Khóa luận tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men


Ở Việt Nam có nhiều sản phẩm lên men : rượu , bia, muối chua rau quả … Nhưng có một loại sản phẩm thông dụng thường thấy trên các bàn ăn làsản phẩm gia vị “ nước tương”. Sản phẩm có thể nói là một loại gia vị không thể thiếu trong đời sống người Việt 
    Nước tương là sản phẩm làm từ nguyên liệu chủ yếu từ đậu nành. Thật ra nước chấm làm từ nguyên liệu đậu nành có hai loại là “ nước tương và tàu vị yểu”. Hai loại này có tên khác nhau là để phân biệt phương pháp làm và sản phẩm khác nhau . “ tàu vị yểu” là sản phẩm phân giải nguyên liệu đạm bằng acid vô cơ, “ nước tương” là sản phẩm lên men . Nhưng tựu trung đều là gia vị có màu đen , vị mặn và có hương thơm đặc trưng . Trong bài tiểu luận này chỉ bàn về loại nước tương lên men truyền thống

Nước tương làsản phẩm nước chấm được sử dụng rộng vì nó thích hợp cho cả người ăn chay và người ăn mặn đặc biệt là các nước Châu Á. Ở Nhật , sản phẩm này gọi là shoyu: có 2 loại , lên men (fermented shoyu) và loại hóa giải ( chemical shoyu). Sản phẩm tương tự ở Trung Quốc gọi là Chiang yu , ở Indonexia là Tao yu, ở Philippin là Tayu . Ngoài ra ở phương Tây gọi là Shoysauce( nước xốt đậu nành)
     Nước tương giàu acid amin  và có mùi vị đặc trưng nên khi dùng trong bữa ăn vừa có lợi cho sức khoẻ vừa tạo thêm vị ngon cho món ăn .
     Ngày nay, người ta làm thêm nước chấm theo phương pháp hóa giải vẫn có giá trị dinh dưỡng .hương vị thơm ngon và độ chua thấp hơn Ngoài ra , sản xuất theo phương pháp hóa giải nhanh hơn năng suất cao hơn . Tuy nhiên nước tương sản xuất với mức giống thuần chủng ,bảo đảm điều kiện vô khuẩn tốt thì hương cũng thơm ngon , có vị đặc trưng riêng. Vì vậy cũng có rất nhiều người thích ăn nước tương loại này hơn

LINK DOWNLOAD
M_tả

No comments: