TIỂU LUẬN - Phân tích các chỉ tiêu hóa lý của nước mắm

Theo từ điển Việt Nam thì nước mắm “là một loại nước ép từ cá tươi được ướp muối nhiều ngày”. Mang trong mình thứ mùi đặc trưng mà không phải ai cũng thích, nó được coi là một món thực phẩm độc đáo nhất nhưng cũng khó yêu nhất của người Việt. Trong các bữa ăn thuần tuý của gia đình người Việt Nam, hay những nhà hàng sang trọng hoặc bình dân. Nước mắm là thành phần tất yếu không thể thiếu, tạo nên hương sắc đặc trưng của món ăn Việt. Bởi  nước mắm không chỉ là một loại gia vị mà còn  được coi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe con người.

Hiện nay, nước mắm có rất nhiều thương hiệu, được bày bán rất nhiều trên thị trường và được sử dụng rất phổ biến thế nhưng không phải bất cứ người tiêu dùng nào cũng chú ý đến độ đạm, các chỉ tiêu hóa lý, chỉ tiêu vi sinh, giá trị dinh dưỡng của nước mắm…. Để làm rõ hơn về vấn đề này, qua Đề tài: “ phân tích các chỉ tiêu hóa lý của nước mắm ”. nhóm chúng tôi sẽ gới thiệu đến các bạn các quá trình diễn ra trong quá trình sản xuất nước mắm, Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn ở một số nước trên thế giới, không chỉ vậy, sau khi bạn đọc xong cuốn tiểu luận này bạn có thể phân biệt được các loại nước mắm, biết được các chỉ tiêu chất lượng và giá trị dinh dưỡng của nước mắm nhờ đó bạn có thể chọn được loại nước mắm có chất lượng tốt, đảm bảo sức khỏe khi sử dụng. Bởi nước mắm không chỉ là một loại gia vị, một loại thực phẩm mà nước mắm còn có thể chữa một số bệnh như: đau dạ dày, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng.
    Trong quá trình làm bài nhóm chúng tôi không thể tránh khỏi những sai sót nhất định. Vì thế nhóm chúng tôi rất vui khi nhận được sự đóng góp ý kiến của thầy và các bạn để bài tiểu luận của chúng tôi được tốt hơn, hay hơn và hoàn thiện hơn cả về mặt nội dung và hình thức. nhóm chúng tôi xin chân thành cám ơn!

NỘI DUNG:

Nhận xét của giáo viên. 2
Lời cám ơn 3
Lời mở đầu 4
I.Giới thiệu về nước mắm 5
II.  Phân loại 6
III.  các chỉ tiêu chất lượng của nước mắm 6
   III.1 chỉ tiêu cảm quan 6
   III.2  chỉ tiêu vi sinh 7
   III.3  chỉ tiêu hóa học và hóa lý 7
IV. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm 8
    IV.1  Các chất đạm 8
    IV.2  Các chất bay hơi 8
    IV.3  Các chất cacbonyl bay hơi: 407-512 (formaldehyde) 8
    IV.4  Các chất khác 8
V. Phân tích các chỉ tiêu hóa lý 8
   V.1  Nitơ tổng hợp 8
   V.2  Nitơ amoniac 12
   V.3 Nitơ amin  (xác định bằng phương pháp chuẩn độ formol) 13
   V.4 Muối NaCl 14
   V.5 Độ axit 15
Tài liệu tham khảo 16

LINK DOWNLOAD

Theo từ điển Việt Nam thì nước mắm “là một loại nước ép từ cá tươi được ướp muối nhiều ngày”. Mang trong mình thứ mùi đặc trưng mà không phải ai cũng thích, nó được coi là một món thực phẩm độc đáo nhất nhưng cũng khó yêu nhất của người Việt. Trong các bữa ăn thuần tuý của gia đình người Việt Nam, hay những nhà hàng sang trọng hoặc bình dân. Nước mắm là thành phần tất yếu không thể thiếu, tạo nên hương sắc đặc trưng của món ăn Việt. Bởi  nước mắm không chỉ là một loại gia vị mà còn  được coi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe con người.

Hiện nay, nước mắm có rất nhiều thương hiệu, được bày bán rất nhiều trên thị trường và được sử dụng rất phổ biến thế nhưng không phải bất cứ người tiêu dùng nào cũng chú ý đến độ đạm, các chỉ tiêu hóa lý, chỉ tiêu vi sinh, giá trị dinh dưỡng của nước mắm…. Để làm rõ hơn về vấn đề này, qua Đề tài: “ phân tích các chỉ tiêu hóa lý của nước mắm ”. nhóm chúng tôi sẽ gới thiệu đến các bạn các quá trình diễn ra trong quá trình sản xuất nước mắm, Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn ở một số nước trên thế giới, không chỉ vậy, sau khi bạn đọc xong cuốn tiểu luận này bạn có thể phân biệt được các loại nước mắm, biết được các chỉ tiêu chất lượng và giá trị dinh dưỡng của nước mắm nhờ đó bạn có thể chọn được loại nước mắm có chất lượng tốt, đảm bảo sức khỏe khi sử dụng. Bởi nước mắm không chỉ là một loại gia vị, một loại thực phẩm mà nước mắm còn có thể chữa một số bệnh như: đau dạ dày, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng.
    Trong quá trình làm bài nhóm chúng tôi không thể tránh khỏi những sai sót nhất định. Vì thế nhóm chúng tôi rất vui khi nhận được sự đóng góp ý kiến của thầy và các bạn để bài tiểu luận của chúng tôi được tốt hơn, hay hơn và hoàn thiện hơn cả về mặt nội dung và hình thức. nhóm chúng tôi xin chân thành cám ơn!

NỘI DUNG:

Nhận xét của giáo viên. 2
Lời cám ơn 3
Lời mở đầu 4
I.Giới thiệu về nước mắm 5
II.  Phân loại 6
III.  các chỉ tiêu chất lượng của nước mắm 6
   III.1 chỉ tiêu cảm quan 6
   III.2  chỉ tiêu vi sinh 7
   III.3  chỉ tiêu hóa học và hóa lý 7
IV. Giá trị dinh dưỡng của nước mắm 8
    IV.1  Các chất đạm 8
    IV.2  Các chất bay hơi 8
    IV.3  Các chất cacbonyl bay hơi: 407-512 (formaldehyde) 8
    IV.4  Các chất khác 8
V. Phân tích các chỉ tiêu hóa lý 8
   V.1  Nitơ tổng hợp 8
   V.2  Nitơ amoniac 12
   V.3 Nitơ amin  (xác định bằng phương pháp chuẩn độ formol) 13
   V.4 Muối NaCl 14
   V.5 Độ axit 15
Tài liệu tham khảo 16

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật