BÀI GIẢNG - Lý thuyết chế biến các sản phẩm ăn uống (Lê Văn Sáu)

Mọi lĩnh vực sản xuất, mọi ngành sản xuất tạo ra sản phẩm đều cần nguyên liệu ban đầu. Nguyên liệu ban đầu được hiểu theo nghĩa là tất cả những vật phẩm phải qua quá trình sản xuất hay chế biến tại doanh nghiệp, dự là chế biến giản đơn để tạo thành sản phẩm của chính mình. Trong lĩnh vực ăn uống, mọi loại vật phẩm được doanh nghiệp sử dụng để chế biến thành thức ăn, đồ uống (khụng phụ thuộc vào tính đơn giản hay phức tạp, thời gian ngắn hay dài) đợc coi là nguyên liệu. 

Chương 1: Tổng quan về nguyên liệu chế biến sản phẩm ăn uống
Chương 2: Cắt thái tạo hình trong chế biến các sản phẩm ăn uống
Chương 3: Phối hợp nguyên liệu và gia vị.
Chương 4: Các phương pháp chế biến nhiệt
Chương 5: Phương pháp lên men
Chương 6: Kỹ thuật chế biến nước dùng, súp và sốt.

LINK DOWNLOAD

Mọi lĩnh vực sản xuất, mọi ngành sản xuất tạo ra sản phẩm đều cần nguyên liệu ban đầu. Nguyên liệu ban đầu được hiểu theo nghĩa là tất cả những vật phẩm phải qua quá trình sản xuất hay chế biến tại doanh nghiệp, dự là chế biến giản đơn để tạo thành sản phẩm của chính mình. Trong lĩnh vực ăn uống, mọi loại vật phẩm được doanh nghiệp sử dụng để chế biến thành thức ăn, đồ uống (khụng phụ thuộc vào tính đơn giản hay phức tạp, thời gian ngắn hay dài) đợc coi là nguyên liệu. 

Chương 1: Tổng quan về nguyên liệu chế biến sản phẩm ăn uống
Chương 2: Cắt thái tạo hình trong chế biến các sản phẩm ăn uống
Chương 3: Phối hợp nguyên liệu và gia vị.
Chương 4: Các phương pháp chế biến nhiệt
Chương 5: Phương pháp lên men
Chương 6: Kỹ thuật chế biến nước dùng, súp và sốt.

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: C. Bài giảng C. Bài giảng kỹ thuật C. Bài giảng kỹ thuật khác