BÁO CÁO - XỬ LÝ PHẾ PHỤ LIỆU TRONG ĐỒ HỘP THỊT BÒ HẦM



 Trong những năm gần đây, ngành công nghệ thực phẩm nói chung và ngành công nghệ chế biến thực phẩm nói riêng có những bước phát triển rất nhanh đem lại giá trị to lớn về mặt kinh tế cho đất nước. Kéo theo đó một lượng đáng kể các loại cặn, bã lớn. Thải ra làm ô nhiễm không khí, nguồn nước, môi trường. 

Việc xử lý, tận dụng, các loại chất thải này được rất nhiều cán bộ khoa học kỹ thuật, người sản xuất ở các cơ sở trong và ngoài ngành thực phẩm chú ý. 

Trước xu hướng đó, Viện Công nghệ Sinh Học -Thực Phẩm trường Công Nghiệp TP.HCM thấy cần thiết phải nghiên cứu các phương pháp tận dụng các phế liệu trong sản xuất công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghệ chế biến thực phẩm nói riêng. Nhằm giúp cho sinh viên vận dụng hết tất cả những kiến thức chuyên môn đã được học, làm quen với công việc trước khi ra trường, mặt khác, góp phần vào sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm nước nhà. 

Được sự đồng ý Viện Công Nghệ Sinh Học -Thực Phẩm Môi Trường, trường Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh, Chúng em được nhận đề tài: “ Tận dụng và xử lí phế phụ liệu của công nghệ chế biến đồ hộp thịt bò hầm” do cô Lê Hương Thủy hướng dẫn. 

Trong quá trình thực hiện đề tài này, mặc dù đã cố gắng nhưng do thời gian, trình độ hiểu biết và kinh nghiệm còn hạn chế. Kính mong các thầy cô, các bạn cảm thông và góp ý để đề tài này được hoàn thiện tốt hơn. 



NỘI DUNG:


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TẬN DỤNG PHẾ PHỤ LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT BÒ HẦM 2

1. Tổng quan việc xử lý phế phụ liệu QTCNTP 2

2. Khối lượng phế phụ liệu QTCNTP 2

3. Xu hướng tận dụng phế phụ liệu QTCNTP 3

4. Các quy định của Việt Nam và Thế Giới về quản lý XLPPL 3

CHƯƠNG 2: PHẾ PHỤ LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT BÒ HẦM 4

I . Mỡ thừa 4

1. Cấu tạo của mô mỡ 4

2. Tính chất 5

3. Thành phần hóa học 5

4. Các sản phẩm từ mỡ bò 5

4.1. Chiết xuất lipid ( sản xuất dầu thô ) 5

4.2. Sản xuất Argarine 6

4.3. Sản xuất xà phòng 9

4.4. Sản xuất diesel sinh học (biodiesel) 13

II. Máu 14

1. Đặc điểm tính chất 14

2. Các sản phẩm chế biến từ máu bò 15

2.1. Bột huyết 15

II. GAN, DẠ DÀY 16

1. Phân loại 16

2. Các sản phẩm từ phế phụ liệu 16

2.1.  Dạ dày 16

2.1.1.  Tính chất 16

2.1.2.  Thu nhận enzyme pepsin từ dạ dày bò 16

2.2.  Ruột (tái sử dụng) 21

2.2.1. Tính chất 21

2.2.2. Sản phẩm: 21

2.3.  Gan 21

2.3.1. Tính chất 21

2.3.2. Sản phẩm: Pate gan bò đóng hộp 22

III. Xương 27

1. Bột xương bò 27

1.1 Công dụng của bột xương bò: 27

1.2  Sản phẩm 28

1.2.1 Quy trình sản xuất bột xương bò 28

1.2.2.  Quy trình sản xuất gelatin từ xương bò 29

IV.  Da bò 31

1.  Thành phần các chất có trong da: 31

1.2.  Đặc điểm da bò 32

1.3.  Sản xuất đồ trang phục, phụ kiện từ da bò 32

1.4.  Vỏ bọc xúc xích làm từ collagen 35

V.  Vỏ hành tây 36

1. Đặc điểm, tính chất 36

2.  Quy trình công nghệ trích ly flavonoid từ vỏ hành tây 36

3. Ý tưởng mới: Sản xuất bột trà hòa tan từ vỏ hành tây 37

KẾT LUẬN 41

TÀI LIỆU THAM KHẢO 42


LINK DOWNLOAD


M_tả

Không có nhận xét nào: