HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC vụ bàn tại NHÀ HÀNG APSARA đà NẴNG


Ngày nay, cùng với sự phát triển về kinh tế thì nhu cầu đi du lịch của con người ngày càng được nâng cao, chính vì thế mà du lịch thế giới ngày càng phát triển mạnh và đang trở thành một nền kinh tế mũi nhọn hàng đầu. Tuy mới đổi mới về đường lối kinh tế nhưng những năm gần đây ngành du lịch của nước ta ngày càng khởi sắc và có những tác động tích cực đến đời sống kinh tế xã hội của đất nước. Theo thống kê của tổng cục du lịch Việt Nam thì doanh thu ngành du lịch Việt Nam năm 2012 đạt từ 68.000 đến 70.000 tỷ đồng, 160.000 tỷ đồng năm 2014. Du lịch đóng góp 5% vào GDP của Việt Nam, chính vì thế mà ta có thể nhận thấy rằng những đóng góp của ngành du lịch cho sự phát triển nền kinh tế Việt Nam là rất đáng kể và có xu hướng tăng lên qua các năm. Cùng với sự phát triển của ngành du lịch thì kinh doanh khách sạn là một lĩnh vực có sức hấp dẫn cao.
Thành phố Đà Nẵng cũng là một trong những thành phố có nền kinh tế phát triển dựa vào sự phát triển của ngành du lịch, với lợi thế nằm giữa hai di sản thế giới là Phố cổ Hội An và cố đô Huế đồng thời có lợi thế về đường bờ biển dài và đẹp, là nơi dừng chân của nhiều tàu thuyền nên rất phát triển ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống. Với xu hướng phát triển lấy du lịch làm trọng tâm, thành phố đã và đang thu hút một số lượng vốn đầu tư lớn từ các nhà đầu tư nước ngoài vào hoạt động kinh doanh khách sạn, do vậy nên tại đây các khách sạn và các khu resort mọc lên như nấm, thu hút một số lượng rất lớn khách du lịch trong và ngoài nước.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng em nhận thấy rằng mặc dù đã hoạt động trong thời gian rất lâu nhưng vấn đề hoàn thiện quy trình phục vụ cũng cần được chú trọng, vừa để khẳng định lại chất lượng phục vụ của nhà hàng vừa để bổ sung những thiếu sót trong quá trình phục vụ nhằm đem lại một quy trình hoàn thiện và đạt chất lượng tốt nhất, việc hoàn thiện về quy trình phục vụ là một điều rất quan trọng cho khách sạn vì thế mà em chọn đề tài ” HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG APSARA ĐÀ NẴNG” làm đề tài nghiên cứu của mình.

NỘI DUNG:

LỜI MỞ ĐẦU 1
Phần 1: cơ sở lý luận 3
1. kinh  doanh nhà hàng 3
1. khái niệm nhà hàng 3
2. Phân loại nhà hàng 3
1.1.3 nội dung kinh doanh nhà hàng 8
1.1.4 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 8
1.1.4.1 Đặc điểm về kinh doanh 8
1.1.4.2 Đặc điểm về lao động 9
1.1.4.3  Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất 10
1.1.4.4 Đặc điểm về đối tượng phục vụ 11
1.1.4.5 Đặc điểm về môi trường phục vụ 11
1.2 Mối quan hệ của bộ phận bàn với các bộ phận khác 12
1.2.1 Bộ phận bàn với bộ phận lễ tân 12
1.2.2 Bộ phận bàn với bộ phận bếp 12
1.2.3 Bộ phận bàn  với bộ phận bar 13
1.2.4 Bộ phận bàn với bộ phận  bảo vệ 13
1.2.5 Bộ phận bàn với bộ phận tài chính kế toán 13
1.2.6 Bộ phận bàn với bộ phận nhân sự 14
1.2.7 Bộ phận bàn với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng 14
1.2.8 Bộ phận bàn với bộ phận kinh doanh tổng hợp 14
1.3: Giới thiệu sơ lược về bộ phận bàn tại nhà hàng 15
1.3.1: Khái niệm về bộ phận bàn tại nhà hàng 15
1.3.2: Chức năng của bộ phận bàn tại nhà hàng 15
1.3.3: Nhiệm vụ của bộ phận bàn tại nhà hàng 15
1.3.4: Vai trò của bộ phận bàn tại nhà hàng 16
1.4. Các yêu cầu cơ bản đối với nhân viên phục vụ bàn 17
1.4.1 Yêu cầu về sức khẻo - ngoại hình 17
1.4.2 Yêu cầu về nghiệp vụ chuyên môn 17
1.4.3 Yêu cầu về khả năng giao tiếp 18
1.4.4 Yêu cầu về các kiến thức khác 18
1.4.5 Yêu cầu về lòng yêu nghề và đạo đức nghề nghiệp 19
1.5 Các quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng 19
1.5.1: Phục vụ ăn chọn món ( Alacarte menu) 19
1.5.1.1: Chuẩn bị trước giờ ăn 20
1.5.1.2: Chào đón khách và xếp chỗ 23
1.5.1.3: Giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu 24
1.5.1.4: Chuyển yêu cầu của khách cho bộ phận bar, bếp 25
1.5.1.5: Chuyển món ăn, đồ uống 26
1.5.1.6: Phục vụ khách ăn uống 26
1.5.1.7: Thanh toán và xin ý kiến khách 27
1.5.1.8: Tiễn khách 28
1.5.1.9: Thu dọn 29
1.5.2: Phục vụ ăn đặt trước ( Setmenu) 29
1.5.2.1: Chuẩn bị trước giờ ăn 30
1.5.2.2: Chào đón khách và xếp chỗ 30
1.5.2.3: Chuyển món ăn, đồ uống 30
1.5.2.4: Phục vụ khách ăn uống 31
1.5.2.5: Thanh toán và xin ý kiến khách 33
1.5.2.6: Tiễn khách 33
1.5.2.7: Thu dọn 33
1.5.3.1: Chuẩn bị trước giờ ăn 34
1.5.3.2: Chào đón khách và xếp chỗ 34
1.5.3.3: Phục vụ khách trong khi ăn 35
1.5.3.4: Tiễn khách 35
1.5.3.5: Thu dọn 35
1.6 Đánh giá quy trình: 36
1.6.1. Ưu điểm 36
Phần 2: Thực trạng và quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Apsara (Đà Nẵng) 38
2.1 Giới thiệu chung về nhà hàng Apsara 38
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 38
2.1.1.1: Vị trí 39
2.1.1.2: kiến trúc 39
2.1.1.3: Thành tựu đạt được 40
2.1.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật 40
2.1.3. Đội ngũ nhân viên của nhà hàng Apsara 42
2.2 Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Apsara 44
2.2.1: Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Apsara Đà Nẵng qua 3 năm 44
(2012-2014) 44
2.2.1.1: Đặc điểm nguồn khách của nhà hàng Apsara Đà Nẵng qua 3 năm (20012-2014) 44
2.4.2 phân tích Kết quả kinh doanh của nhà hàng Apsara qua 3 năm (2012-2014) 48
2.3: Thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng 50
2.3.1: Phục vụ ăn chọn món ( Alacarte menu) 50
2.3.1.2: Chào đón khách và xếp chỗ 54
2.3.1.3: Giới thiệu thực đơn và lấy yêu cầu 56
2.3.1.4: Chuyển yêu cầu của khách cho bộ phận bar, bếp 58
2.3.1.5: Chuyển món ăn, đồ uống 59
2.3.1.6: Phục vụ khách ăn uống 59
2.2.1.7: Thanh toán và xin ý kiến khách 61
2.3.1.8: Tiễn khách 62
2.3.1.9: Thu dọn 62
2.3.2: Phục vụ ăn đặt trước (setmenu) 63
2.3.2.1: Chuẩn bị trước giờ ăn 64
2.3.2.2: Chào đón khách và xếp chỗ 65
2.2.2.3: Chuyển món ăn, đồ uống 66
2.2.2.4: Phục vụ khách ăn uống 67
2.3.2.5: Thanh toán và xin ý kiến khách 69
2.3.2.6: Tiễn khách 70
2.3.2.7: Thu dọn 71
2.3.3: Phục vụ buffet 71
2.2.3.1: Chuẩn bị trước giờ ăn 72
2.2.3.2: Chào đón khách và xếp chỗ 72
2.2.3.3: Quan sát, phục vụ 72
2.2.3.4: Tiễn khách 73
2.3.3.5: Thu dọn 73
2.3 Đánh giá quy trình của nhà hàng Apsara 75
Phần 3: Một số biện pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Apsara 77
3.1 Cơ sở đề ra giai pháp 77
3.1.1 Môi trường vĩ mô 77
3.1.1.1 Môi trường kinh tế chính trị 77
3.1.1.2  Môi trường pháp luật 77
3.1.1.3 Môi trường  văn  hóa – xã hội 77
3.1.2 Kinh tế vi mô
3.1.2.1  Đối thủ cạnh tranh 78
3.1.2.2 Khách hàng 79
 3.1.2.3 Đối thủ cạnh tranh 80
3.2 Các giải pháp 81
3.2.1: Giải pháp cho quy trình phục vụ 81
3.2.1.1: Phục vụ ăn chọn món ( Alacarte menu) 81
3.2.1.2: Phục vụ ăn theo set menu 87
3.2.1.3: Phục vụ buffet 89
3.2.2: Giải pháp khác 91

Tài liệu này do thành viên có TK Facebook (Hữu Trà Nê) sưu tầm và đóng góp cho thư viện. Thay mặt BQT EBOOKBKMT mình xin chân thành cảm ơn bạn rất nhiều :)

Mọi đóng góp cho thư viện, các bạn hoàn toàn có thể gửi trực tiếp về email của Admin nguyenphihung1009@gmail.com hoặc inbox qua Facebook https://www.facebook.com/Congdongkythuatcodienvietnam.VMTC/.

Thân!

LINK DOWNLOAD
M_tả

No comments: