Khảo sát quy trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm cá ngừ đại dương đông lạnh xuất khẩu

Cuộc sống ngày càng phát triển thì con người càng chú ý tới những nhu cầu cấp thiết của cuộc sống. Ở Việt Nam cũng như tất cả các quốc gia trên thế giới đều nhận thấy rằng để phát triển được một cách toàn diện và có tầm lực thì những nhu cầu cơ bản của con người phải được đáp ứng. Với một đất nước còn nghèo nàn, lạc hậu và đang đi trên đường phát triển như Việt Nam thì những vấn đề đó càng trở nên quan trọng. Để sống, tồn tại mỗi người đều phải có những điều kiện nhất định và một trong những điều kiện đó là phải được ăn và ăn những thực phẩm có đảm bảo. Đời sống phát triển, con người đều chạy đua theo những mục đích của bản thân cho nên mọi thứ đều bị xem nhẹ chính vì vậy trong những năm gần đây vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đã trở thành vấn đề cấp thiết đáng quan tâm của nhiều quốc gia. Tất cả mọi người và doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm đều ý thức được tầm quan trọng của thực phẩm đối với sức khỏe con người. Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm không chỉ là nỗi lo của bất kỳ ai mà vấn đề này đã trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Một trong những thực phẩm quan trọng và có kim ngạch xuất khẩu cao là thủy sản, vì vậy để đáp ứng được yêu cầu của thị trường trong và ngoài nước thì việc đảm bảo chất lượng thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu mà các doanh nghiệp thủy sản cần quan tâm. Đặc biệt ở Khánh Hòa xuất khẩu cá ngừ đại dương là một nghành quan trọng và đang gặp khó khăn trong việc đảm bảo chất lượng.

NỘI DUNG:

LỜI CẢM ƠN i

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iv

DANH MỤC CÁC BẢNG v

DANH MỤC CÁC HÌNH vi

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1. KHẢO SÁT CHUNG VỀ NHÀ MÁY 4

1.1. Giới thiệu về công ty. 4

1.2. Cơ cấu tổ chức và quản lý. 4

1.3. Sơ đồ mặt bằng tổng thể và mặt bằng phân xưởng. 6

1.3.1. Ưu điểm của mặt bằng nhà máy: 6

1.3.2. Nhược điểm: 6

CHƯƠNG 2. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT TẠI NHÀ MÁY 7

2.1.Giới thiệu sản phẩm 7

2.2. Qui trình công nghệ 8

2.3. Khảo sát và đánh giá điều kiện sản xuất 12

2.3.1. Định nghĩa các mức lỗi: 12

2.3.2. Bảng xếp loại 12

2.3.3. Cách đánh giá 13

2.3.4. Kết quả đánh giá 14

CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM 27

3.1. Cơ sở để xây dựng kế hoạch HACCP 27

3.1.1. Giới thiệu chung về HACCP 27

3.1.2. Cơ sở để xây dựng kế hoạch HACCP 28

3.1.3. Trình tự xây dựng kế hoạch HACCP 29

3.2. Phân tích điều kiện tiên quyết 30

3.3. Xây dựng chương trình tiên quyết 31

3.3.1. Xây dựng GMP 33

3.3.2. Xây dựng SSOP 50

3.4. Xây dựng kế hoach HACCP 86

3.4.1. Thành lập đội HACCP 86

3.4.2. Bảng mô tả sản phẩm 87

3.4.3. Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ 89

3.4.4. Bảng mô tả quy trình công nghệ. 90

3.4.5. Kiểm tra quy trình công nghệ trên thực tế 93

3.4.6. Bảng phân tích mối nguy 94

3.4.7. Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP 106

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 116

TÀI LIỆU THAM KHẢO 118

PHỤ LỤC 1 119

PHỤ LỤC 2 120

PHỤ LỤC 3 121

PHỤ LỤC 4 122

PHỤ LỤC 5 132

LINK DOWNLOAD