ĐỒ ÁN - Nghiên cứu sản xuất chip chuối (bắp chuối)
7 thg 11, 2018 | 15:59

ĐỒ ÁN - Nghiên cứu sản xuất chip chuối (bắp chuối)


Chuối là loại cây trồng phổ biến ở nước ta. Chuối có quanh năm nên việc sử dụng chuối làm nguyên liệu chính cho sản xuất là hoàn toàn hợp lý.
Chuối là loại trái cây thông dụng ở Việt Nam, các thành phần trên cây chuối đều được sử dụng. Chẳng hạn như lá chuối để gói bánh, thân chuối làm thức ăn gia súc, trái chuối được ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau như chuối khô, bột chuối, kẹo chuối, rượu vang chuối, necta chuối, chip chuối… Ngoài ra chuối được biết đến như là một loại thuốc chữa bệnh chẳng hạn như chuối hột, chuối tiêu… Qua đó ta thấy chuối là loại trái cây rất cần thiết cho cuộc sống.
Vì vậy tôi chọn đề tài “Nghiên cứu sản xuất Chip chuối” với mục đích là nâng cao giá trị sử dụng của chuối và đa dạng hoá các sản phẩm làm từ chuối.
Sản phẩm Chip chuối là sản phẩm dễ ăn rất thích hợp cho giới trẻ với cấu trúc giòn tan của chip.
Sản phẩm có tính cạnh tranh cao do nguồn nguyên liệu dồi dào, giá nguyên liệu rẻ và đây là sản phẩm mới được tẩm  vị mặn thay vì  vị ngọt hiện đang có trên thị trường.


TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]. Hà Duyên Tư (2006). Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật.
[2]. Lê Ngọc Tú ( 2002). Hoá sinh công nghiệp. Nhà XB khoa học kĩ thuật Hà Nội.
[3]. Lê Văn Tán (2008). Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.
[4]. Nguyễn Mạnh Khải (2005). Giáo trình bảo quản nông sản. Nhà xuất bản giáo dục.
[5]. Nguyễn Văn Tiếp, Quách Dĩnh, Ngô Mỹ Văn. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản Thanh Niên.
[6]. Nguyễn Văn Luật. Chuối và đu đủ. Nhà xuất bản nông nghiệp 2005
Nguyễn Anh Trinh (2008). Giáo trình quy hoạch thực nghiệm. Khoa Công Nghệ Thực Phẩm. Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Tp HCM.
[7]. Quách Dĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (2008). Bảo quản và chế biến rau quả. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
[8]. Tôn Nữ Minh Nguyệt (2008). Công nghệ chế biến rau trái. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh.
[9]. Trần Bích Lam, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Đinh Trần Nhật Thu (2004). Thí nghiệm Hóa sinh Thực phẩm. NXB Đại học Quốc gia TP.HCM.
[10]. Vũ Công Hậu (1999). Trồng cây ăn quả ở Việt Nam. Nhà xuất bản nông nghiệp thành phố Hồ Chí Minh.
[11]. Phạm Thị Hồng Hạnh (2003). Necta chuối. Trường đại học Kỹ Thuật Công Nghệ.
[12]. Joan Champion, “Cây Chuối”, Nhà XB Nông Nghiệp
[13]. Edmund W.Lusas, Lloyd W.Rooney. (2001). Snack Foods Processing. ©2001 CRC Press LLC.
[13a] National Institute of Nutrition – Ministry of health (1995).Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam. Nhà xuất bản y học ( Medicine publisher)

CÁC TRANG WEBSITE THAM KHẢO

[14] www.chuoiviet.com
[15] http://www.vinhphuc.gov.vn/sonn/sonn/khnv/1205ramchuoi.html
[16]http://khuyennong.mard.gov.vn/khuyennong/view/AfterHarvestTech.aspx?TabID=5&OjectID=19&ItemID=107
[17]http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/2007/2007_00015/MItem.2007-04-11.0650/MArticle.2007-04-11.0842/marticle_view
[18]http://home.noitro.com/suc-khoe/430-trai-chuoi-vi-thuoc-re-ma-nhieu-cong-dung
[19]http://tintuc.timnhanh.com/doi_song/suc_khoe/20071220/35A6C654/
[20]www.vatgia.com/.../trai-chuoi-co-rat-nhieu-tac-dung-cu-the-la-nhung-gi-ai-giai-d...
[21]http://vns.4.forumer.com/a/tc-dng-ca-qu-chui3333_post419.html
[22]http://www.google.com.vn/imglanding?q=chuoi%20xanh&imgurl=http://img4.phanvien.com/2010/02/10/tat-bat-chuoi-xanh-tren-song-hong-
[23]http://fsiu.mard.gov.vn/data/trongtrot/2006-2010/2006-2010-CAQ/Tong%20dien%20tich%20gieo%20trong%20CHUOI%20phan%20theo%20dia%20phuong.xls
[24]http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/2007/2007_00015/MItem.2007-04-11.0650/MArticle.2007-04-11.0842/marticle_view
[25]http://practicalaction.org/practicalanswers/product_info.php?products_id=69
[26] http://vi.wikipedia.org
[27]http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080114012317AAsntCK
[28]http://www.wisegeek.com/what-are-vegetable-
chips.htm&ei=miIGTMKyMc6HkAXGg6yfCw&sa=X&oi=translate

LINK DOWNLOAD


Chuối là loại cây trồng phổ biến ở nước ta. Chuối có quanh năm nên việc sử dụng chuối làm nguyên liệu chính cho sản xuất là hoàn toàn hợp lý.
Chuối là loại trái cây thông dụng ở Việt Nam, các thành phần trên cây chuối đều được sử dụng. Chẳng hạn như lá chuối để gói bánh, thân chuối làm thức ăn gia súc, trái chuối được ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau như chuối khô, bột chuối, kẹo chuối, rượu vang chuối, necta chuối, chip chuối… Ngoài ra chuối được biết đến như là một loại thuốc chữa bệnh chẳng hạn như chuối hột, chuối tiêu… Qua đó ta thấy chuối là loại trái cây rất cần thiết cho cuộc sống.
Vì vậy tôi chọn đề tài “Nghiên cứu sản xuất Chip chuối” với mục đích là nâng cao giá trị sử dụng của chuối và đa dạng hoá các sản phẩm làm từ chuối.
Sản phẩm Chip chuối là sản phẩm dễ ăn rất thích hợp cho giới trẻ với cấu trúc giòn tan của chip.
Sản phẩm có tính cạnh tranh cao do nguồn nguyên liệu dồi dào, giá nguyên liệu rẻ và đây là sản phẩm mới được tẩm  vị mặn thay vì  vị ngọt hiện đang có trên thị trường.


TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]. Hà Duyên Tư (2006). Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật.
[2]. Lê Ngọc Tú ( 2002). Hoá sinh công nghiệp. Nhà XB khoa học kĩ thuật Hà Nội.
[3]. Lê Văn Tán (2008). Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.
[4]. Nguyễn Mạnh Khải (2005). Giáo trình bảo quản nông sản. Nhà xuất bản giáo dục.
[5]. Nguyễn Văn Tiếp, Quách Dĩnh, Ngô Mỹ Văn. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản Thanh Niên.
[6]. Nguyễn Văn Luật. Chuối và đu đủ. Nhà xuất bản nông nghiệp 2005
Nguyễn Anh Trinh (2008). Giáo trình quy hoạch thực nghiệm. Khoa Công Nghệ Thực Phẩm. Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Tp HCM.
[7]. Quách Dĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (2008). Bảo quản và chế biến rau quả. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
[8]. Tôn Nữ Minh Nguyệt (2008). Công nghệ chế biến rau trái. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh.
[9]. Trần Bích Lam, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Đinh Trần Nhật Thu (2004). Thí nghiệm Hóa sinh Thực phẩm. NXB Đại học Quốc gia TP.HCM.
[10]. Vũ Công Hậu (1999). Trồng cây ăn quả ở Việt Nam. Nhà xuất bản nông nghiệp thành phố Hồ Chí Minh.
[11]. Phạm Thị Hồng Hạnh (2003). Necta chuối. Trường đại học Kỹ Thuật Công Nghệ.
[12]. Joan Champion, “Cây Chuối”, Nhà XB Nông Nghiệp
[13]. Edmund W.Lusas, Lloyd W.Rooney. (2001). Snack Foods Processing. ©2001 CRC Press LLC.
[13a] National Institute of Nutrition – Ministry of health (1995).Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam. Nhà xuất bản y học ( Medicine publisher)

CÁC TRANG WEBSITE THAM KHẢO

[14] www.chuoiviet.com
[15] http://www.vinhphuc.gov.vn/sonn/sonn/khnv/1205ramchuoi.html
[16]http://khuyennong.mard.gov.vn/khuyennong/view/AfterHarvestTech.aspx?TabID=5&OjectID=19&ItemID=107
[17]http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/2007/2007_00015/MItem.2007-04-11.0650/MArticle.2007-04-11.0842/marticle_view
[18]http://home.noitro.com/suc-khoe/430-trai-chuoi-vi-thuoc-re-ma-nhieu-cong-dung
[19]http://tintuc.timnhanh.com/doi_song/suc_khoe/20071220/35A6C654/
[20]www.vatgia.com/.../trai-chuoi-co-rat-nhieu-tac-dung-cu-the-la-nhung-gi-ai-giai-d...
[21]http://vns.4.forumer.com/a/tc-dng-ca-qu-chui3333_post419.html
[22]http://www.google.com.vn/imglanding?q=chuoi%20xanh&imgurl=http://img4.phanvien.com/2010/02/10/tat-bat-chuoi-xanh-tren-song-hong-
[23]http://fsiu.mard.gov.vn/data/trongtrot/2006-2010/2006-2010-CAQ/Tong%20dien%20tich%20gieo%20trong%20CHUOI%20phan%20theo%20dia%20phuong.xls
[24]http://vst.vista.gov.vn/home/database/an_pham_dien_tu/nong_thon_doi_moi/2007/2007_00015/MItem.2007-04-11.0650/MArticle.2007-04-11.0842/marticle_view
[25]http://practicalaction.org/practicalanswers/product_info.php?products_id=69
[26] http://vi.wikipedia.org
[27]http://vn.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080114012317AAsntCK
[28]http://www.wisegeek.com/what-are-vegetable-
chips.htm&ei=miIGTMKyMc6HkAXGg6yfCw&sa=X&oi=translate

LINK DOWNLOAD

M_tả

M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: