Nghiên cứu hoạt tính kháng khuẩn của dịch chiết tỏi, lá sả và thử nghiệm ứng dụng khả năng kháng khuẩn của dịch chiết tỏi, lá sả để bảo quản thịt heo

Vào cuối thế kỷ 20, hoạt động kháng khuẩn của các loại thảo dược và gia vị đã được nghiên cứu. Có rất nhiều loại thảo dược và gia vị (đinh hương, quế, tỏi, sả, hành, ớt, tiêu…) đã được xác định là có hoạt tính kháng khuẩn rất mạnh đối với nhiều loại vi khuẩn như Escherichia coli, Bacillus subtilis, Salmonella, Shigella…. Và một số loại kháng khuẩn đã được đưa vào để bảo vệ thực phẩm thay thế cho các loại phụ gia.

Ngày nay, nhu cầu tiêu dùng của con người ngày càng tăng, nhận thức của con người ngày càng cao. Thực phẩm không những phải có chất lượng cao, tuổi thọ dài mà còn phải có nguồn gốc tự nhiên và tươi ngon. Các loại vi sinh vật chính là nguyên nhân chính gây nên sự sự hư hỏng và ảnh hưởng xấu đến giá trị cảm quan của các loại sản phẩm thực phẩm cũng như tính mạng con người. Để tránh sự tấn công của các loại vi sinh vật trong thực phẩm người sản xuất thường sử dụng chất bảo quản hóa học.

Những hóa chất này hoạt động như các hợp chất kháng sinh ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật không mong muốn. Tuy nhiên, về khía cạnh an toàn thì các loại chất bảo quản này không được đảm bảo. Chúng được xem là một trong những nguyên nhân gây ung thư do độc tố còn sót lại trong thực phẩm khi sử dụng. Chính vì thế, để tìm ra các hợp chất kháng khuẩn có nguồn gốc từ tự nhiên không những bảo quản được thực phẩm mà còn an toàn cho người sử dụng là một vấn đề cấp thiết. Các hợp chất kháng khuẩn này phải kiểm soát thậm chí là tiêu diệt các loại vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.

LINK DOWNLOAD