ĐỒ ÁN - Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt bò hầm

 


Cuộc sống ngày càng hiện đại, con người càng tất bận với công việc hiện tại. Làm sao để cung cấp những thực phẩm vừa gọn nhẹ, vừa thuận tiện, vừa an toàn, vừa vệ sinh lại vừa đạt chất lượng. Đó là một nhu cầu cần thiết. Ngành công nghệ đồ hộp ra đời góp phần giải quyết phần nào thực trạng ấy.

Thực phẩm đóng hộp là nguồn thực phẩm luôn được dự trữ trong gian bếp của  các bà nội trợ và là nguồn thực phẩm được dùng khi có bất cứ thảm hoạ thiên nhiên nào, hay là thời điểm xảy ra thiếu hàng khủng hoảng. Điều này làm cho ngành công nghiệp về thực phẩm đóng hộp phát triển bền vững trong mọi thời đại đặc biệt là trong thời buổi kinh tế phát triển như hiện nay, khi mà người phụ nữ không có nhiều thời gian để chuẩn bị cho những bữa ăn gia đình thì thực phẩm đóng hộp với những chủng loại ngày càng đa dạng luôn là sự lựa chọn của họ. 

Thịt bò hầm là món ăn chính trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên khâu chế biến tương đối tốn nhiều thời gian, Vì vậy sản phẩm đồ hộp thịt bò hầm đóng hộp là sản phẩm rất tiện lợi và bổ dưỡng, phù hợp với nhu cầu của con người ngày nay. Sản phẩm không phải là những miếng thịt bò dai và dày, mùi vị đơn điệu mà là những miếng thịt bò mềm, đẹp mắt, hương vị đậm đà với nhiều gia vị làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Như vậy sản phẩm vừa đáp ứng được cảm quan đẹp mắt, hương vị ngon lành, đầy đủ chất dinh dưỡng mà không tốn nhiều thời gian cho các bà nội trợ khi vào bếp.


NỘI DUNG:


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN 4

Lời mở đầu 5

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT BÒ HẦM 6

I. ĐẶT VẤN ĐỀ 6

II. TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP 7

2.1. Lịch sử ra đời đồ hộp 7

2.2. Tình hình thực phẩm đóng hộp hiện nay: 9

2.3. Tình hình thực phẩm đóng hộp ở Việt Nam 9

2.4. Giới thiệu về thịt bò hầm đóng hộp 10

III. NGUYÊN LIỆU 12

3.1. Thịt bò 12

3.2. Hành tây 14

3.3. Tỏi 15

3.4. Phụ gia 16

3.5. Gia vị 18

IV. SƠ ĐỒ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT BÒ HẦM 20

4.1. Sơ đồ quy trình 20

4.2. Thuyết minh quy trình 22

V. CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 35

5.1. Chỉ tiêu cảm quan 35

5.2. Chỉ tiêu vi sinh 35

5.3. Chỉ tiêu hóa lý 36

5.4. Dư lượng thuốc thú y 37

5.5. Dư lượng hoocmon của thịt hộp: 37

5.6. Dư lượng kim loại nặng 37

VI. MỘT SỐ VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP TRONG CÁC CÔNG ĐOẠN CHẾ BIẾN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 38

6.1. Hư hỏng do vi sinh vật 38

6.2. Do các hiện tượng hóa học 40

6.3. Do các ảnh hưởng cơ lý 40

VII. MỞ RỘNG 43

VIII. KẾT LUẬN 47


LINK DOWNLOAD


M_tả

Không có nhận xét nào: