%20(1)%20(1).png)
ĐỒ ÁN - Nghiên cứu quy trình sản xuất bột khoáng từ xương cá ngừ
Thủy sản là một trong những ngành kinh tế quan trọng góp phần không nhỏ vào nền kinh tế. Tuy nhiên, ngành chế biến thủy sản cũng thải ra môi trường một lượng phế liệu rất lớn và được xem là một trong sáu ngành gây ô nhiễm môi trường nhất. “Phế liệu thủy sản” là cụm từ mà lâu nay ta vẫn hay thường dùng để chỉ cho các phần còn lại của quá trình chế biến như đầu, xương, vây, vẩy, nội tạng Thế nhưng, ngày nay nó được gọi là nguyên liệu còn lại của quá trình chế biến. Lượng phế liệu này nếu không được xử lý sẽ để lại hậu quả rất lớn do đặc trưng của thủy sản là rất dễ ươn hỏng gây mùi hôi thối, khó chịu. Do đó, việc tận thu phế liệu thủy sản thật sự cần thiết khi mà sản lượng đánh bắt thủy sản giảm đi trong những năm gần đây do tình trạng khai thác quá mức. Trong khi đó, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm thủy sản của con người ngày càng cao. Trước kia, một số ít phế liệu thủy sản được tận dụng làm bột cá, một phần tận dụng làm thức ăn tươi cho vật nuôi và phần lớn thải bỏ ra môi trường vừa gây lãng phí, vừa ô nhiễm môi trường.
Vì thế việc sử dụng hợp lý và hiệu quả lượng phế liệu cá rất lớn do các nhà máy chế biến cá tạo ra hàng ngày để sản xuất ra các sản phẩm mới có giá trị kinh tế cao là một yêu cầu cấp thiết. Điều này vừa có thể làm tăng giá trị của phế liệu, giải quyết một lượng lớn phế liệu đang còn tồn đọng, vừa làm giảm đáng kể ô nhiễm môi trường do thủy sản gây ra. Một số phế liệu sử dụng để sản xuất dầu cá, bột cá, sản phẩm thủy phân, collagen, gelatin, bột khoáng, Trong đó, bột khoáng là một hướng mới đang được nghiên cứu hiện nay do thành phần của phế liệu từ xương, đầu cá, có chứa hàm lượng canxi cao. Bột khoáng có thể sử dụng để bổ sung vào thực phẩm và thức ăn chăn nuôi để giải quyết một phần nhu cầu canxi của con người và động vật nuôi.
NỘI DUNG:
CHƯƠNG I . TỔNG QUAN .2
1.1. Tổng quan về cá ngừ và phế liệu từ cá ngừ .2
1.1.1. Tổng quan về cá ngừ 2
1.1.2. Các loài cá ngừ ở Việt Nam .3
1.1.2.1. Cá ngừ nhỏ, phân bố địa phương .3
1.1.3. Tình hình khai thác, chế biến và xuất khẩu cá ngừ trên thế giới và Việt Nam 6
1.1.3.1. Tình hình khai thác cá ngừ trên thế giới và Việt Nam .6
1.1.3.2. Tình hình sản xuất các sản phẩm từ cá ngừ .7
1.1.3.3. Tình hình xuất khẩu cá ngừ của Việt Nam 9
1.1.4. Phế liệu từ cá ngừ và hướng tận dụng phế liệu . 12
1.1.4.1. Phế liệu cá ngừ . 12
1.1.4.2. Hướng tận dụng phế liệu . 12
1.2. Tổng quan về enzyme Protease và sự thủy phân protein bằng enzyme 14
1.2.1. Giới thiệu về enzyme protease . 14
1.2.2 Ứng dụng của enzyme protease . 15
1.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân của enzyme . 17
1.3. Tổng quan về bột khoáng 19
1.3.1. Giới thiệu chung về khoáng . 19
1.3.2. Vai trò của canxi 21
1.3.3. Vai trò của Phospho . 23
1.3.4. Khả năng hấp thụ Canxi trong cơ thể . 23
1.3.5. Tận dụng phế liệu để sản xuất bột khoáng 26
1.3.6. Các phương pháp sản xuất bột khoáng . 27
1.3.6.1. Phương pháp thủy phân sử dụng hóa chất . 27
1.3.6.2. Phương pháp thủy phân sử dụng enzyme 28
CHƯƠNG II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29
2.1. Đối tượng nghiên cứu . 29
2.1.1. Cá ngừ vây vàng 29
2.1.2. Xương cá ngừ vây vàng . 29
2.1.3. Enzyme Protamex 29
2.2. Địa điểm nghiên cứu . 30
2.3. Nội dung nghiên cứu 30
2.3.1. Tìm hiểu về cá ngừ và phế liệu cá ngừ, enzyme và quá trình thủy phân 30
bằng enzyme . 30
2.3.2. Xác định thành phần hóa học của xương cá ngừ vây vàng . 30
2.3.3. Nghiên cứu chế độ thủy phân tối ưu xương cá ngừ vây vàng bằng enzyme Protamex . 30
2.3.3.1. Tỉ lệ enzyme so với nguyên liệu 30
2.3.3.2. Nhiệt độ thủy phân 30
2.3.3.3. Thời gian thủy phân 30
2.3.4. Sản xuất sản phẩm bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng và đánh giá chất
lượng sản phẩm. . 30
2.4. Phương pháp nghiên cứu 30
2.4.1. Xác định thành phần hóa học của phế liệu đầu cá ngừ 30
2.4.2. Quy trình dự kiến sản xuất sản phẩm bột khoáng từ đầu cá ngừ . 31
2.4.3. Bố trí thí nghiệm xác định các thông số kĩ thuật trong quá trình thủy phân 32
2.4.3.1. Bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ enzyme so với nguyên liệu 32
2.4.3.2. Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp . 34
2.4.3.3. Bố trí thí nghiệm xác định thời gian thủy phân thích hợp . 36
2.5. Phương pháp phân tích 38
2.6. Phương pháp xử lý số liệu . 38
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 39
3.1. Kết quả xác định thành phần hóa học của xương cá ngừ vây vàng 39
3.1.1. Kết quả 39
3.1.2. Nhận xét và thảo luận 39
3.2. Kết quả xác định các thông số thích hợp cho quá trình sản xuất bột khoáng 39
3.2.1. Kết quả xác định tỷ lệ enzyme so với nguyên liệu 39
3.2.2. Kết quả xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp . 41
3.2.3. Kết quả xác định thời gian thủy phân thích hợp . 43
3.3. Đề xuất quy trình sản xuất bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng . 46
3.3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng . 46
3.3.2. Thuyết minh quy trình . 47
3.4. Chất lượng của sản phẩm bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng 48
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 49
1. KẾT LUẬN . 49
2. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN . 49
TÀI LIỆU THAM KHẢO . 50
PHỤ LỤC 52
LINK DOWNLOAD
Thủy sản là một trong những ngành kinh tế quan trọng góp phần không nhỏ vào nền kinh tế. Tuy nhiên, ngành chế biến thủy sản cũng thải ra môi trường một lượng phế liệu rất lớn và được xem là một trong sáu ngành gây ô nhiễm môi trường nhất. “Phế liệu thủy sản” là cụm từ mà lâu nay ta vẫn hay thường dùng để chỉ cho các phần còn lại của quá trình chế biến như đầu, xương, vây, vẩy, nội tạng Thế nhưng, ngày nay nó được gọi là nguyên liệu còn lại của quá trình chế biến. Lượng phế liệu này nếu không được xử lý sẽ để lại hậu quả rất lớn do đặc trưng của thủy sản là rất dễ ươn hỏng gây mùi hôi thối, khó chịu. Do đó, việc tận thu phế liệu thủy sản thật sự cần thiết khi mà sản lượng đánh bắt thủy sản giảm đi trong những năm gần đây do tình trạng khai thác quá mức. Trong khi đó, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm thủy sản của con người ngày càng cao. Trước kia, một số ít phế liệu thủy sản được tận dụng làm bột cá, một phần tận dụng làm thức ăn tươi cho vật nuôi và phần lớn thải bỏ ra môi trường vừa gây lãng phí, vừa ô nhiễm môi trường.
Vì thế việc sử dụng hợp lý và hiệu quả lượng phế liệu cá rất lớn do các nhà máy chế biến cá tạo ra hàng ngày để sản xuất ra các sản phẩm mới có giá trị kinh tế cao là một yêu cầu cấp thiết. Điều này vừa có thể làm tăng giá trị của phế liệu, giải quyết một lượng lớn phế liệu đang còn tồn đọng, vừa làm giảm đáng kể ô nhiễm môi trường do thủy sản gây ra. Một số phế liệu sử dụng để sản xuất dầu cá, bột cá, sản phẩm thủy phân, collagen, gelatin, bột khoáng, Trong đó, bột khoáng là một hướng mới đang được nghiên cứu hiện nay do thành phần của phế liệu từ xương, đầu cá, có chứa hàm lượng canxi cao. Bột khoáng có thể sử dụng để bổ sung vào thực phẩm và thức ăn chăn nuôi để giải quyết một phần nhu cầu canxi của con người và động vật nuôi.
NỘI DUNG:
CHƯƠNG I . TỔNG QUAN .2
1.1. Tổng quan về cá ngừ và phế liệu từ cá ngừ .2
1.1.1. Tổng quan về cá ngừ 2
1.1.2. Các loài cá ngừ ở Việt Nam .3
1.1.2.1. Cá ngừ nhỏ, phân bố địa phương .3
1.1.3. Tình hình khai thác, chế biến và xuất khẩu cá ngừ trên thế giới và Việt Nam 6
1.1.3.1. Tình hình khai thác cá ngừ trên thế giới và Việt Nam .6
1.1.3.2. Tình hình sản xuất các sản phẩm từ cá ngừ .7
1.1.3.3. Tình hình xuất khẩu cá ngừ của Việt Nam 9
1.1.4. Phế liệu từ cá ngừ và hướng tận dụng phế liệu . 12
1.1.4.1. Phế liệu cá ngừ . 12
1.1.4.2. Hướng tận dụng phế liệu . 12
1.2. Tổng quan về enzyme Protease và sự thủy phân protein bằng enzyme 14
1.2.1. Giới thiệu về enzyme protease . 14
1.2.2 Ứng dụng của enzyme protease . 15
1.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân của enzyme . 17
1.3. Tổng quan về bột khoáng 19
1.3.1. Giới thiệu chung về khoáng . 19
1.3.2. Vai trò của canxi 21
1.3.3. Vai trò của Phospho . 23
1.3.4. Khả năng hấp thụ Canxi trong cơ thể . 23
1.3.5. Tận dụng phế liệu để sản xuất bột khoáng 26
1.3.6. Các phương pháp sản xuất bột khoáng . 27
1.3.6.1. Phương pháp thủy phân sử dụng hóa chất . 27
1.3.6.2. Phương pháp thủy phân sử dụng enzyme 28
CHƯƠNG II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29
2.1. Đối tượng nghiên cứu . 29
2.1.1. Cá ngừ vây vàng 29
2.1.2. Xương cá ngừ vây vàng . 29
2.1.3. Enzyme Protamex 29
2.2. Địa điểm nghiên cứu . 30
2.3. Nội dung nghiên cứu 30
2.3.1. Tìm hiểu về cá ngừ và phế liệu cá ngừ, enzyme và quá trình thủy phân 30
bằng enzyme . 30
2.3.2. Xác định thành phần hóa học của xương cá ngừ vây vàng . 30
2.3.3. Nghiên cứu chế độ thủy phân tối ưu xương cá ngừ vây vàng bằng enzyme Protamex . 30
2.3.3.1. Tỉ lệ enzyme so với nguyên liệu 30
2.3.3.2. Nhiệt độ thủy phân 30
2.3.3.3. Thời gian thủy phân 30
2.3.4. Sản xuất sản phẩm bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng và đánh giá chất
lượng sản phẩm. . 30
2.4. Phương pháp nghiên cứu 30
2.4.1. Xác định thành phần hóa học của phế liệu đầu cá ngừ 30
2.4.2. Quy trình dự kiến sản xuất sản phẩm bột khoáng từ đầu cá ngừ . 31
2.4.3. Bố trí thí nghiệm xác định các thông số kĩ thuật trong quá trình thủy phân 32
2.4.3.1. Bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ enzyme so với nguyên liệu 32
2.4.3.2. Bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp . 34
2.4.3.3. Bố trí thí nghiệm xác định thời gian thủy phân thích hợp . 36
2.5. Phương pháp phân tích 38
2.6. Phương pháp xử lý số liệu . 38
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 39
3.1. Kết quả xác định thành phần hóa học của xương cá ngừ vây vàng 39
3.1.1. Kết quả 39
3.1.2. Nhận xét và thảo luận 39
3.2. Kết quả xác định các thông số thích hợp cho quá trình sản xuất bột khoáng 39
3.2.1. Kết quả xác định tỷ lệ enzyme so với nguyên liệu 39
3.2.2. Kết quả xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp . 41
3.2.3. Kết quả xác định thời gian thủy phân thích hợp . 43
3.3. Đề xuất quy trình sản xuất bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng . 46
3.3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng . 46
3.3.2. Thuyết minh quy trình . 47
3.4. Chất lượng của sản phẩm bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng 48
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 49
1. KẾT LUẬN . 49
2. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN . 49
TÀI LIỆU THAM KHẢO . 50
PHỤ LỤC 52
LINK DOWNLOAD
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2026)")
.png "SÁCH - Cẩm nang thợ điện học - Từ phổ thông tới thợ điện (Nguyễn Văn Phong) Full")
.png "QUYẾT ĐỊNH 438:QĐ-CT - Ban hành Quy chế giáo dục chính trị trong Quân đội nhân dân và Dân quân tự vệ Việt Nam (Full)")
Không có nhận xét nào: