Thiết kế nhà máy bia lon hiện đại có năng suất 35 triệu lít trên năm

Bia là một loại nước uống có độ cồn thấp , có mùi thơm đặc trưng và vị đắng dịu của hoa houblon . Ngoài khả năng làm thoả mãn nhu cầu giải khát , bia còn cung cấp một lượng lớn năng lượng cho cơ thể .
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia là :Malt đại mạch , hoa houblon , nước . Ngoài ra để tăng hiệu quả kinh tế , các nhà máy còn sử dụng thêm một số nguyên liệu khác thay thế một phần malt đại mạch như : Đại mạch chưa nẩy mầm , gạo , ngô đã tách phôi , malt thóc , .v.v..để sản xuất bia .

Bia được sản xuất với nhiều phương pháp và nguyên liệu thay thế khác nhau , nên bia có rất nhiều loại và mỗi loại có chất lượng khác nhau .
Vì là loại nước uống có giá trị dinh dưỡng cao, có khả năng kích thích tiêu hoá và thuận tiện trong sử dụng nên bia được sản xuất và tiêu thụ rộng rãi ở hầu hết các nước với sản lượng ngày càng cao .
Trên thế giới , ở các nước có nền công nghiệp phát triển đã nghiên cứu nhiều quá trình sản xuất bia tiên tiến , đạt hiệu quả về kinh tế và kỹ thuật cao như : phương pháp sử dụng chế phẩm enzim , phương pháp lên men liên tục .v.v..
Ở nước ta trong khoảng 10 năm trở lại đây , ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghiệp sản xuất bia nói riêng đã có nhiều bước tiến đáng kể .
Hiện nay , số lượng nhà máy bia lon xuất khẩu trong cả nước không nhiều, nên sản lượng bia xuất khẩu không lớn ,trong khi đó những loại bia nước ngoài đang tràn ngập thị trường . Do đó , để cạnh tranh được với các loại bia ngoại nhập ở thị trường trong nước và thúc đẩy xuất khẩu bia ra nước ngoài, cần phải xây dựng thêm các nhà máy bia có trình độ kỹ thuật hiện đại với công nghệ tiên tiến .
Với mục đích trên , tôi được phân công thiết kế nhà máy bia lon hieôn ái có năng suất 35 triệu lít bia thành phẩm/năm . Sản phẩm được sản xuất ra sẽ đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng trong nước và đẩy mạnh xuất khẩu ra nước ngoài .Do đó, góp phần làm phát triển nền kinh tế đất nước .

NỘI DUNG:

LỜI MỞ ĐẦU ................................................................................................................ 0
Chương I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT........................................................ 1
Chương II: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU.............................................................. 3
I. Malt đại mạch.............................................................................................................. 3
II. Hoa houblon............................................................................................................... 4
III. Nước........................................................................................................................... 6
IV. Nguyên liệu thay thế................................................................................................ 7
Chương III: DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT................................................................. 9
I. Sơ đồ công nghệ sản xuất bia.................................................................................... 9
II. Chọn phương án sản xuất....................................................................................... 10
III. Thuyết minh dây chuyền công nghệ.................................................................... 11
Chương IV: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM......................................................... 23
I. Chọn các số liệu ban đầu......................................................................................... 23
II. Cân bằng sản phẩm.................................................................................................. 23
Chương V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ................................................................ 31
I. Công đoạn xử lý nguyên liệu.................................................................................. 31
II. Công đoạn chuẩn bị dịch đường............................................................................ 37
III. Công đoạn lên men................................................................................................. 46
IV. Công đoạn hoàn thiện........................................................................................... 52
Chương VI: TÍNH TỔ CHỨC.................................................................................. 55
I. Sơ đồ hệ thống tổ chức của nhà máy...................................................................... 55
II. Tổ chức lao động của nhà máy.............................................................................. 56
Chương VII: TÍNH XÂY DỰNG............................................................................. 58
I. Kích thước các công trình........................................................................................ 58
II. Tính khu đất xây dựng nhà máy............................................................................ 63
Chương VIII: TÍNH ĐIỆN – HƠI – NƯỚC ......................................................... 65
I. Tính điện.................................................................................................................... 65
II. Tính hơi..................................................................................................................... 72
III. Tính nước................................................................................................................. 84
Chương IX: TÍNH KINH TẾ.................................................................................... 87
I. Tính tiền lương cho cán bộ, công nhân viên......................................................... 87
II. Vốn đầu tư xây dựng............................................................................................... 87
III. Vốn đầu tư thiết bị.................................................................................................. 88
IV. Tiền đầu tư nguyên liệu và nhiên liệu................................................................ 90
V. Hiệu quả kinh tế...................................................................................................... 91
Chương X: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY........................... 93
I. An toàn lao động....................................................................................................... 93
II. Vệ sinh công nghiệp................................................................................................ 95
Chương XI: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 98
I. Kiểm tra nguyên liệu................................................................................................ 98...........
II. Kiểm tra các công đoạn sản xuất......................................................................................................
III. Kiểm tra sản phẩm............................................................................................... 100
KẾT LUẬN................................................................................................................. 104
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................ 105

LINK DOWNLOAD