Tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm khô

Đất nước Việt Nam có lợi thế là có bờ biển dài, nhiều sông ngòi, ao hồ nên việc khai thác và nuôi trồng thủy sản đã mở ra triển vọng lớn về việc cung cấp thủy sản cho nhu cầu đời sống nhân dân, cho xuất khẩu và phục vụ cho việc phát triển ngành chăn nuôi gia súc. Khai thác và thu họach tốt nguồn thủy sản phục vụ cho loài người là một vấn đề cực kỳ quan trọng, nhưng kỹ thuật chế biến còn nhiều hạn chế, vì vậy chưa sử dụng được triệt để nguồn lợi quý giá này. Ngoài ra, Việt Nam là nước nông nghiệp nên nghành chăn nuôi cũng là thế mạnh để cung cấp một lương lớn thực phẩm cho ngành công nghiệp chế biến.

Theo thống kê nguồn động vật thủy sản đang cung cấp cho nhân lọai trên 20% tổng số protein của thực phẩm, Giá trị và ý nghĩa dinh dưỡng của thịt cá cũng giống như thịt gia súc nghĩa là protein của nó có đầy đủ các lọai axit amin, mà đặc biệt là có đủ các axit amin không thay thế. Trong động vật thủy sản còn chứa nhiều nguyên tố đa lượng và vi lượng rất cần thiết cho cơ thể.
Ngoài ra, trong thời đại của công nghiệp hóa, của nền kinh tế thị trường đã đưa chúng ta vào vòng xoáy của những công việc bất tận. Đặc biệt là những người phụ nữ không chỉ quan tâm đến công việc nội trợ mà còn các công việc ngoài xã hội. Điều tất yếu sẽ xảy ra là thời gian để nấu những bữa cơm thật ngon, với những món ăn giàu chất dinh dưỡng đã bị hạn chế. Làm sao để giải quyết chuyện này một cách nhanh chóng. Và để góp phần đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm, chúng em tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến thủy sản súc sản khô, nhằm mục đích là sản phẩm đem lại sự tiện lợi, dễ bảo quản và chế biến, cung cấp một lượng ding dưỡng cần thiết cho cơ thể, an toàn khi sử dụng, tạo cảm giác ngon thú vị khi thưởng thức.

NỘI DUNG:

MỤC LỤC 3
LỜI MỞ ĐẦU 5
I – TỔNG QUAN 6
1.1. Nguyên liệu thịt (gia súc) 6
1.1.1. Thành phần hóa học của thịt 6
1.1.2. Các biến đổi của thịt sau khi chết 7
1.1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của thịt: 8
1.1.4. Các dạng hư hỏng của thịt 8
1.2. Nguyên liệu thủy sản (cá) 10
1.2.1 Thành phần hóa học của cá 10
1.2.2 Giá trị dinh dưỡng của cá: 13
1.3. Các gia vị và phụ gia sử dụng trong sản phẩm khô 18
1.3.1. Các gia vị 18
1.3.2. Phụ gia 20
1.4. Cơ sở chung của quá trình làm khô 22
1.4.1. Nguyên tắc chung của quá trình làm khô 22
1.4.2. Bản chất của quá trình làm khô 22
1.4.3. Mục đích của quá trình làm khô 22
1.4.4. Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình làm khô 23
1.4.5. Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình làm khô 24
1.4.6. Sự biến đổi của các sản phẩm khô trong quá trình bảo quản 26
1.5. Các phương pháp làm khô 27
1.5.1. Làm khô tự nhiên (phơi) 27
1.5.2. Làm khô nhân tạo (sấy) 31
1.6. Các thiết bị sử dụng trong quá trình chế biến 33
1.6.1 Phòng sấy 36
1.6.2. Lò sấy 37
1.6.3. Tủ sấy 38
1.6.4. Máy sấy hồng ngoại kết hợp lạnh 39
1.6.5. Thiết bị sấy thăng hoa 39
1.6.6. Máy sấy chân không 42
1.6.7. Máy Sấy Kiểu Băng Tải Dùng Hơi Dạng KCK 42
1.6.8 Máy Sấy Dạng Băng Tải: 43
1.6.9. Máy sấy hút ẩm 45
CHƯƠNG II – CÁC SẢN PHẨM THỊT (GIA SÚC) DẠNG KHÔ 47
2.1. Quy trình sản phẩm thịt heo khô tẩm gia vị 47
2.1.1. Sơ đồ quy trình 47
2.1.2. Thuyết minh quy trình 48
2.2. Quy trình chế biến thịt bò khô tẩm gia vị 49
2.2.1. Sơ đồ quy trình 49
2.2.2. Thuyết minh quy trình 50
2.3. Công nghệ sản xuất chà bông từ thịt 51
2.3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 51
2.3.2 Thuyết minh quy trình 52
2.4. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm thịt khô ( theo TCVN 7049:2002) 54
CHƯƠNG III – CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN SÚC DẠNG KHÔ 57
3.1. Quy trình sản xuất cá khô truyền thống 57
3.1.1. Sơ đồ quy trình 57
3.1.2. Thuyết minh quy trình 58
3.2. Quy trình sản xuất cá khô tẩm gia vị 60
3.2.1. Sơ đồ quy trình 60
3.2.2. Thuyết minh quy trình 61
TÀI LIỆU THAM KHẢO 64

Tài liệu này do thành viên có TK Facebook (Dangchung Nguyen) sưu tầm và đóng góp cho thư viện. Thay mặt BQT EBOOKBKMT mình xin chân thành cảm ơn bạn rất nhiều :)

Mọi đóng góp cho thư viện, các bạn hoàn toàn có thể gửi trực tiếp về email của Admin nguyenphihung1009@gmail.com hoặc inbox qua Facebook https://www.facebook.com/Congdongkythuatcodienvietnam.VMTC/.

Thân!

LINK DOWNLOAD