SLIDE BÀI GIẢNG - Bài giảng Chế biến sữa

- Thành phần tổng quát và thành phần phân tử của sữa
- Đặc tính hóa lý của sữa và của các cấu phần
- Sự phân tách và chế biến các thành phần của sữa
- Đặc tính lý hóa của protein và enzymes
- Đặc tính lý hóa của lipids và hạt béo sữa
- Đặc tính lý hóa của các-bon-hy-drat
- Đặc tính lý hóa của vitamin và muối khoáng
- Chức năng sinh học của các thành phần sữa

- Xử lý nhiệt trên sữa và các thành phần của sữa: thanh trùg và tiệt trùng
- Xử lý hạt béo sữa: đồng hóa, ly tâm, làm trong
- Bốc hơi, lọc qua màng lọc và sấy: sản phẩm sữa cô đặc và sữa bột
- Vi sinh vật sữa: các sản phẩm sữa lên men
- Sự đông vón sữa: Các nguyên lý trong sản xuất phó mát
- Quá trình tinh thể hóa chất béo: bơ và margarine
- Đông lạnh: Kem đá và các sản phẩm tráng miệng đông lạnh

LINK DOWNLOAD

- Thành phần tổng quát và thành phần phân tử của sữa
- Đặc tính hóa lý của sữa và của các cấu phần
- Sự phân tách và chế biến các thành phần của sữa
- Đặc tính lý hóa của protein và enzymes
- Đặc tính lý hóa của lipids và hạt béo sữa
- Đặc tính lý hóa của các-bon-hy-drat
- Đặc tính lý hóa của vitamin và muối khoáng
- Chức năng sinh học của các thành phần sữa

- Xử lý nhiệt trên sữa và các thành phần của sữa: thanh trùg và tiệt trùng
- Xử lý hạt béo sữa: đồng hóa, ly tâm, làm trong
- Bốc hơi, lọc qua màng lọc và sấy: sản phẩm sữa cô đặc và sữa bột
- Vi sinh vật sữa: các sản phẩm sữa lên men
- Sự đông vón sữa: Các nguyên lý trong sản xuất phó mát
- Quá trình tinh thể hóa chất béo: bơ và margarine
- Đông lạnh: Kem đá và các sản phẩm tráng miệng đông lạnh

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: C. Bài giảng C. Bài giảng chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) C. Bài giảng kỹ thuật