%20(1)%20(1).png)
Nghiên cứu vi bao chất béo để sản xuất bột sữa dừa hòa tan
Kĩ thuật vi bao có lịch sử phát triển hơn 50 năm và hiện nay được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực sản xuất như thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Với kĩ thuật vi bao, chúng ta có thể giải quyết được nhiều vấn đề như hạn chế sự tổn thất chất hương, chất màu tự nhiên, chất dinh dưỡng hay chất mẫn cảm với nhiệt độ có trong sản phẩm.
Bột sữa dừa hòa tan không phải là một sản phẩm mới trên thị trường thế giới, nó đã được sản xuất nhiều ở các quốc gia có diện tích trồng dừa lớn như Philippines, Malaysia, Indonesia và Sri Lanka. Tuy nhiên cho đến nay, các kết quả nghiên cứu cho thấy chất lượng của sản phẩm sản xuất bằng phương pháp này vẫn chưa thật tốt. Ta cần hạn chế hiện tượng oxy hóa chất béo của bột sữa dừa trong quá trình sấy cũng như trong quá trình bảo quản sản phẩm.
Chương 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU .......................................................................... 2
1.1 Khái quát về dừa ..................................................................................... 2
1.1.1 Phân loại dừa .................................................................................. 3
1.1.2 Cơm dừa .......................................................................................... 5
1.2 Sữa dừa .................................................................................................... 7
1.3 Sản phẩm bột sữa dừa hòa tan ............................................................... 11
1.4 Khái quát về kĩ thuật vi bao (Microencapsulation) ............................... 12
1.4.1 Khái niệm ...................................................................................... 12
1.4.2 Tác nhân vi bao ............................................................................. 14
1.4.3 Ứng dụng của kĩ thuật vi bao ........................................................ 15
1.4.4 Sấy phun và kỹ thuật vi bao .......................................................... 17
1.5 Quy trình công nghệ sản xuất bột sữa dừa hòa tan ............................... 28
1.5.1 Sơ đồ khối quy trình công nghệ .................................................... 28
1.5.2 Thuyết minh quy trình công nghệ ................................................. 30
2.1 Nguyên liệu 32
2.1.1 Cơm dừa ........................................................................................ 32
2.1.2 Chất bao ........................................................................................ 32
2.2 Phương pháp nghiên cứu ....................................................................... 32
2.2.1 Mục đích của quá trình nghiên cứu .............................................. 32
2.2.2 Sơ đồ nghiên cứu .......................................................................... 32
2.2.3 Nội dung nghiên cứu .................................................................... 34
2.3 Các phương pháp phân tích ................................................................... 36
2.3.1 Phương pháp xác định độ ẩm ....................................................... 36
2.3.2 Phương pháp xác định hàm lượng chất béo trong mẫu lỏng và rắn
(phương pháp Adam – Rose – Gottlied) ....................................... 36
2.3.3 Phương pháp xác định chỉ số acid ................................................ 36
2.3.4 Phương pháp xác định chỉ số peroxyde ........................................ 36
2.3.5 Phương pháp cảm quan ................................................................. 36
2.3.6 Phương pháp xác định xác định hiệu quả vi bao .......................... 36
2.3.7 Phương pháp xác định hiệu suất vi bao hiệu suất thu hồi chất khô
2.3.8 Phương pháp xác định hiệu suất thu hồi chất khô ........................ 37
2.3.9 Phương pháp xử lý số liệu thực nghiệm ....................................... 37
Chương 3 - KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN ..................................................................... 38
3.1 Khảo sát ảnh hưởng của chế độ đồng hóa đến quá trình vi bao ........... 38
3.1.1 Khảo sát ảnh hưởng của áp lực đồng hóa đến quá trình vi bao .... 38
3.1.2 Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đồng hóa đến quá trình vi bao . 41
3.2 Khảo sát ảnh hưởng của các điều kiện bảo quản trong các loại bao bì
khác nhau đến chất lượng sản phẩm ...................................................... 44
3.2.2 Khảo sát hiệu suất trong các quá trình trong qui trình sản xuất bột
sữa dừa hòa tan ............................................................................. 59
Chương 4 - Kết luận và kiến nghị ............................................................................... 61
TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................. 62
PHỤ LỤC ........................................................................................................... 65
LINK DOWNLOAD
Kĩ thuật vi bao có lịch sử phát triển hơn 50 năm và hiện nay được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực sản xuất như thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Với kĩ thuật vi bao, chúng ta có thể giải quyết được nhiều vấn đề như hạn chế sự tổn thất chất hương, chất màu tự nhiên, chất dinh dưỡng hay chất mẫn cảm với nhiệt độ có trong sản phẩm.
Bột sữa dừa hòa tan không phải là một sản phẩm mới trên thị trường thế giới, nó đã được sản xuất nhiều ở các quốc gia có diện tích trồng dừa lớn như Philippines, Malaysia, Indonesia và Sri Lanka. Tuy nhiên cho đến nay, các kết quả nghiên cứu cho thấy chất lượng của sản phẩm sản xuất bằng phương pháp này vẫn chưa thật tốt. Ta cần hạn chế hiện tượng oxy hóa chất béo của bột sữa dừa trong quá trình sấy cũng như trong quá trình bảo quản sản phẩm.
Chương 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU .......................................................................... 2
1.1 Khái quát về dừa ..................................................................................... 2
1.1.1 Phân loại dừa .................................................................................. 3
1.1.2 Cơm dừa .......................................................................................... 5
1.2 Sữa dừa .................................................................................................... 7
1.3 Sản phẩm bột sữa dừa hòa tan ............................................................... 11
1.4 Khái quát về kĩ thuật vi bao (Microencapsulation) ............................... 12
1.4.1 Khái niệm ...................................................................................... 12
1.4.2 Tác nhân vi bao ............................................................................. 14
1.4.3 Ứng dụng của kĩ thuật vi bao ........................................................ 15
1.4.4 Sấy phun và kỹ thuật vi bao .......................................................... 17
1.5 Quy trình công nghệ sản xuất bột sữa dừa hòa tan ............................... 28
1.5.1 Sơ đồ khối quy trình công nghệ .................................................... 28
1.5.2 Thuyết minh quy trình công nghệ ................................................. 30
2.1 Nguyên liệu 32
2.1.1 Cơm dừa ........................................................................................ 32
2.1.2 Chất bao ........................................................................................ 32
2.2 Phương pháp nghiên cứu ....................................................................... 32
2.2.1 Mục đích của quá trình nghiên cứu .............................................. 32
2.2.2 Sơ đồ nghiên cứu .......................................................................... 32
2.2.3 Nội dung nghiên cứu .................................................................... 34
2.3 Các phương pháp phân tích ................................................................... 36
2.3.1 Phương pháp xác định độ ẩm ....................................................... 36
2.3.2 Phương pháp xác định hàm lượng chất béo trong mẫu lỏng và rắn
(phương pháp Adam – Rose – Gottlied) ....................................... 36
2.3.3 Phương pháp xác định chỉ số acid ................................................ 36
2.3.4 Phương pháp xác định chỉ số peroxyde ........................................ 36
2.3.5 Phương pháp cảm quan ................................................................. 36
2.3.6 Phương pháp xác định xác định hiệu quả vi bao .......................... 36
2.3.7 Phương pháp xác định hiệu suất vi bao hiệu suất thu hồi chất khô
2.3.8 Phương pháp xác định hiệu suất thu hồi chất khô ........................ 37
2.3.9 Phương pháp xử lý số liệu thực nghiệm ....................................... 37
Chương 3 - KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN ..................................................................... 38
3.1 Khảo sát ảnh hưởng của chế độ đồng hóa đến quá trình vi bao ........... 38
3.1.1 Khảo sát ảnh hưởng của áp lực đồng hóa đến quá trình vi bao .... 38
3.1.2 Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đồng hóa đến quá trình vi bao . 41
3.2 Khảo sát ảnh hưởng của các điều kiện bảo quản trong các loại bao bì
khác nhau đến chất lượng sản phẩm ...................................................... 44
3.2.2 Khảo sát hiệu suất trong các quá trình trong qui trình sản xuất bột
sữa dừa hòa tan ............................................................................. 59
Chương 4 - Kết luận và kiến nghị ............................................................................... 61
TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................. 62
PHỤ LỤC ........................................................................................................... 65
LINK DOWNLOAD
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
.png "TIỂU LUẬN 2 THU THẬP SỐ LIỆU KẾ TOÁN CÔNG TY CỔ PHẦN SƠN TỔNG HỢP hà nội")
Không có nhận xét nào: