QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP TRÁI CÂY NGÂM ĐƯỜNG

Đồ hộp trái cây ngâm đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần...) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Đường cho vào sản phẩm dưới dạng nước đường, không có tác dụng bảo quản mà mục đích chủ yếu là tăng thêm vị ngon và giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp.
Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm:

- Đồ hộp trái cây ngâm đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. Trái cây được tạo hình khác nhau như để nguyên trái, cắt khoanh, lát, rẽ quạt hay thỏi. Các sản phẩm từ 1 loại trái cây thường là sản phẩm cao cấp, sử dụng dịch ngâm có hàm lượng đường cao.
- Đồ hộp trái cây ngâm đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Thường có dạng thỏi hình khối. Loại này còn gọi là cocktail, salad trái cây hay compote, dịch ngâm có hàm lượng đường thấp hơn.
Phân loại theo nồng độ đường trong dịch rót, có 4 nhóm sản phẩm:
- Nồng độ đường rất loãng: 10-14% chất khô
- Nồng độ đường loãng: 14-18% chất khô
- Nồng độ đường đặc: 18-22% chất khô
- Nồng độ đường rất đặc: lớn hơn 22% chất khô

LINK DOWNLOAD

Đồ hộp trái cây ngâm đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần...) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép nắp và thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Đường cho vào sản phẩm dưới dạng nước đường, không có tác dụng bảo quản mà mục đích chủ yếu là tăng thêm vị ngon và giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp.
Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm:

- Đồ hộp trái cây ngâm đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. Trái cây được tạo hình khác nhau như để nguyên trái, cắt khoanh, lát, rẽ quạt hay thỏi. Các sản phẩm từ 1 loại trái cây thường là sản phẩm cao cấp, sử dụng dịch ngâm có hàm lượng đường cao.
- Đồ hộp trái cây ngâm đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Thường có dạng thỏi hình khối. Loại này còn gọi là cocktail, salad trái cây hay compote, dịch ngâm có hàm lượng đường thấp hơn.
Phân loại theo nồng độ đường trong dịch rót, có 4 nhóm sản phẩm:
- Nồng độ đường rất loãng: 10-14% chất khô
- Nồng độ đường loãng: 14-18% chất khô
- Nồng độ đường đặc: 18-22% chất khô
- Nồng độ đường rất đặc: lớn hơn 22% chất khô

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật