TIỂU LUẬN - Công nghệ chế biến thực phẩm - Thịt đóng hộp

Thành phần hóa học của thịt bao gồm các chất : protein, chất béo, các chất khoáng và một ốvitamin…Đặc biệt protein trong thành phần của thịt là protein hoàn thiện. Các chất trích ly có trong thịt kích thích sự  ăn ngon miệng và kích thích dịch vịtiêu hóa. Vì vậy thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt có giá trịdinh dưỡng cao,  độ sinh năng lượng lớn và là nguồn thực phẩm cần thiết cho hoạt động sống của con người. Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất  đa dạng.



NỘI DUNG:

I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀSẢN PHẨM THỊT ĐÓNG HỘP .................................. 4
I.1. Giới thiệu chung ................................................................................................. 4
I.2. Phân loại ............................................................................................................. 4
II. NGUYÊN LIỆU ....................................................................................................... 5
II.1. Nguyên liệu thịt ................................................................................................ 5
II.3. Nguyên liệu phụ.............................................................................................. 12
II.4. Phụgia ............................................................................................................. 15
II.5.Chất bảo quản, ổn định màu ............................................................................. 17
III.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ................................................................................. 20
III.1. Sơ đồkhối 1 ................................................................................................... 20
III.2. Sơ đồkhối 2 ................................................................................................... 21
IV.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ................................................... 22
IV.1. Rã đông .......................................................................................................... 22
IV.2. Cắt lóc thịt ...................................................................................................... 24
IV.3. Xay thô ........................................................................................................... 26
IV.4. Xay mịn ......................................................................................................... 28
IV.5. Vào hộp .......................................................................................................... 32
IV.6. Bài khí và ghép nắp........................................................................................ 33
IV.7. Tiệt trùng ........................................................................................................ 38
IV.8. In date và dán nhãn ........................................................................................ 42
Dây chuyền thiết bịgồm hệthống băng tải, máy in date và máy dán nhãn. .......... 42
V.SẢN PHẨM ............................................................................................................ 45
V.1. Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm Spam Garlic ..... 
V.2. Các chỉtiêu đánh giá thịt heo đóng hộp .......................................................... 45

LINK DOWNLOAD

Thành phần hóa học của thịt bao gồm các chất : protein, chất béo, các chất khoáng và một ốvitamin…Đặc biệt protein trong thành phần của thịt là protein hoàn thiện. Các chất trích ly có trong thịt kích thích sự  ăn ngon miệng và kích thích dịch vịtiêu hóa. Vì vậy thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt có giá trịdinh dưỡng cao,  độ sinh năng lượng lớn và là nguồn thực phẩm cần thiết cho hoạt động sống của con người. Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất  đa dạng.



NỘI DUNG:

I. GIỚI THIỆU CHUNG VỀSẢN PHẨM THỊT ĐÓNG HỘP .................................. 4
I.1. Giới thiệu chung ................................................................................................. 4
I.2. Phân loại ............................................................................................................. 4
II. NGUYÊN LIỆU ....................................................................................................... 5
II.1. Nguyên liệu thịt ................................................................................................ 5
II.3. Nguyên liệu phụ.............................................................................................. 12
II.4. Phụgia ............................................................................................................. 15
II.5.Chất bảo quản, ổn định màu ............................................................................. 17
III.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ................................................................................. 20
III.1. Sơ đồkhối 1 ................................................................................................... 20
III.2. Sơ đồkhối 2 ................................................................................................... 21
IV.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ................................................... 22
IV.1. Rã đông .......................................................................................................... 22
IV.2. Cắt lóc thịt ...................................................................................................... 24
IV.3. Xay thô ........................................................................................................... 26
IV.4. Xay mịn ......................................................................................................... 28
IV.5. Vào hộp .......................................................................................................... 32
IV.6. Bài khí và ghép nắp........................................................................................ 33
IV.7. Tiệt trùng ........................................................................................................ 38
IV.8. In date và dán nhãn ........................................................................................ 42
Dây chuyền thiết bịgồm hệthống băng tải, máy in date và máy dán nhãn. .......... 42
V.SẢN PHẨM ............................................................................................................ 45
V.1. Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm Spam Garlic ..... 
V.2. Các chỉtiêu đánh giá thịt heo đóng hộp .......................................................... 45

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật