Tận dụng phế liệu trong chế biến rau quả

Trong chế biến rau quả, lượng thứ liệu và phế liệu loại ra chiếm một tỉ lệ rất lớn so với khối lượng nguyên liệu rau quả được đưa vào chế biến (ví dụ : chuối thải ra 20% phế liệu, cam, xoài 30÷50%, dứa 40÷50%). Các phế thải gồm 2 dạng : dạng rắn (vỏ quả, hạt, cuống lá, …) và dạng lỏng (nước rửa, …). Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng như tinh bột, đường, protein, lipid, vitamin, tinh dầu, … nên là nơi trú ẩn và nguồn thức ăn cho chuột,ruồi, muỗi, gián, và các loại sinh vật gây bệnh khác.
Ngoài ra, dưới tác dụng của hệ vi sinh vật tồn tại trong tự nhiên, phế thải rau quả cũng bị phân hủy, gây ô nhiễm cho môi trường. Có thể chôn hoặc dùng trực tiếp những phế thải này làm thức ăn gia súc để giảm thiểu tình trạng trên. Tuy nhiên, biện pháp tốt nhất là tận dụng các phế thải này chế biến ra các sản phẩm có giá trị sử dụng và giá trị dinh dưỡng cao như cồn, giấm, tinh dầu, pectin, bánh kẹo, thức ăn cho gia súc, phân bón cho cây trồng, … Trong những năm gần đây, nhờ sự phát triển vượt bậc của khoa học kỹ thuật, lĩnh vực sử dụng phế thải rau quả đã đạt được nhiều thành tựu mới.

Phần I - Tổng quan
Phần II - Phương pháp sinh học tận dụng phụ phẩm trong công nghiệp thực phẩm
Phần III - Giới thiệu một số quy trình sản xuất tận dụng phụ phẩm trong công nghiệp chế biến rau quả
Chương I. Sản xuất Pectin từ phế liệu rau quả
Chương II. Sản xuất Enzyme từ phế liệu rau quả
Chương III. Sản xuất rượu từ phế liệu rau quả
Chương IV. Sản xuất giấm từ phế liệu rau quả
Chương V. Sản xuất tinh dầu từ phế liệu rau quả
Chương VI. Sử dụng phế liệu làm thức ăn gia súc
Chương VII. Sử dụng phế liệu làm phân bón

LINK DOWNLOAD