Nghiên cứu chiết xuất curcuminoid từ củ nghệ vàng Việt Nam (Curcuma longa L.) ứng dụng làm chất màu thực phẩm

NỘI DUNG:

1. Lý do chọn đề tài..................................................................................... 1
2. Mục tiêu nghiên cứu..................................................................................1
3. Nội dung nghiên cứu................................................................................ 1
Phần 1. TỒNG QUAN..................................................................................... 3
1.1. Tồng quan về cây nghệ......................................................................3
1.1.1 Tên gọi............................................................................................3
1.1.2 Đặc điềm hình th á i......................................................................... 3
1.1.3 Đặc điểm sinh trưởng....................................................................... 3
1.1.4 Phân loại ........................................................................................ 4
1.1.5 Một số cây nghệ được trồng phố biến ở Việt N am ........................4
1.1.6. Thành phần hóa học của nghệ ...................................................... 5
1.1.7. Công dụng cùa nghệ....................................................................... 5
1.2. Tống quan về curcumin.......................................................................6
1.2.1 Cấu trúc phân tử cùa các phân tử curcuminoid.............................6
1.2.2. Tính chất lý-hóa của curcumin...................................................... 8
1.2.2.1 Sự hấp thụ ánh sáng ................................................................8
1.2.2.2 Tác dụng với kiềm....................................................................8
1.2.2.3 Tính tanT...... ..............................................................................9
1.2.2.4 Tính không bền......................................................................... 9
1.2.3. Chức năng sinh học cùa curcumin ............................................... 9
1.2.4. ứng dụng của curcumin...............................................................11
1.3. Các phương pháp chiết chất màu tự nhiên......................................... 11
1.3.1. Phương pháp ngâm chiết.............................................................. 11
1.3.2. Phương pháp dùng Soxhlet .......................................................... 12
1.3.3. Chiết nhờ siêu âm (Ultrasound-assisted extraction) ...................12
1.3.4. Chiết dưới áp suất (PFE : Pressurized Fluid Extraction) .............12
1.3.5. Chiết sicu tới hạn (SFE: Supercritical Fluid Extraction) .............12
1.4. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước liên quan đến đề tài........ 13
1.4.1. Tinh hình nghicn cứu ngoài nước.................................................13
1.4.2. Tình hình nghiên cứu trong nước..................................................14

Phần 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP.................................................. 15
NGHIÊN CỨU................................................................................................15
2.1.
Đối tượng nghicn cứu....................................................................15
2.1.1 Nguyên liệu....................................................................................15
2.1.2 Hóa chấl và thiết bị dụng cụ ......................................................15
2.1.2.1 Hóa chất........ ....................................................................... 15
2.1.2.2 Dụng cụ................................................................................. 15
2.1.2.3 Tliiết b ị.................................................................................. 15
2.2 Phương pháp nghiên cứu................................................................... 15
2.2.1 Phương pháp xù lý nguycn liệu................................................... 15
2.2.2. Xác định một số thành phần hóa học cùa nghệ nguyên liệu.........16
2.2.3. Quy trình dự kiến chiết chất màu curcuminoid từ bột nghệ..........17
2.2.4. Xây dựng quy trình chiết xuất curcumin từ bột nghệ................. 18
2.2.4.1. Chọn dung môi chiết............................................................ 18
2.2.4.2. Chọn tỷ lệ dung môi/nguyên liệu......................................... 19
2.2.4.3. Xác định điều kiện chiết bàng phương pháp ngâm chiết........19
2.2.4.4. Xác định điều kiện chiết bằng phương pháp siêu âm............ 21
2.2.4.5. Xác định điều kiện chiết bằng Soxhlet..................................23
2.2.5. Tinh chế sản phẩm....................................................................... 24
2.2.6. Phương pháp đánh giá chất lượng sán phầm............................... 24
2.2.7. Phương pháp xử lý so liệu...........................................................24
Phần 3. KẾT QUA VÀ THÀO LUẬN......................................................... 25
3.1. Xác định một số thành phần chính cúa bột nghệ................................25
3.2.2. Chọn tý lệ dung môi/nguyên liệu................................................ 26
3.2.3. Xác định điều kiện chiết bang phương pháp ngâm chiết............ 27
3.2.3.1. Xác định thời gian chiết....................................................... 27
3.2.3.2. Xác định số lần ngâm chiết.................................................. 28
3.2.4. Xác định điều kiện chiết bàng phương pháp siêu âm.................. 29
3.2.4.1. Xác định thời gian siêu âm................................................... 30
3.2.4.2. Xác định số lần siêu â m ........................................................30
3.2.5. Xác định điều kiện chiết bằng Soxhlet........................................ 31
3.3. Chọn phương pháp chiết curcuminoid............................................... 31
3.4. Đề xuất quy trình chiết xuất chất màu curcuminoid từ nghệ..............33
3.5. Thử nghiệm quy trình- Đánh giá chất lượng sản phâm......................36
3.5.1. Thử nghiệm quy trình tách chiết và tinh chế lutein:................... 36
3.5.2. Đánh giá chất lượng sản phâm curcumin tinh chế.......................36
KẾT LỤẬN VÀ ĐỀ XUÁT Ý KIẾN............................................................36
I. Kết luận...... ............................................................................................ 36
II. Ý kiến đề xuất........................................................................................ 37
TÀI LIỆU THAM KHẢO.............................................................................. 38

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG:

1. Lý do chọn đề tài..................................................................................... 1
2. Mục tiêu nghiên cứu..................................................................................1
3. Nội dung nghiên cứu................................................................................ 1
Phần 1. TỒNG QUAN..................................................................................... 3
1.1. Tồng quan về cây nghệ......................................................................3
1.1.1 Tên gọi............................................................................................3
1.1.2 Đặc điềm hình th á i......................................................................... 3
1.1.3 Đặc điểm sinh trưởng....................................................................... 3
1.1.4 Phân loại ........................................................................................ 4
1.1.5 Một số cây nghệ được trồng phố biến ở Việt N am ........................4
1.1.6. Thành phần hóa học của nghệ ...................................................... 5
1.1.7. Công dụng cùa nghệ....................................................................... 5
1.2. Tống quan về curcumin.......................................................................6
1.2.1 Cấu trúc phân tử cùa các phân tử curcuminoid.............................6
1.2.2. Tính chất lý-hóa của curcumin...................................................... 8
1.2.2.1 Sự hấp thụ ánh sáng ................................................................8
1.2.2.2 Tác dụng với kiềm....................................................................8
1.2.2.3 Tính tanT...... ..............................................................................9
1.2.2.4 Tính không bền......................................................................... 9
1.2.3. Chức năng sinh học cùa curcumin ............................................... 9
1.2.4. ứng dụng của curcumin...............................................................11
1.3. Các phương pháp chiết chất màu tự nhiên......................................... 11
1.3.1. Phương pháp ngâm chiết.............................................................. 11
1.3.2. Phương pháp dùng Soxhlet .......................................................... 12
1.3.3. Chiết nhờ siêu âm (Ultrasound-assisted extraction) ...................12
1.3.4. Chiết dưới áp suất (PFE : Pressurized Fluid Extraction) .............12
1.3.5. Chiết sicu tới hạn (SFE: Supercritical Fluid Extraction) .............12
1.4. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước liên quan đến đề tài........ 13
1.4.1. Tinh hình nghicn cứu ngoài nước.................................................13
1.4.2. Tình hình nghiên cứu trong nước..................................................14

Phần 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP.................................................. 15
NGHIÊN CỨU................................................................................................15
2.1.
Đối tượng nghicn cứu....................................................................15
2.1.1 Nguyên liệu....................................................................................15
2.1.2 Hóa chấl và thiết bị dụng cụ ......................................................15
2.1.2.1 Hóa chất........ ....................................................................... 15
2.1.2.2 Dụng cụ................................................................................. 15
2.1.2.3 Tliiết b ị.................................................................................. 15
2.2 Phương pháp nghiên cứu................................................................... 15
2.2.1 Phương pháp xù lý nguycn liệu................................................... 15
2.2.2. Xác định một số thành phần hóa học cùa nghệ nguyên liệu.........16
2.2.3. Quy trình dự kiến chiết chất màu curcuminoid từ bột nghệ..........17
2.2.4. Xây dựng quy trình chiết xuất curcumin từ bột nghệ................. 18
2.2.4.1. Chọn dung môi chiết............................................................ 18
2.2.4.2. Chọn tỷ lệ dung môi/nguyên liệu......................................... 19
2.2.4.3. Xác định điều kiện chiết bàng phương pháp ngâm chiết........19
2.2.4.4. Xác định điều kiện chiết bằng phương pháp siêu âm............ 21
2.2.4.5. Xác định điều kiện chiết bằng Soxhlet..................................23
2.2.5. Tinh chế sản phẩm....................................................................... 24
2.2.6. Phương pháp đánh giá chất lượng sán phầm............................... 24
2.2.7. Phương pháp xử lý so liệu...........................................................24
Phần 3. KẾT QUA VÀ THÀO LUẬN......................................................... 25
3.1. Xác định một số thành phần chính cúa bột nghệ................................25
3.2.2. Chọn tý lệ dung môi/nguyên liệu................................................ 26
3.2.3. Xác định điều kiện chiết bang phương pháp ngâm chiết............ 27
3.2.3.1. Xác định thời gian chiết....................................................... 27
3.2.3.2. Xác định số lần ngâm chiết.................................................. 28
3.2.4. Xác định điều kiện chiết bàng phương pháp siêu âm.................. 29
3.2.4.1. Xác định thời gian siêu âm................................................... 30
3.2.4.2. Xác định số lần siêu â m ........................................................30
3.2.5. Xác định điều kiện chiết bằng Soxhlet........................................ 31
3.3. Chọn phương pháp chiết curcuminoid............................................... 31
3.4. Đề xuất quy trình chiết xuất chất màu curcuminoid từ nghệ..............33
3.5. Thử nghiệm quy trình- Đánh giá chất lượng sản phâm......................36
3.5.1. Thử nghiệm quy trình tách chiết và tinh chế lutein:................... 36
3.5.2. Đánh giá chất lượng sản phâm curcumin tinh chế.......................36
KẾT LỤẬN VÀ ĐỀ XUÁT Ý KIẾN............................................................36
I. Kết luận...... ............................................................................................ 36
II. Ý kiến đề xuất........................................................................................ 37
TÀI LIỆU THAM KHẢO.............................................................................. 38

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật