SLIDE BÀI GIẢNG HACCP- Phân tích mối nguy và điều khiển điểm tới hạn (Trần Quang Duy)

HACCP là công cụ quản lý  mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua phân tích và kiểm sóat  các mối nguy về sinh học, hóa học và vật lý.

Sự phát triển của khái  niệm HACCP
Khái niệm này được khởi xướng từ thập niên 60 bởi Công ty Pillsburry thuộc quân đội Mỹ và cơ quan không gian quốc gia NASA. Hai cơ quan này hợp tác trong việc sản xuất thực phẩm an toàn cho chương trình không gian.
HACCP được xem là hệ thống có thể cung cấp sự an toàn cao nhất và giảm sự lệ thuộc vào kiểm tra, thử nghiệm sản phẩm cuối cùng.


- Giới thiệu về HACCP
- Mô tả sản phẩm và xây dựng lưu đồ sản xuất.
- Phân tích mối nguy và xác định biện pháp kiểm sóat
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn.
- Thiết lập các giới hạn tới hạn
- Thiết lập các thủ tục giám sát
- Đề ra các hành động sửa chữa
- Thiết lập các thủ tục thẩm tra
- Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ
- Chương trình tiên quyết.

LINK DOWNLOAD

HACCP là công cụ quản lý  mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua phân tích và kiểm sóat  các mối nguy về sinh học, hóa học và vật lý.

Sự phát triển của khái  niệm HACCP
Khái niệm này được khởi xướng từ thập niên 60 bởi Công ty Pillsburry thuộc quân đội Mỹ và cơ quan không gian quốc gia NASA. Hai cơ quan này hợp tác trong việc sản xuất thực phẩm an toàn cho chương trình không gian.
HACCP được xem là hệ thống có thể cung cấp sự an toàn cao nhất và giảm sự lệ thuộc vào kiểm tra, thử nghiệm sản phẩm cuối cùng.


- Giới thiệu về HACCP
- Mô tả sản phẩm và xây dựng lưu đồ sản xuất.
- Phân tích mối nguy và xác định biện pháp kiểm sóat
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn.
- Thiết lập các giới hạn tới hạn
- Thiết lập các thủ tục giám sát
- Đề ra các hành động sửa chữa
- Thiết lập các thủ tục thẩm tra
- Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ
- Chương trình tiên quyết.

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: C. Bài giảng C. Bài giảng kỹ thuật C. Bài giảng kỹ thuật khác