Bảo quản trong điều kiện khí quyển điều chỉnh (CA)

Với sựphát triển của nền nông nghiệp, cùng với việc áp dụng những thành tựu của khoa học kỹthuật, kỹthuật canh tác tiến bộ,… làm sản lượng nông sản ngày càng tăng, đáp ứng được phần nào nhu cầu của người tiêu dùng. Tuy nhiên một thực trạng đã và đang diễn ra là công nghệsau thu hoạch đối với mặt hàng rau quảnày còn nhiều yếu kém. Không giống với những sản phẩm khác rau quảtươi khi bảo quản vẫn là những cơthểsống, do đó thời hạn sử dụng rất ngắn. Từthực tếtrên, nhiều phương pháp bảo quản đã ra đời: bảo quản ở điều kiện thường, bảo quản bằng khí gas, bảo quản ởnhiệt độthấp, trong đó phải kể đến công nghệ MA và CA.
Nguyên nhân của việc ứng dụng phương pháp này là do trong điều kiện bảo quản lạnh, do việc hạthấp nhiệt độ đến mức thấp nhất có thểlàm hưhỏng hoặc bị tổn thương lạnh. Việc làm chín quá trình chín tại khí quyển ởtrong phòng bảo quản được thay đổi bởi quá trình làm giảm lượng O2và tăng lượng CO2 .

Phương pháp CA là quá trình công nghệtiên tiến nhất được sử dụng để kiểm soát chính xác các thành phần khí quyển trong container trong suốt toàn bộ hành trình của lô hàng. Kiểm soát bầu không khí có thểtăng tuổi thọsau thu hoạch của một sốdễhưhỏng 2-3 lần dài hơn các phương pháp khác.
Vềcơbản MA và CA giống nhau, chỉkhác nhau ởmức độkiểm soát. Tuy nhiên, CA là chính xác hơn trong việc kiểm soát mức độkhí. Những lợi ích tiềm năng quan trọng của MA / CA mang lại:
• Làm chậm quá trình chín và hô hấp chậm lại, tốc độsản xuất ethylene.
• Trực tiếp hoặc gián tiếp ảnh hưởng đến tác nhân gây bệnh sau thu hoạch, giảm sựcốsâu bệnh và mức độ nghiêm trọng.
• Giảm bớt các rối loạn quảsinh lý nhưtổn thương lạnh.
• Công cụhữu ích đểkiểm soát côn trùng trong một số mặt hàng để đáp ứng yêu cầu kiểm dịch thực vật của nước nhập khẩu.
Mức độphù hợp của khí (O2và CO2) là điều cần thiết để đạt được những lợi ích tiềm năng.
Trong phạm vi của bài tiểu luận, nhóm xin được trình bày cái nhìn tổng quát vềphương pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh CA.

2. NỘI DUNG
2.1 Khái niệm.
2.2 Điều kiện tiến hành.
2.3 Các yếu tốcần theo dõi.
2.4 Yêu cầu vềkho.
2.5 Các trang thiết bị.
2.6 Cách tiến hành(ứng dụng).
2.7 An toàn khi sửdụng.
2.1 Khái niệm:

LINK DOWNLOAD

Với sựphát triển của nền nông nghiệp, cùng với việc áp dụng những thành tựu của khoa học kỹthuật, kỹthuật canh tác tiến bộ,… làm sản lượng nông sản ngày càng tăng, đáp ứng được phần nào nhu cầu của người tiêu dùng. Tuy nhiên một thực trạng đã và đang diễn ra là công nghệsau thu hoạch đối với mặt hàng rau quảnày còn nhiều yếu kém. Không giống với những sản phẩm khác rau quảtươi khi bảo quản vẫn là những cơthểsống, do đó thời hạn sử dụng rất ngắn. Từthực tếtrên, nhiều phương pháp bảo quản đã ra đời: bảo quản ở điều kiện thường, bảo quản bằng khí gas, bảo quản ởnhiệt độthấp, trong đó phải kể đến công nghệ MA và CA.
Nguyên nhân của việc ứng dụng phương pháp này là do trong điều kiện bảo quản lạnh, do việc hạthấp nhiệt độ đến mức thấp nhất có thểlàm hưhỏng hoặc bị tổn thương lạnh. Việc làm chín quá trình chín tại khí quyển ởtrong phòng bảo quản được thay đổi bởi quá trình làm giảm lượng O2và tăng lượng CO2 .

Phương pháp CA là quá trình công nghệtiên tiến nhất được sử dụng để kiểm soát chính xác các thành phần khí quyển trong container trong suốt toàn bộ hành trình của lô hàng. Kiểm soát bầu không khí có thểtăng tuổi thọsau thu hoạch của một sốdễhưhỏng 2-3 lần dài hơn các phương pháp khác.
Vềcơbản MA và CA giống nhau, chỉkhác nhau ởmức độkiểm soát. Tuy nhiên, CA là chính xác hơn trong việc kiểm soát mức độkhí. Những lợi ích tiềm năng quan trọng của MA / CA mang lại:
• Làm chậm quá trình chín và hô hấp chậm lại, tốc độsản xuất ethylene.
• Trực tiếp hoặc gián tiếp ảnh hưởng đến tác nhân gây bệnh sau thu hoạch, giảm sựcốsâu bệnh và mức độ nghiêm trọng.
• Giảm bớt các rối loạn quảsinh lý nhưtổn thương lạnh.
• Công cụhữu ích đểkiểm soát côn trùng trong một số mặt hàng để đáp ứng yêu cầu kiểm dịch thực vật của nước nhập khẩu.
Mức độphù hợp của khí (O2và CO2) là điều cần thiết để đạt được những lợi ích tiềm năng.
Trong phạm vi của bài tiểu luận, nhóm xin được trình bày cái nhìn tổng quát vềphương pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh CA.

2. NỘI DUNG
2.1 Khái niệm.
2.2 Điều kiện tiến hành.
2.3 Các yếu tốcần theo dõi.
2.4 Yêu cầu vềkho.
2.5 Các trang thiết bị.
2.6 Cách tiến hành(ứng dụng).
2.7 An toàn khi sửdụng.
2.1 Khái niệm:

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật