Tìm hiểu về độc tố ochratoxin

đậu, đỗ và lạc là nguồn năng lượng chính nuôi sống loài người. Vì thế, việc nghiên cứu để nâng cao chất lượng nông sản là một vấn đề được các tổ chức quốc tế cũng như các cơ quan khoa học về lương thực thực phẩm của thế giới đặc biệt quan tâm.

Việc nâng cao chất lượng nông sản bao gồm các kĩ thuật bảo quản gìn giữ các giá trị dinh dưỡng, ngăn chặn các chất độc hại nhiễm trên các nông sản đó đồng thời chế biến nông sản thành những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao là một trong những phần cần thiết đối với ngành nông nghiệp nước ta.

Nước ta là nước nhiệt đới có khí hậu nóng ẩm, là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển. Do các hoạt động hết sức mạnh mẽ của các vi sinh vật có hại đã gây ra tổn thất lớn cho nông sản ở giai đoạn sau thu hoạch, trong đó tổn thất gây nên do nấm mốc chiếm một phần đáng kể.

Ngoài việc gây tổn thất về lượng cho nông sản nấm mốc còn sinh ra các độc tố đặc biệt nguy hiểm với sức khoẻ con người và động vật. Nấm mốc phát triển trên lương thực không những sử dụng các chất dinh dưỡng của hạt như : protein, carbohydate, lipid và các vitamin, mà phần lớn các loại độc tố do nấm mốc sản sinh ra đều gây ra những tác hại rất lớn cho con người và động vật tiêu thụ. Những độc tố do nấm mốc sinh ra phần lớn gây ra ung thư đối với động vật và con người. Chính vì thế, việc tìm hiểu và đánh giá đúng tác hại của từng loại độc tố đóng vai trò quan trọng trong việc phòng chóng độc tố nấm mốc.

Với tầm quan trọng và ý nghĩa thực tiễn nêu trên, nhóm chúng em thực hiện đề tài “Tìm hiểu về Ochratoxin”

NỘI DUNG:

BẢNG PHÂN CÔNG 3

LỜI MỞ ĐẦU 4

LỜI CẢM ƠN 5

NỘI DUNG 6

I. Nguồn gốc sinh ra độc tố Ochratoxin: 6

1. Định nghĩa: 6

2. Nguồn gốc sinh độc tố: 6

II. Đặc điểm của độc tố ochratoxin 8

1. Cấu trúc hóa học của ochratoxin : 8

2. Tính chất chung của ochratoxin: 8

2.1. Ochratoxin A 9

2.2. Ochratoxin B: 9

2.3. Ochratoxin C: 10

3. Tính chất hóa lý của ochatoxin: 10

III. Độc tính 11

1. Đối với vật nuôi: 11

2. Đối với con người: 12

IV. Các phương pháp phân tích Ochratoxin. 12

1. Phương pháp hoá lý. 12

1.1. Quy trình chung: 12

1.2. Sắc ký lớp mỏng (Thin Layer Chromatography – TCL). 14

1.3. Sắc ký lỏng cao áp (High Performance Liquid Chromatography – HPLC). 14

3. Các phương pháp sinh học. 14

3.1. Phương pháp thử nghiệm miễn dịch liên kết với enzyme (Enzyme Linked Immunosorbent Assay – ELISA). 14

3.2. Phương pháp sắc ký ái lực miễn dịch (Immuno affinity chromatography – IAC). 15

V. Quy định hàm lượng Ochratoxin trong thực phẩm: 16

VI. Biện pháp hạn chế độc tố Ochratoxin trong thực phẩm: 18

1. Các phương pháp xử lý độc tố nấm mốc chính 18

2. Đề xuất giải pháp : 19

2.1. Hạn chế : 19

2.2. Biện pháp : 19

TÀI LIỆU THAM KHẢO 20

LINK DOWNLOAD