mục đích công nghệ.................................................................................................. 15

2.2.2 Yêu cầu cơbản của quá trình rửa là:.............................................................................. 16

2.2.3 Thiết bị: Dùng máy rửa bơi chèo..................................................................................... 16

2.2.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 16

2.3 Chần ........................................................................................................................................ 16

2.3.1 Mục đích công nghệ......................................................................................................... 16

2.3.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 16

2.3.3 Thiết bị: máy chần trục xoắn........................................................................................... 17

2.3.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:.................................................................................. 17

2.4 Nghiền xé :............................................................................................................................... 17

2.4.1 Mục đích công nghệ........................................................................................................... 17

http://www.ebook.edu.vn 2

2.4.2 Phương pháp thực hiện ,thông sốkỹthuật ................................................................... 17

2.4.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 17

2.5 Chà :....................................................................................................................................... 17

2.5.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 17

2.5.2 Thiết bị:............................................................................................................................... 18

2.5.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 18

2.6 Phối chế:................................................................................................................................. 18

2.6.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 18

2.6.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19

2.6.3 Thiết bị- Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................ 19

2.7 Đồng hóa:................................................................................................................................ 19

2.7.1 Mục đích công nghệ:......................................................................................................... 19

2.7.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật :.................................................................. 19

2.7.3 Thiết bị:............................................................................................................................... 19

2.7.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 19

2.8 Bài khí:.................................................................................................................................... 20

2.8.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20

2.8.2 Thiết bị:................................................................................................................................ 20

2.8.3 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 20

2.9 Thanh trùng:.................................................................................................................... 20

2.9.1 Mục đích công nghệ:........................................................................................................ 20

2.9.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật ................................................................... 20

2.9.3 Thiết bị:................................................................................................................................ 21

2.9.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:................................................................................. 21

2.10 Rót hột:................................................................................................................................ 21

http://www.ebook.edu.vn 3

2.10.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 21

2.10.2 Phương pháp thực hiện, thông sốkỹthuật:................................................................. 21

2.10.3 Thiết bị:............................................................................................................................. 21

2.10.4 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị:............................................................................... 21

2.11 Ghép mí:.......................................................................................................................... 22

2.11.1 Mục đích công nghệ:...................................................................................................... 22

2.11.2 Phương pháp công nghệ, thông sốkỹthuật ............................................................... 22

3. Các thiết bịsửdụng trong công nghệ............................................................................ 23

3.1 Một sốhình ảnh lựa chọn ổi :.............................................................................................. 23

3.2 Máy rửa bơi chèo :................................................................................................................. 25

3.3 Máy chần trục xoắn................................................................................................................. 0

3.4 Máy nghiền............................................................................................................................. 26

3.5 Máy chà cánh đập................................................................................................................... 0

4. Chỉtiêu đánh giá sản phẩm:.................................................................................................... 34

4.1. Chỉtiêu vi sinh vật:............................................................................................................... 34

4.2. Chỉtiêu cảm quan:............................................................................................................... 34

4.3. Chỉtiêu hóa học:...

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD