BÁO CÁO NCKH - Nghiên cứu sản xuất mứt từ vỏ Bưởi | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

Bưởi là loại cây ăn quả thuộc họ quýt cam, có tên khoa học là Citrus maxima thuộc nhóm Citrus trong họ rutaceace. Trên thế giới có các nhiều giống bưởi, ở Việt Nam có một số giống bưởi như bưởi da xanh (Bến Tre), bưởi lông cổ cò (Vĩnh Long, Bến Tre), bưởi đường (Hương Sơn, Hà Tỉnh), bưởi đường lá cam , bưởi Quế Đương…

NỘI DUNG:

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN........................................................................................4

1.3. Giới thiệu các sản phẩm từ vỏ bưởi hiện nay có trên thị trường 1.3.1. Tinh

dầu vỏ bưởi:................................................................................................................12

1.3.2. Nem chua bưởi..................................................................................................12

1.3.3. Chè bưởi............................................................................................................12

1.3.4. Mứt vỏ bưởi.......................................................................................................12

1.3.5. Trà hoa bưởi Trà hoa bưởi là một sản phẩm mới của thị trường, sản phẩm

này có công dụng trị đau dạ dày, viêm tá tràng, nhuận trường, giảm đường huyết,

giảm cân, giảm say rượu............................................................................................12

CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ BƯỞI...............13

2.1. Quy trình sản xuất mứt khô từ cùi bưởi...........................................................13

2.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất mứt khô từ cùi bưởi...............................................13

2.1.2. Thuyết trình sơ đồ quy trình............................................................................14

2.2. Quy trình ly trích tinh dầu vỏ bưởi....................................................................16

2.2.1. Quy trình chiết xuất tinh dầu vỏ bưởi với nguyên liệu xay...........................16

2.2.1.1. Quy trình chiết xuất tinh dầu vỏ bưởi với nguyên liệu xay........................16

2.2.1.2. Thuyết minh quy trình..................................................................................18

2.3. Quy trình công nghệ sản xuất nước ép bưởi đóng chai....................................19

2.3.1. Quy trình công nghệ sản xuất nước ép bưởi đóng chai.................................19

2.3.2.Thuyết minh quy trình......................................................................................20

CHƯƠNG 3:...............................................................................................................22

CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA CÁC SẢN PHẨM BƯỞI..........................22

3.1. Chỉ tiêu chất lượng của mứt bưởi.......................................................................22

3.1.1: Chỉ tiêu cảm quan.............................................................................................22

3.2. Tiêu chí chất lượng của tinh dầu vỏ bưởi..........................................................22

3.2.1: Chỉ tiêu cảnh quan............................................................................................22

3.2.2: Chỉ số hóa lý......................................................................................................22

3.3. Chỉ tiêu chất lượng của nước ép bưởi................................................................24

LINK DOWNLOAD